食用香料手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食用香料手册PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1绪 论1

1.1食用香料1

目 录1

1.2食用香料的安全性2

1.3食用香料化学结构与香味的关系3

1.4食用香料的生产5

1.5食用香料的其他特性5

2.2树兰花油7

2.3 白兰花油7

2.1玫瑰油7

2精 油7

2.4依兰依兰油8

2.5蜡菊油8

2.6薰衣草油8

2.7穗薰衣草油9

2.8香紫苏油9

2.9卡藜油9

2.11 丁香油10

2.10春黄菊油10

2.12丁香罗勒油11

2.13迷迭香油11

2.14甘牛至油11

2.15蓝桉油12

2.16亚洲薄荷油12

2.17留兰香油12

2.18香叶油13

2.19广藿香油13

2.20香茅油13

2.21柠檬草油14

2.22柠檬油14

2.23白柠檬油14

2.24无萜白柠檬油15

2.25香柠檬油15

2.26红桔油15

2.29无萜苦橙油16

2.28苦橙花油16

2.27甜橙油16

2.30圆柚油17

2.31 大蒜油17

2.32 洋葱油17

2.33姜油18

2.34鸢尾油18

2.35山苍子油18

2.38小茴香油19

2.37八角茴香油19

2.36众香子油19

2.39小豆蔻籽油20

2.40肉豆蔻油20

2.41 芹菜籽油20

2.42？蒿籽油21

2.43 印蒿油21

2.44芫荽籽油21

2.48 莳萝子油22

2.47莳萝草油22

2.46枯茗子油22

2.45百里香油22

2.49胡椒油23

2.50肉桂皮油23

2.51檀香木油23

2.52玫瑰木油24

2.53乳香油24

2.54当归根油24

2.55阿魏油25

2.56秘鲁香脂油25

2.57甜桦木油25

2.58布枯油26

2.59啤酒花油26

2.60海索油26

2.61没药油26

2.62加州胡椒树油27

3.2金合欢浸膏28

3.3紫罗兰浸膏28

3浸膏和油树脂28

3.1 白兰花浸膏28

3.4桂花浸膏29

3.5晚香玉浸膏29

3.6大花茉莉浸膏29

3.7玫瑰浸膏30

3.8墨红浸膏30

3.9岩蔷薇浸膏30

3.10香荚兰豆浸膏31

3.11葫芦巴油树脂31

3.12 姜油树指31

4净 油32

4.1墨红净油32

4.2小花茉莉净油32

4.3大花茉莉净油32

4.5鸢尾净油33

4.6紫罗兰叶净油33

4.4桂花净油33

5酊 剂34

5.1枣酊34

5.2香英兰酊34

6烃类食用香料35

6.1苯乙烯35

6.2 p,α－二甲基苯乙烯35

6.3 1－甲基萘35

6.5 对异丙基甲苯36

6.4 4－甲基联苯36

6.6莰烯37

6.7 d－柠檬烯37

6.8月桂烯37

6.9罗勒烯38

6.10α－水芹烯38

6.11 a－蒎烯39

6.12β－蒎烯39

6.13 α－松油烯40

6.14 γ－松油烯40

6.16红没药烯41

6.15异松油烯41

6.17β－石竹烯42

6.18金合欢烯42

6.19巴伦西亚桔烯43

6.20 1,3,5－十一碳三烯43

7.2异丙醇44

7.3丁醇44

7.1 丙醇44

7醇类香料44

7.4异丁醇45

7.5 3－甲基－2－丁烯醇－145

7.6 4－苯基－2－丁醇45

7.7戊醇46

7.8 2－戊醇46

7.9异戊醇46

7.10 1－苯基－l－丙醇47

7.11 1－烯－3－醇47

7.14 2－乙基－l－己醇48

7.13 3－己醇48

7.12己醇48

7.15反－2－己烯－l－醇49

7.16叶醇49

7.17顺－4－己烯醇49

7.18 3,5,5－三甲基－1－己醇50

7.19 1－庚醇50

7.20 2－庚醇50

7.22 1－辛醇51

7.23 3－辛醇51

7.21 3－庚醇51

7.24 1－辛烯一3一醇52

7.25 1－壬醇52

7.26 2－壬醇53

7.27反－2－壬烯－l－醇53

7.28顺－6－壬烯－1－醇53

7.29 2,6－壬二烯－l－醇54

7.30 1－癸醇54

7.31 1－十－醇54

7.34 1－十六醇55

7.33十二醇55

7.32 2－十－醇55

7.35桃金娘烯醇56

7.36龙脑56

7.37异龙脑56

7.38二氢香芹醇57

7.39紫苏醇57

7.40异胡薄荷醇58

7.41 芳樟醇58

7.43橙花醇59

7.42香叶醇59

7.44橙花叔醇60

7.45α－松油醇60

7.46β－松油醇61

7.47 4－松油烯醇61

7.48 4－？醇61

7.49香茅醇62

7.50羟基香茅醇62

7.52玫瑰醇63

7.51 薄荷醇63

7.53四氢香叶醇64

7.54四氢芳樟醇64

7.55 α－紫罗兰醇65

7.56β－紫罗兰醇65

7.57檀香醇66

7.58金合欢醇66

7.60苯甲醇67

7.61 ρ,α－二甲基苄醇67

7.59氧化芳樟醇67

7.62 ρ,α,α－三甲基苄醇68

7.63对异丙基苄醇68

7.64α－苯乙醇69

7.65α－丙基苯乙醇69

7.66α－异丁基苯乙醇69

7.67β－苯乙醇70

7.68β－甲基苯乙醇70

7.69二甲基苄基原醇70

7.71 肉桂醇71

7.70 苯丙醇71

7.72α－戊基肉桂醇72

7.73 茴香醇72

7.74小茴香醇72

7.75糠醇73

7.76四氢糠醇73

7.77 杂醇油73

8.3邻甲基苯酚75

8.2对甲基苯酚75

8.1 苯酚75

8酚类香料75

8.4 2,5－二甲基苯酚76

8.5 4－乙基苯酚76

8.6邻丙基苯酚76

8.7 2－异丙基苯酚77

8.8香芹酚77

8.9百里香酚78

8.10间苯二酚78

8.13 4－乙基愈创木酚79

8.11愈创木酚79

8.12 4－甲基愈创木酚79

8.14丁香酚80

8.15异丁香酚80

8.16 6－乙氧基－3－丙烯基苯酚81

8.17 2,6－二甲氧基苯酚81

8.18 2－苯基苯酚82

9醚类香料83

9.1 甲基苯乙醚83

9.2仲丁基乙醚83

9.3茴香醚83

9.4邻甲基茴香醚84

9.5对甲基茴香醚84

9.6对丙基茴香醚85

9.7大茴香脑85

9.8草蒿脑85

9.11 β－萘乙醚86

9.10苄基丁基醚86

9.9苄基乙基醚86

9.12二苯醚87

9.13二苄醚87

9.14 1,4－桉叶素87

9.15 1,8－桉叶素88

9.16橙花醚88

9.18间二甲氧基苯89

9.19对二甲氧基苯89

9.17降龙涎香醚89

9.20丁香酚甲醚90

9.21异丁香酚甲醚90

9.22异丁香酚乙醚91

9.23异丁香酚苄醚91

9.24香芹基乙醚91

9.25 乙酰基茴香醚92

9.26四氢－4－甲基－2－（2－甲基－1－丙烯基）吡喃92

9.27二糠基醚93

10.3 丙酮醛94

10.2丙醛94

10醛类香料94

10.1 乙醛94

10.4丁醛95

10.5异丁醛95

10.6 2－甲基丁醛96

10.7 3－甲基丁醛96

10.8 2－甲基－2－丁烯醛96

10.9 2－乙基丁醛97

10.10 2－苯基－2－丁烯醛97

10.11 戊醛97

10.12 2－甲基戊醛98

10.13反－2－戊烯醛98

10.14 2－甲基－2－戊烯醛99

10.15 2,4－戊二烯醛99

10.16 4－甲基－2－苯基－2－戊烯醛99

10.18 3,5,5－三甲基己醛100

10.19反－2－己烯醛100

10.17 己醛100

10.20反－2－反－4－己二烯醛101

10.21 5－甲基－2－异丙基－2－己烯醛101

10.22 5－甲基－2－苯基－2－己烯醛102

10.23庚醛102

10.24反－2－庚烯醛102

10.25 4－庚烯醛103

10.26 2,4－庚二烯醛103

10.29 2－甲基辛醛104

10.27 2,6－二甲基－5－庚烯醛104

10.28辛醛104

10.30 2,6－二甲基辛醛105

10.31反－2－辛烯醛105

10.32壬醛105

10.33 2－壬烯醛106

10.34顺－6－壬烯醛106

10.36反－2－顺－6－壬二烯醛107

10.37反－2－反－6－壬二烯醛107

10.35 2,4－壬二烯醛107

10.38癸醛108

10.39反－2－癸烯醛108

10.40 4－癸烯醛109

10.41反－2－反－4－癸二烯醛109

10.42十一醛109

10.43 2－甲基－十一醛110

10.44 2－十一烯醛110

10.45 10－十一烯醛110

10.48 2－十二烯醛111

10.46 2,4－十一碳二烯醛111

10.47月桂醛111

10.49 2－十三烯醛112

10.50肉豆蔻醛112

10.51桃金娘烯醛112

10.52紫苏醛113

10.53藏红花醛113

10.54柠檬醛114

10.55香茅醛114

10.57香茅氧基乙醛115

10.56羟基香茅醛115

10.59 2,6－二甲基－10－亚甲基－116

2,6,11－十二碳三烯醛116

10.60苯甲醛116

10.58 2,6,6－三甲基－1－环己烯－1－乙醛116

10.61 甲基苯甲醛117

10.62 2,3－二甲基苯甲醛117

10.64对乙氧基苯甲醛118

10.65枯茗醛118

10.63 2,4－二甲基苯甲醛118

10.66苯乙醛119

10.67对甲基苯乙醛119

10.68对异丙基苯乙醛119

10.69 2－苯基丙醛120

10.70苯丙醛120

10.71 2－（对甲基苯基）丙醛120

10.72 3－（对异丙基苯基）丙醛121

10.73仙客来醛121

10.76对甲基肉桂醛122

10.74肉桂醛122

10.75α－甲基肉桂醛122

10.77α－丁基肉桂醛123

10.78α－戊基肉桂醛123

10.79 α－己基肉桂醛123

10.80 ο－甲氧基肉桂醛124

10.81对甲氧基－α－甲基肉桂醛124

10.82水杨醛124

10.83大茴香醛125

10.84香兰素125

10.85 乙基香兰素126

10.86藜芦醛126

10.87胡椒醛126

10.88糠醛127

10.89 5－甲基糠醛127

10.90 5－甲基－2－噻吩基甲醛128

11.3 3－羟基－2－丁酮129

11.2 1－羟基－2－丁酮129

11.1 2－丁酮129

11酮类香料129

11.4 2,3－丁二酮130

11.5 2－戊酮130

11.6 1－戊烯－3－酮131

11.7 3－戊烯－2－酮131

11.8 4－甲基－2－戊酮131

11.11 4－甲基－3－戊烯－2－酮132

11.10 4－甲基－2,3－戊二酮132

11.9 2,3－戊二酮132

11.12 3－己酮133

11.13 4－己烯－3－酮133

11.14 5－甲基－5－己烯－2－酮133

11.15 2,3－己二酮134

11.16 3,4－己二酮134

11.17 5－甲基－2,3－己二酮134

11.20 2－庚酮135

烯－1－酮135

11.18四甲基乙基环己烯酮135

11.19 3－甲基－5－丙基－2－环己135

11.21 3－庚酮136

11.22 4－庚酮136

11.23 3－庚烯－2－酮137

11.24 6－甲基－5－庚烯－2－酮137

11.25 6－甲基－3,5－庚二烯－2－酮137

11.27 2,3－庚二酮138

11.28 2－辛酮138

11.26 3－苄基－4－庚酮138

11.29 3－辛酮139

11.30 5－羟基－4－辛酮139

11.31 3－（羟甲基）－2－辛酮139

11.32 3－辛烯－2－酮140

11.33 2,3－辛二酮140

11.34 2－壬酮140

11.35 3－壬酮141

11.36 3－癸烯－2－酮141

11.37 2－十一酮141

11.40金合欢基丙酮142

11.38 2,3－十一碳二酮142

11.39 2－十三酮142

11.41香芹酮143

11.42樟脑143

11.43二氢香芹酮144

11.44 d－葑酮144

11.45薄荷酮144

11.46胡薄荷酮145

11.47异胡薄荷酮145

11.48四氢香芹酮145

11.49 2－仲丁基环己酮146

11.50 3－甲基－2－环己烯－1－酮146

11.51氧代异佛尔酮147

11.52β－二氢大马酮147

11.53 α－二氢大马酮147

11.54δ－二氢大马酮148

11.55β－大马酮148

11.57β－紫罗兰酮149

11.56 α－紫罗兰酮149

11.58 γ－紫罗兰酮150

11.59四氢假性紫罗兰酮150

11.60 甲基－α－紫罗兰酮150

11.61 甲基－β－紫罗兰酮151

11.62甲基－δ－紫罗兰酮151

11.63 α－异甲基紫罗兰酮151

11.65香叶基丙酮152

11.64烯丙基－α－紫罗兰酮152

11.66α－鸢尾酮153

11.67圆柚酮153

11.68苯乙酮154

11.69对甲基苯乙酮154

11.70 2,4－二甲基苯乙酮154

11.71二羟基苯乙酮155

11.72 4－苯基－3－丁烯－2－酮155

11.73对甲氧基苯乙酮155

11.76 苯丙酮156

11.75 2－羟基苯乙酮156

11.74对异丙基苯乙酮156

11.77 1－（对甲氧基苯基）－2－丙酮157

11.78 4－对甲苯基－2－丁酮157

11.79 4－（4－甲氧基苯基）－2－丁酮157

11.80 1－（p－甲氧苯基）－1－戊烯－3－酮158

11.81覆盆子酮158

11.82右旋胡椒酮158

11.84胡椒基丙酮159

11.83胡椒烯酮159

11.85姜酮160

11.86二苯甲酮160

11.87 1,3－二苯基－2－丙酮160

11.88顺茉莉酮161

11.89异茉莉酮161

11.90二氢茉莉酮161

11.91甲基β－萘酮162

11.92 2－乙酰基呋喃162

11.95 2－己酰基呋喃163

11.93 5－甲基－2－乙酰基呋喃163

11.94 3－乙酰基－2,5－二甲基呋喃163

11.96 2－甲基四氢呋喃－3－酮164

11.97 4,5－二氢－3（2H）噻吩酮164

12焦糖香味香料165

12.1麦芽酚165

12.2 乙基麦芽酚165

12.3甲基环戊烯酮醇166

12.4 3,5－二甲基－1,2－环戊二酮166

12.7 4－羟基－2,5－二甲基－3（2H）－呋喃酮167

12.5 3－乙基－2－羟基－2－环戊烯－1－酮167

12.6 4－羟基－5－甲基－3－（2H）呋喃酮167

12.8 2－乙基－4－羟基－5－甲基－3（2H）－呋喃酮168

12.9 5－乙基－3－羟基－4－甲基－2（5H）－呋喃酮168

13缩羰基类香料169

13.1 乙醛二甲醇缩醛169

13.2 乙缩醛169

13.5 乙醛丁醇苯乙醇缩醛170

13.4 乙醛丙醇苯乙醇缩醛170

13.3 乙醛乙醇顺－3－己烯醇缩醛170

13.6 3－氧代丁醛二甲醇缩醛171

13.7庚醛二甲醇缩醛171

13.8 4－庚烯醛二乙醇缩醛171

13.9 2,6－壬二烯醛二乙醇缩醛172

13.10癸醛二甲醇缩醛172

13.11 柠檬醛二甲醇缩醛172

13.13羟基香茅醛二甲醇缩醛173

13.12柠檬醛二乙醇缩醛173

13.14苯甲醛二甲醇缩醛174

13.15苯甲醛丙二醇缩醛174

13.16苯甲醛甘油缩醛174

13.17苯乙醛二甲醇缩醛175

13.18苯乙醛丙三醇缩醛175

13.19苯乙醛二异丁醇缩醛175

13.20龙葵醛二甲醇缩醛176

13.21 肉桂醛乙二醇缩醛176

13.24 丙酮丙二醇缩酮177

13.22 α－戊基肉桂醛二甲醇缩醛177

13.23香兰素丙二醇缩醛177

14酸类香料179

14.1 甲酸179

14.2 乙酸179

14.3 丙酸180

14.4丙酮酸180

14.5丁酸180

14.6异丁酸181

14.7 2－甲基丁酸181

14.8 2－乙基丁酸181

14.9 2－氧代丁酸182

14.10戊酸182

14.11异戊酸183

14.12 4－戊烯酸183

14.13草莓酸183

14.15 2－甲基－4－戊烯酸184

14.16 2－甲基戊酸184

14.14 2－甲基－3－戊烯酸184

14.17 3－甲基戊酸185

14.18 4－甲基戊酸185

14.19 3－甲基巴豆酸186

14.20 己酸186

14.21反－2－己烯酸186

14.23 2－甲基己酸187

14.24庚酸187

14.22 3－己烯酸187

14.25 2－甲基庚酸188

14.26辛酸188

14.27 3,7－二甲基－6－辛烯酸189

14.28壬酸189

14.29癸酸189

14.30十－酸190

14.31 10－十－烯酸190

14.32月桂酸190

14.35硬脂酸191

14.34油酸191

14.33 肉豆蔻酸191

14.36苯甲酸192

14.37水杨酸192

14.38苯乙酸192

14.39苯氧基乙酸193

14.40 3－苯基丙酸193

14.41 肉桂酸193

14.42香兰酸194

14.43苹果酸194

14.46乌头酸195

14.44柠檬酸195

14.45酒石酸195

14.47环己羧酸196

14.48环己烷基乙酸196

14.49乳酸196

14.50 乙酰基丙酸197

14.51 黄油酸197

15.1.2甲酸丙酯198

15.1.1 甲酸乙酯198

15.1 甲酸酯类香料198

15酯类香料198

15.1.3甲酸异丙酯199

15.1.4甲酸丁酯199

15.1.5甲酸异丁酯199

15.1.6甲酸戊酯200

15.1.7 甲酸异戊酯200

15.1.8甲酸己酯200

15.1.11甲酸庚酯201

15.1.10甲酸3－己烯酯201

15.1.9甲酸环己酯201

15.1.12甲酸辛酯202

15.1.13甲酸香叶酯202

15.1.14甲酸芳樟酯203

15.1.15甲酸橙花酯203

15.1.16甲酸香茅酯203

15.1.17甲酸玫瑰酯204

15.1.18甲酸龙脑酯204

15.1.21 甲酸丁香酯205

15.1.19甲酸异龙脑酯205

15.1.20甲酸松油酯205

15.1.22甲酸异丁香酯206

15.1.23 甲酸苄酯206

15.1.24甲酸α－甲基苄酯207

15.1.25甲酸苯乙酯207

15.1.26甲酸α,α－二甲基苯乙酯207

15.1.28甲酸肉桂酯208

15.1.29甲酸戊基肉桂酯208

15.1.27甲酸3－苯基丙酯208

15.1.30 甲酸茴香酯209

15.2乙酸酯类香料209

15.2.1 乙酸甲酯209

15.2.2 乙酸乙酯209

15.2.3 乙酸丙酯210

15.2.4 乙酸异丙酯210

15.2.5 乙酸丁酯210

15.2.8 4－苯基－2－丁醇乙酸酯211

15.2.6 乙酸异丁酯211

15.2.7 乙酸2－乙基丁酯211

15.2.9乙酸异戊酯212

15.2.10乙酸己酯212

15.2.11 乙酸环己酯213

15.2.12乙酸环己烷乙酯213

15.2.13 乙酸2－己烯醇酯213

15.2.14乙酸顺式－3－己烯酯214

15.2.15 乙酸庚酯214

15.2.16 乙酸辛酯214

15.2.17乙酸3－辛酯215

15.2.18乙酸1－辛烯－3－醇酯215

15.2.19乙酸壬酯215

15.2.20 1,3－壬二醇乙酸酯216

15.2.21 乙酸3－壬酮－1－酯216

15.2.22乙酸癸酯216

15.2.24乙酸月桂酯217

15.2.25 乙酸香叶酯217

15.2.23 乙酸10－十一烯－1－酯217

15.2.26乙酸芳樟酯218

15.2.27乙酸橙花酯218

15.2.28 乙酸香茅酯219

15.2.29乙酸玫瑰酯219

15.2.30乙酸香芹酯220

15.2.31 乙酸龙脑酯220

15.2.34 乙酸松油酯221

15.2.33 乙酸二氢香芹酯221

15.2.32 乙酸异龙脑酯221

15.2.35 乙酸异胡薄荷酯222

15.2.36乙酸薄荷酯222

15.2.37乙酸檀香酯223

15.2.38 乙酸葑酯223

15.2.39 乙酸苄酯224

15.2.40乙酸苏合香酯224

15.2.41 乙酸苯乙酯224

15.2.43 乙酸3－苯基丙酯225

15.2.42 乙酸α,α－二甲基苯乙酯225

15.2.45 乙酸戊基肉桂酯226

15.2.46 乙酸二甲基苯乙基原酯226

15.2.44 乙酸肉桂酯226

15.2.47乙酸糠酯227

15.2.48 乙酸四氢糠酯227

15.2.49乙酸茴香酯227

15.2.50乙酸香兰素酯228

15.2.51 乙酸胡椒酯228

15.2.54 乙酸愈创木酚酯229

15.2.52 乙酸邻甲苯酯229

15.2.53乙酸对甲酚酯229

15.2.55 乙酸丁香酚酯230

15.2.56乙酸异丁香酚酯230

15.2.57 乙酸桃金娘烯酯231

15.2.58三乙酸甘油酯231

15.3 乙酰乙酸酯类231

15.3.1 乙酰乙酸乙酯231

15.3.4 乙酰乙酸异戊酯232

15.3.2 乙酰乙酸丁酯232

15.3.3 乙酰乙酸异丁酯232

15.3.5 乙酰乙酸香叶酯233

15.4丙酸酯类香料233

15.4.1 丙酸甲酯233

15.4.2丙酸乙酯233

15.4.3丙酸丙酯234

15.4.4丙酸异丙酯234

15.4.5 丙酸烯丙酯234

15.4.8丙酸异戊酯235

15.4.6丙酸丁酯235

15.4.7 丙酸异丁酯235

15.4.9丙酸己酯236

15.4.10丙酸环己酯236

15.4.11 丙酸顺式－3－己烯酯237

15.4.12丙酸辛酯237

15.4.13丙酸癸酯237

15.4.16丙酸橙花酯238

15.4.15丙酸芳樟酯238

15.4.14丙酸香叶酯238

15.4.17丙酸香茅酯239

15.4.18丙酸玫瑰酯239

15.4.19丙酸香芹酯240

15.4.20丙酸松油酯240

15.4.21 丙酸异龙脑酯241

15.4.22丙酸苄酯241

15.4.23丙酸α－甲基苄酯241

15.4.24丙酸苏合香酯242

15.4.25丙酸苯乙酯242

15.4.26丙酸－3－苯基丙酯242

15.4.27丙酸肉桂酯243

15.4.28丙酸茴香酯243

15.4.29丙酸四氢糠酯243

15.5.1丁酸甲酯244

15.5.2丁酸乙酯244

15.5丁酸酯类香料244

15.4.30三丙酸甘油酯244

15.5.3丁酸丙酯245

15.5.4丁酸异丙酯245

15.5.5丁酸烯丙酯245

15.5.6丁酸2－甲基丙烯酯246

15.5.7丁酸丁酯246

15.5.8丁酸异丁酯246

15.5.10丁酸异戊酯247

15.5.9丁酸戊酯247

15.5.11 丁酸己酯248

15.5.12丁酸环己酯248

15.5.13丁酸叶醇酯248

15.5.14丁酸庚酯249

15.5.15丁酸辛酯249

15.5.16丁酸癸酯249

15.5.17丁酸香叶酯250

15.5.18丁酸芳樟酯250

15.5.19丁酸橙花酯250

15.5.21丁酸玫瑰酯251

15.5.20丁酸香茅酯251

15.5.22丁酸松油酯252

15.5.23丁酸苄酯252

15.5.24丁酸α－甲基苄酯252

15.5.25丁酸α－乙基苄酯253

15.5.26丁酸苯乙酯253

15.5.27丁酸α－甲基苯乙酯253

15.5.28丁酸二甲基α,α－苯乙酯254

15.5.29丁酸2－苯基丙酯254

15.5.30丁酸肉桂酯254

15.5.31丁酸四氢糠酯255

15.5.32丁酸茴香酯255

15.5.33三丁酸甘油酯255

15.5.34丁酸3－丁酮－2－醇酯256

15.6异丁酸酯类256

15.6.1异丁酸甲酯256

15.6.2异丁酸乙酯256

15.6.4异丁酸异丙酯257

15.6.3异丁酸丙酯257

15.6.5异丁酸丁酯258

15.6.6异丁酸异丁酯258

15.6.7异丁酸异戊酯258

15.6.8异丁酸己酯259

15.6.9异丁酸庚酯259

15.6.10异丁酸辛酯259

15.6.11 异丁酸香叶酯260

15.6.12异丁酸芳樟酯260

15.6.15异丁酸玫瑰酯261

15.6.13异丁酸橙花酯261

15.6.14异丁酸香茅酯261

15.6.16异丁酸对甲苯酯262

15.6.17异丁酸苄酯262

15.6.18异丁酸α－甲基苄酯262

15.6.19异丁酸α,α－二甲基苄酯263

15.6.20异丁酸苯乙酯263

15.6.21异丁酸2－苯基丙酯263

15.6.24异丁酸苯氧乙酯264

15.6.22异丁酸3－苯基丙酯264

15.6.23异丁酸肉桂酯264

15.6.25异丁酸松油酯265

15.6.26异丁酸胡椒酯265

15.7 2－甲基丁酸酯类266

15.7.1 2－甲基丁酸甲酯266

15.7.2 2－甲基丁酸乙酯266

15.7.3 2－甲基丁酸丁酯266

15.7.6 2－甲基丁酸3－己烯酯267

15.7.5 2－甲基丁酸己酯267

15.7.4 2－甲基丁酸2－甲基丁醇酯267

15.7.7 2－甲基丁酸苯乙酯268

15.8戊酸酯类香料268

15.8.1戊酸甲酯268

15.8.2戊酸乙酯268

15.8.3戊酸丁酯269

15.8.4戊酸香茅酯269

15.9.2异戊酸乙酯270

15.9.1异戊酸甲酯270

15.9异戊酸酯类香料270

15.8.5戊酸糠酯270

15.9.3异戍酸丙酯271

15.9.4异戊酸异丙酯271

15.9.5异戊酸烯丙酯271

15.9.6异戊酸2－甲基丙醇酯272

15.9.7异戊酸丁酯272

15.9.8异戊酸异戊酯272

15.9.9异戊酸己酯273

15.9.10异戊酸环己酯273

15.9.11 异戊酸叶醇酯273

15.9.12异戊酸玫瑰酯274

15.9.13异戊酸辛酯274

15.9.14异戊酸壬酯274

15.9.15异戊酸香叶酯275

15.9.16异戊酸橙花酯275

15.9.19异戊酸异龙脑酯276

15.9.18异戊酸龙脑酯276

15.9.17异戊酸芳樟酯276

15.9.20异戊酸薄荷酯277

15.9.21异戊酸松油酯277

15.9.22异戊酸糠酯278

15.9.23异戊酸苄酯278

15.9.24异戊酸苯乙酯278

15.10.1 己酸甲酯279

15.10己酸酯类香料279

15.9.27异戊酸α－戊基肉桂酯279

15.9.26异戊酸肉桂酯279

15.9.25异戊酸3－苯基丙酯279

15.10.2 己酸乙酯280

15.10.3 己酸丙酯280

15.10.4 己酸异丙酯281

15.10.5 己酸烯丙酯281

15.10.6 己酸丁酯281

15.10.9己酸异戊酯282

15.10.8 己酸戊酯282

15.10.7 己酸异丁酯282

15.10.10 己酸己酯283

15.10.11 己酸叶醇酯283

15.10.12 己酸苯乙酯283

15.10.13己酸3－苯基丙酯284

15.10.14 己酸香叶酯284

15.10.15 己酸芳樟酯284

15.11.2 3－己烯酸甲酯285

15.11.1 2－己烯酸甲酯285

15.11 己烯酸酯类香料285

15.11.3 3－己烯酸乙酯286

15.12庚酸酯类香料286

15.12.1庚酸甲酯286

15.12.2庚酸乙酯286

15.12.3庚酸丙酯287

15.12.4庚酸烯丙酯287

15.12.5庚酸丁酯287

15.12.8庚酸辛酯288

15.12.6庚酸异丁酯288

15.12.7庚酸戊酯288

15.13辛酸酯类香料289

15.13.1 辛酸甲酯289

15.13.2辛酸乙酯289

15.13.3辛酸烯丙酯289

15.13.4辛酸戊酯290

15.13.5辛酸异戊酯290

15.13.6辛酸己酯290

15.13.9辛酸壬酯291

15.13.10辛酸苯乙酯291

15.13.7辛酸庚酯291

15.13.8辛酸辛酯291

15.13.11 辛酸糠酯292

15.13.12辛酸芳樟酯292

15.14壬酸酯类香料292

15.14.1壬酸甲酯292

15.14.4壬酸异戊酯293

15.14.2壬酸乙酯293

15.14.3壬酸烯丙酯293

15.15月桂酸酯类香料294

15.15.1 月桂酸甲酯294

15.15.2月桂酸乙酯294

15.15.3月桂酸丁酯294

15.15.4月桂酸异戊酯295

15.15.5月桂酸对甲苯酯295

15.16糠酸酯类香料295

15.16.1糠酸甲酯295

15.16.2糠酸丙酯296

15.16.3糠酸戊酯296

15.17苯甲酸酯类香料296

15.17.1 苯甲酸甲酯296

15.17.2苯甲酸乙酯297

15.17.3苯甲酸丙酯297

15.17.5苯甲酸异戊酯298

15.17.6苯甲酸顺式－3－己烯酯298

15.17.4苯甲酸异丁酯298

15.17.7苯甲酸香叶酯299

15.17.8苯甲酸芳樟酯299

15.17.9苯甲酸苄酯300

15.17.10苯甲酸苯乙酯300

15.17.11苯甲酸异丙酯300

15.18.2苯乙酸乙酯301

15.18.1 苯乙酸甲酯301

15.18苯乙酸酯类香料301

15.17.12苯甲酸丁香酯301

15.18.3苯乙酸丙酯302

15.18.4苯乙酸异丙酯302

15.18.5苯乙酸烯丙酯302

15.18.6苯乙酸丁酯303

15.18.7苯乙酸异丁酯303

15.18.8苯乙酸异戊酯303

15.18.11 苯乙酸玫瑰酯304

15.18.10苯乙酸香叶酯304

15.18.9苯乙酸辛酯304

15.18.12苯乙酸香茅酯305

15.18.13苯乙酸苄酯305

15.18.14苯乙酸苯乙酯306

15.18.15苯乙酸肉桂酯306

15.18.16苯乙酸对甲酚酯306

15.18.18苯乙酸异丁香酚酯307

15.18.19苯乙酸檀香酯307

15.18.17苯乙酸愈创木酚酯307

15.19肉桂酸酯类香料308

15.19.1 肉桂酸甲酯308

15.19.2肉桂酸乙酯308

15.19.3 肉桂酸丙酯308

15.19.4肉桂酸异丙酯309

15.19.5 肉桂酸烯丙酯309

15.19.6 肉桂酸丁酯309

15.19.8 肉桂酸异戊酯310

15.19.9肉桂酸环己酯310

15.19.7肉桂酸异丁酯310

15.19.10 肉桂酸庚酯311

15.19.11 肉桂酸芳樟酯311

15.19.12肉桂酸松油酯311

15.19.13 肉桂酸苄酯312

15.19.14肉桂酸苯乙酯312

15.19.16 肉桂酸3－苯基丙酯313

15.19.17 肉桂酸四氢糠酯313

15.19.15肉桂酸肉桂酯313

15.20水杨酸酯类香料314

15.20.1 水杨酸甲酯314

15.20.2水杨酸乙酯314

15.20.3水杨酸异丁酯314

15.20.4水杨酸异戊酯315

15.20.5水杨酸苄酯315

15.20.6水杨酸苯乙酯315

15.21.1邻氨基苯甲酸甲酯316

15.21.2邻氨基苯甲酸乙酯316

15.21邻氨基苯甲酸酯类香料316

15.21.3邻氨基苯甲酸烯丙酯317

15.21.4邻氨基苯甲酸丁酯317

15.21.5邻氨基苯甲酸异丁酯317

15.21.6邻氨基苯甲酸环己酯317

15.21.7邻氨基苯甲酸芳樟酯318

15.21.8邻氨基苯甲酸苯乙酯318

15.21.9邻氨基苯甲酸肉桂酯318

15.22.2茴香酸乙酯319

15.22.1茴香酸甲酯319

15.22茴香酸酯类香料319

15.23惕各酸酯类香料320

15.23.1惕各酸乙酯320

15.23.2惕各酸异丙酯320

15.23.3惕各酸烯丙酯320

15.23.4惕各酸苄酯320

15.23.5惕各酸苯乙酯321

15.24乳酸酯类香料321

15.24.1乳酸乙酯321

15.25其他酯类香料322

15.25.1 乙酰丙酸乙酯322

15.24.2乳酸丁酯322

15.24.3丁酸乳酸丁酯322

15.25.2 乙酰丙酸丁酯323

15.25.3丙烯酸乙酯323

15.25.4丙酮酸乙酯323

15.25.5丙酮酸异戊酯323

15.25.6丙二酸乙丁酯324

15.25.7 3－羟基丁酸乙酯324

15.25.8反－2－丁烯酸乙酯324

15.25.9 2－丁烯酸己酯325

15.25.10千里酸苯乙酯325

15.25.11 2－乙基丁酸烯丙酯325

15.25.12 当归酸异丁酯326

15.25.13 4－甲基戊酸甲酯326

15.25.14琥珀酸二甲酯326

15.25.16山梨酸烯丙酯327

15.25.17庚炔羧酸甲酯327

15.25.15 山梨酸乙酯327

15.25.18顺－4－辛烯酸甲酯328

15.25.19顺－4－辛烯酸乙酯328

15.25.20 3,7－二甲基－6－辛烯酸甲酯328

15.25.21 2－壬烯酸甲酯329

15.25.22 2－壬炔酸甲酯329

15.25.23 2－壬炔酸乙酯329

15.25.24癸酸乙酯329

15.25.27 2－癸烯酸丁酯330

15.25.25癸二酸二乙酯330

15.25.26癸二酸二丁酯330

15.25.28反－2－顺－4－癸二烯酸乙酯331

15.25.29十一酸乙酯331

15.25.30 10－十一烯酸乙酯331

15.25.31 10－十一烯酸烯丙酯332

15.25.32 10－十一烯酸丁酯332

15.25.33 2－十一炔酸甲酯332

15.25.36肉豆蔻酸乙酯333

15.25.35 肉豆蔻酸甲酯333

15.25.34十三烷二酸环亚乙酯333

15.25.37棕榈酸乙酯334

15.25.38油酸乙酯334

15.25.39硬脂酸乙酯334

15.25.40硬脂酸丁酯334

15.25.41 2－呋喃基丙烯酸丙酯335

15.25.42 2－呋喃基丙酸异丁酯335

15.25.45茉莉酮酸甲酯336

15.25.44 2－呋喃丁酸异戊酯336

15.25.43 2－呋喃基丙酸异戊酯336

15.25.46二氢茉莉酮酸甲酯337

15.25.47环己羧酸甲酯337

15.25.48环己基乙酸烯丙酯337

15.25.49环己基丙酸乙酯338

15.25.50 3－环己基丙酸烯丙酯338

15.25.51 环己基丁酸烯丙酯338

15.25.54苯氧基乙酸烯丙酯339

15.25.53环己基己酸烯丙酯339

15.25.52环己基戊酸烯丙酯339

15.25.55苯甲酰乙酸乙酯340

15.25.56（对－甲苯氧基）乙酸乙酯340

15.25.57 3－苯基丙酸乙酯340

15.25.58 4－苯丁酸乙酯340

15.25.59 3－苯基缩水甘油酸乙酯341

15.25.60草莓醛341

15.25.63N－甲基邻氨基苯甲酸甲酯342

15.25.62丙二酸二乙酯342

15.25.61 2－乙酰基－3－苯基丙酸乙酯342

15.25.64 2,3－二甲基巴豆酸苄酯343

15.25.65苹果酸二乙酯343

15.25.66酒石酸二乙酯343

15.25.67琥珀酸二乙酯344

15.25.68黄油酯344

15.25.69亚硝酸乙酯344

15.25.70对叔丁基苯乙酸甲酯344

16.3 γ－戊内酯346

16.2 4,4－二丁基－γ－丁内酯346

16内酯类香料346

16.1 γ－丁内酯346

16.4γ－己内酯347

16.5δ－己内酯347

16.6 γ－庚内酯348

16.7γ－辛内酯348

16.9 γ－壬内酯349

16.10δ－壬内酯349

16.8 δ－辛内酯349

16.11 γ－癸内酯350

16.12δ－癸内酯350

16.13 γ－十一内酯351

16.14δ－十一内酯351

16.15 γ－十二内酯351

16.16δ－十二内酯352

16.17ω－十五内酯352

16.20茉莉内酯353

16.19α－当归内酯353

16.18ω－7－十六烯酸内酯353

16.21香豆素354

16.22二氢香豆素354

16.23 6－甲基香豆素355

16.24 3－丙叉苯酞355

16.25 3－丁叉酞内酯355

17.1 2－乙基呋喃357

17.2 2－戊基呋喃357

17呋喃类香料357

17.3 2－庚基呋喃358

17.4 2,5－二乙基四氢呋喃358

17.5 2－（3－苯丙基）－四氢呋喃358

17.6薄荷呋喃359

18噻吩类香料360

18.1 2－噻吩硫醇360

18.2 2－噻吩基二硫360

18.3 5－甲基－2－噻吩基甲醛360

19.3N－糠基吡咯362

19.2四氢吡咯362

19吡咯类香料362

19.1吡咯362

19.4 2－乙酰基吡咯363

19.5N－甲基－2－乙酰基吡咯363

19.6N－乙基－2－乙酰基吡咯364

20.2 4,5－二甲基噻唑365

20.3 2－乙基－4－甲基噻唑365

20.1 4－甲基噻唑365

20噻唑类香料365

20.4 4－甲基－5－乙烯基噻唑366

20.5 2,4,5－三甲基噻唑366

20.6 2－异丙基－4－甲基噻唑367

20.7 2－异丁基噻唑367

20.8 2－甲基－5－甲氧基噻唑367

20.9 2－乙氧基噻唑368

20.10 2－乙酰基噻唑368

20.11 2,4－二甲基－5－乙酰基噻唑368

20.14苯并噻唑369

20.13 4－甲基－5－羟乙基噻唑乙酸酯369

20.12 4－甲基－5－β－羟基乙基噻唑369

21吡啶类香料371

21.1吡啶371

21.2 2,6－二甲基吡啶371

21.3 3－乙基吡啶371

21.4 2－戊基吡啶372

21.5 2－乙酰基吡啶372

21.6 3－乙酰基吡啶372

21.7六氢吡啶373

22.2 2－甲基吡嗪374

22吡嗪类374

22.1吡嗪374

22.3 2,3－二甲基吡嗪375

22.4 2,5－二甲基吡嗪375

22.5 2,6－二甲基吡嗪375

22.6 2,3,5－三甲基吡嗪376

22.7 2,3,5,6－四甲基吡嗪376

22.8 2－乙基吡嗪376

22.11 2－乙基－3,6－二甲基吡嗪377

22.10 2－乙基－5－甲基吡嗪377

22.9 2－乙基－3－甲基吡嗪377

22.12 3－乙基－2,6－二甲基吡嗪378

22.13 2,3－二乙基吡嗪378

22.14 2,3－二乙基－5－甲基吡嗪379

22.15 2－异丁基－3－甲基吡嗪379

22.16甲氧基吡嗪379

22.17 2（或5，或6）－甲氧基－3－甲基吡嗪380

22.18 2－甲氧基－3（或5或6）－异丙基吡嗪380

22.19 2－甲氧基－3－异丁基吡嗪380

22.21 2－甲基－3（或5，或6）－乙氧基吡嗪381

22.20 2－甲氧基－3－仲丁基吡嗪381

22.22 2－乙酰基吡嗪382

22.23 2－乙酰基－3,5（或6）－二甲基吡嗪382

22.24 2－乙酰基－3－乙基吡嗪382

22.25 2－甲基－3（或5，或6）－甲硫基吡嗪383

22.26 2－甲基－3（或5，或6）－糠硫基吡嗪383

22.27 5H－5－甲基－6,7－二氢环戊并吡嗪384

23.3异喹啉385

23.2 6－甲基喹啉385

23.1喹啉385

23其他含氮香料385

23.4 5－甲基喹喔啉386

23.5 5,6,7,8－四氢喹喔啉386

23.6吲哚387

23.7 3－甲基吲哚387

24.1.1甲硫醇388

24.1.3异丙硫醇388

24.1.2丙硫醇388

24.1硫醇类香料388

24含硫香料388

24.1.4烯丙硫醇389

24.1.5 1－丁硫醇389

24.1.6 2－甲基－1－丁硫醇389

24.1.7 3－甲基－1－丁硫醇390

24.1.8环戊硫醇390

24.1.9 1－己基硫醇390

24.1.12 1－对－慄烯－8－硫醇391

24.1.10环己硫醇391

24.1.11硫代香叶醇391

24.1.13对慄－8－硫醇－3－酮392

24.1.14苯硫醇392

24.1.15苄基硫醇392

24.1.16 2－甲基硫代苯酚393

24.1.17 2,6－二甲基硫代苯酚393

24.1.18 2－乙基硫代苯酚393

24.1.19 2－萘硫醇393

24.1.2 1 2－甲基－3－呋喃硫醇394

24.1.20糠硫醇394

24.1.22 2,5－二甲基－3－呋喃硫醇395

24.1.23 2－甲基－3－四氢呋喃硫醇395

24.1.24 2－吡啶甲硫醇395

24.1.25 2－巯甲基吡嗪395

24.1.26吡嗪乙硫醇396

24.1.27 1,2－乙二硫醇396

24.1.281,2－丁二硫醇396

24.1.32 1,8－辛二硫醇397

24.1.31 1,6－己二硫醇397

24.1.29 1,3－丁二硫醇397

24.1.30 2,3－丁二硫醇397

24.1.33 1,9－壬二硫醇398

24.1.34 3－巯基－2－丁醇398

24.1.35 3－巯基－2－丁酮398

24.1.36 4－巯基－2－丁酮399

24.1.37 3－巯基－2－戊酮399

24.1.38 α－甲基－β－羟基丙基α′－甲基－β′－巯基丙基硫醚399

24.1.39硫代乳酸400

24.2硫醚类香料400

24.2.1二甲基硫醚400

24.2.2 甲基乙基硫醚400

24.2.3二丙基硫醚400

24.2.4烯丙基硫醚401

24.2.5二丁基硫醚401

24.2.6二糠基硫醚401

24.2.10 5－甲基－2－甲硫基呋喃402

24.2.9 2－甲基－3－甲硫基呋喃402

24.2.7糠基甲基硫醚402

24.2.8糠基异丙基硫醚402

24.2.11 甲基苯基硫醚403

24.2.12 2－甲硫基乙醛403

24.2.13 3－甲硫基丙醇403

24.2.14 3－甲硫基－1－己醇404

24.2.15 3－甲硫基丙醛404

24.2.16 3－甲硫基丁醛404

24.2.17 1－甲硫基－2－丁酮405

24.2.18 4－甲硫基－2－丁酮405

24.2.19 4－甲硫基－4－甲基－2－405

戊酮405

24.2.20 2－甲硫基苯酚405

24.2.21 3－甲硫基丙酸甲酯406

24.2.22 3－甲硫基丙酸乙酯406

24.2.23 3－甲基硫基丁酸甲酯406

24.2.25 3－甲硫基丁酸乙酯407

24.2.26二（丁－3－酮－1）硫醚407

24.2.24 4－甲硫基丁酸甲酯407

24.3二硫类香料408

24.3.1二甲基二硫408

24.3.2二丙基二硫408

24.3.3烯丙基二硫408

24.3.4环己基二硫408

24.3.5二苯基二硫409

24.3.6二苄基二硫409

24.3.7二糠基二硫409

24.3.10甲基烯丙基二硫410

24.3.11 甲基苄基二硫410

24.3.8双（2－甲基－3－呋喃基）二硫410

24.3.9甲基丙基二硫410

24.3.12甲基糠基二硫411

24.3.13甲基2－甲基－3－呋喃基411

二硫411

24.3.14丙基2－甲基－3－呋喃基411

二硫411

24.4.1二甲基三硫412

24.4三硫醚和四硫醚类香料412

24.3.15烯丙基丙基二硫412

24.3.16丙烯基丙基二硫412

24.4.2二丙基三硫413

24.4.3二烯丙基三硫413

24.4.4甲基烯丙基三硫413

24.4.5甲基丙基三硫413

24.5.1硫代甲酸糠酯414

24.5.2硫代乙酸乙酯414

24.5硫酯类香料414

24.4.6双（2－甲基－3－呋喃基）四硫414

24.5.3硫代乙酸丙酯415

24.5.4硫代乙酸糠酯415

24.5.5硫代乙酸2－甲基呋喃－3－硫醇酯415

24.5.6硫代丙酸烯丙酯416

24.5.7硫代丙酸糠酯416

24.5.8硫代丁酸甲酯416

24.5.9硫代糠酸甲酯416

24.6.2 2,5－二甲基－2,5－二羟基－1,4－二噻烷417

24.6其他含硫香料417

24.6.1 1,4－二噻烷417

24.6.3三聚硫代丙酮418

24.6.4异硫氰酸3－甲硫丙酯418

24.6.5异硫氰酸烯丙酯418

24.6.6甲硫基乙酸甲酯418

24.6.7 3－糠硫基丙酸乙酯419

24.6.8二甲基亚砜419

25其他香料420

25.1老姆醚420

25.2茶螺烷420

25.3苏合香香膏420

25.4秘鲁香膏421

25.5葵子麝香421

25.6灵猫酮421

25.7麝香酮422

主要参考文献423