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目录1

一、茶树生理研究的基本方法1

（一）茶树水分生理研究法1

Ⅰ 茶树细胞液浓度及吸水力的测定——折射仪法1

Ⅱ 茶叶自由水和束缚水的测定4

Ⅲ 茶树叶片气孔开张度的测定（印迹法）6

Ⅳ 茶梢蒸腾作用强度的测定9

Ⅴ 茶树冻害程度的电导测定11

（二）茶树营养生理研究法13

Ⅰ 砂培法13

Ⅱ 水培法16

（三）茶叶呼吸作用的测定25

Ⅰ 茶树大田呼吸作用的测定25

Ⅱ 茶组织呼吸作用的微量测定（瓦氏呼吸计的使用及反应瓶体积的测定）27

Ⅲ 离体茶叶耗氧量的测定及反应瓶常数的计算31

Ⅳ 茶组织呼吸商的测定——氧与二氧化碳的同时测定法34

Ⅰ 茶树大田光合作用的测定36

（四）茶树光合作用的测定36

Ⅱ 茶树叶面积指数的调查测定39

Ⅲ 改良的干重法41

（五）生理研究中的示踪方法43

Ⅰ 磷22的示踪方法43

Ⅱ 同位素放射自显影法48

（六）茶树显微制片法51

Ⅰ 石蜡切片法53

Ⅱ 石蜡制片的几种显微化学方法63

Ⅲ 离析法65

Ⅳ 压片法66

Ⅴ 冰冻切片法68

二、茶叶生化研究的基本方法70

（一）茶儿茶素组成分析70

Ⅰ 茶儿茶素的分离与测定（磺胺酸法）70

Ⅱ 纸层析香荚兰素比色法75

Ⅲ 纸层析磷钼酸比色法80

Ⅰ 没食子酸的层析定量81

（二）没食子酸和茶没食子素的测定81

Ⅱ 茶没食子素的分离83

（三）茶叶中氨基酸的组成分析84

Ⅰ 游离氨基酸的分离与定性鉴定84

Ⅱ 游离氨基酸组成定量测定88

（四）茶氨酸纯品的制备93

Ⅰ 从茶叶中提取茶氨酸纯品的方法93

Ⅱ 谷氨酸—乙胺人工合成法95

Ⅲ 制品纯度的鉴定96

Ⅰ 茶叶酸性磷酸酯酶活性的测定97

（五）酶的测定方法97

Ⅱ 茶多酚氧化酶的检压测定法101

Ⅲ 用聚丙烯酰胺凝胶盘状电泳分离茶多酚氧化酶同功酶104

Ⅳ 抗坏血酸氧化酶活性的测定109

Ⅴ 过氧化氢酶活性的测定111

Ⅵ 过氧化物酶活性的测定112

（六）胡萝卜素和叶黄素的测定114

（一）茶分析样的制备与取样119

三、茶叶常规分析方法119

Ⅰ 取样方法120

Ⅱ 样品制备、干燥、磨碎及保存120

（二）茶叶样品水分的测定121

Ⅰ 烘箱法121

Ⅱ 仪测法123

（三）茶叶水浸出物的测定124

Ⅰ 全量法124

Ⅱ 杯茶法和比重瓶法126

（四）茶叶灰分及其组成分析128

Ⅰ 总灰分的测定128

Ⅱ 水溶性灰分测定法129

Ⅲ 酸不溶性灰分的测定130

Ⅳ 钾的容量测定法131

Ⅴ 钾的重量测定法135

Ⅵ 钾的火焰光度测定法137

Ⅶ 钙和镁的测定140

Ⅷ 铁的测定144

Ⅸ 锰的测定145

Ⅹ 含铅量的测定147

Ⅺ 铝的比色测定151

Ⅻ 磷的测定153

ⅩⅢ 氯的测定（容量法）155

ⅩⅣ 茶叶中氟的定量分析（镧—茜素络合酮法）157

（五）茶叶多酚类物质的测定160

Ⅰ 高锰酸钾直接滴定法161

Ⅱ 精胶沉淀法163

Ⅲ 酒石酸铁比色法165

Ⅳ 硫酸铈氧化法166

Ⅴ 水不溶性茶多酚的测定169

Ⅵ 粗茶多酚的制备171

Ⅶ 茶儿茶素总量快速测定172

Ⅷ 黄酮类化合物总量的测定（三氯化铝比色法）174

Ⅸ 黄酮甙的测定（硼酸、柠檬酸比色法）175

Ⅹ 花青素的测定178

Ⅺ 茶红素、茶黄素和茶褐素的测定179

（六）茶叶中含氮物质的测定182

Ⅰ 全氮量的测定182

Ⅱ 茶叶总氮量的微量测定法188

Ⅲ 茶叶中水溶性蛋白的测定190

Ⅳ 茶叶α-氨基酸总量的测定192

Ⅴ 茶叶氨基酸总量的测定（茚三酮显色法）195

Ⅵ 氨基酸总量简易定量法197

Ⅶ 茶咖啡碱的测定199

（七）茶叶碳水化合物的测定203

Ⅰ 茶叶水溶性碳水化合物总量的快速测定法（蒽酮比色法）203

Ⅱ 茶叶单糖、双糖、淀粉的系统分析法204

Ⅲ 离心铜量法210

Ⅳ 砷钼酸比色法211

Ⅴ 茶叶还原糖的测定（铜碘容量法）213

Ⅵ 茶叶果胶质的测定217

Ⅶ 茶叶粗纤维的测定218

Ⅷ 茶叶脂多糖的提取221

（八）其他226

Ⅰ 叶绿素总量的测定226

Ⅱ 叶绿素组成的测定（分光光度法）228

Ⅲ 维生素C的测定230

（九）茶树种子中油脂的分析233

Ⅰ 茶子及茶子油的取样233

Ⅱ 茶树种子中粗脂肪含量的测定235

Ⅲ 茶子油折光指数的测定237

Ⅳ 茶子油酸价的测定238

Ⅴ 皂化值的测定240

Ⅵ 碘价的测定242

Ⅶ 硫氰值的测定246

Ⅷ 过氧化值的测定249

Ⅸ 从碘价和硫氰值计算油脂或脂肪酸的组成250

Ⅹ 油脂中脂肪酸的分离和测定253

（一）茶叶外形紧结度测定（容重测定）258

四、茶叶理化审评技术258

（二）汤色测定（比色测定）259

（三）茶叶老嫩度测定（α-纤维素测定）261

（四）绿茶滋味测定（杯茶法测定氨基酸）262

（五）绿茶苦味测定（杯茶法测定花青素）264

（六）红碎茶内质的化学鉴定法265

（七）真假茶叶的生化鉴定269

附录271

Ⅰ 常用试剂的规格271

Ⅱ 各种浓度的表示方法和计算273

Ⅲ 特殊试剂的配制方法276

Ⅳ 各种浓度的HCl及NaOH的pH值276

Ⅴ 常用指示剂277

Ⅵ 缓冲液的配制方法279

Ⅶ 光谱与比色计滤光片的选择284

Ⅷ 常用干燥剂285

Ⅸ 常用致冷剂287