图书介绍
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- 高富良主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：704011805X
- 出版时间：2003
- 标注页数：166页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：184页
- 主题词：饮食－专业学校－教学参考资料
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图书目录
第一章 中国菜1
第一节 中国菜的构成和四大菜系的形成1
第二节 山东菜4
第三节 四川菜7
第四节 江苏菜12
第五节 广东菜16
第六节 我国的其他菜系20
第七节 我国的其他菜种30
教学建议40
思考题40
第二章 宴会的种类41
第一节 在上海举行的国宴菜单42
第二节 在上海举行的国宾宴会菜单45
教学建议50
思考题50
第三章 现代流行烹制法和味的变化51
第一节 现代流行烹制法51
第二节 浅谈味的变化53
第三节 调味料——味精55
教学建议56
思考题56
第四章 外国菜57
第一节 世界菜系的构成57
第二节 西餐概述58
第三节 法国菜61
第四节 英国菜和美国菜64
第五节 俄国菜66
第六节 德国菜和意大利菜68
第七节 日本菜和印度菜70
第八节 清真菜72
教学建议74
思考题74
第五章 中点和西点75
第一节 中式糕点及其分类75
第二节 中餐宴席点心76
第三节 西点概述80
第四节 西餐甜食81
教学建议83
思考题83
第六章 中国酒84
第一节 中国酒的历史和分类84
第二节 白酒85
第三节 黄酒89
第四节 啤酒91
第五节 果酒和仿洋酒93
教学建议95
思考题95
第七章 外国酒96
第一节 蒸馏酒96
第二节 酿造酒100
第三节 配制酒101
第四节 鸡尾酒103
第五节 世界著名啤酒108
教学建议109
思考题109
第八章 常见软饮料110
第一节 茶110
第二节 咖啡112
第三节 其他饮料113
教学建议114
思考题114
附录一 各大菜系名菜选115
附录二 流行鸡尾酒配方124
附录三 历届国家名酒评比结果名单135
附录四 部分旅游大省及景点名菜选139
附录五 各类不同意义的宴席菜单153
附录六 现在流行的特殊菜肴159
附录七 绿色烹饪——餐饮新潮流164
附录八 一个新的话题——转基因食品165