图书介绍
食用油脂的化学与商品学 上PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- H.и.柯晋著；芳生译 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：
- 出版时间：1956
- 标注页数：312页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：314页
- 主题词：
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图书目录
原书第一版序言5
原书第二版序言7
第一章 脂肪的性质、意义和分类9
第一节 脂肪的性质9
第二节 脂肪对植物体的意义11
第三节 脂肪对动物体的意义12
第四节 脂肪的分类13
第一节 参与脂肪形成的脂肪酸18
第二章 脂肪的组份18
第二节 饱和脂肪酸22
第三节 不饱和脂肪酸33
第四节 醇55
第五节 甘油酯66
第六节 与脂肪含在一起的物质77
第七节 脂肪的分解（皂化）91
第八节 再酯化104
第九节 脂肪酸盐的性质106
第十节 脂肪的化学变化111
第三章 脂肪的食用价值153
第四章 植物油的提取和净制159
第一节 油的提取方法和对取油原料的说明159
第二节 油的净制（精制）185
第三节 植物油的主要类别及其性质195
第五章 动物油脂225
第一节 动物油脂的性质225
第二节 动物油脂的提取227
第三节 食用油脂的熔炼233
第四节 牛脂242
第五节 羊脂243
第六节 猪脂244
第七节 骨脂246
第八节 海兽油和鱼油259
第六章 氢化的油脂283
第一节 食用油脂氢化的原理284
第二节 油脂氢化技术285
第三节 海兽油和鱼油的氢化303
第四节 氢化油脂的性质305