图书介绍
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- 杨天英，赵金海主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030261014
- 出版时间：2010
- 标注页数：223页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：232页
- 主题词：果酒－生产工艺－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 果酒工业概述1
1.1 葡萄酒的生产历史与发展2
1.2 葡萄酒在国民经济中的地位与价值4
1.3 葡萄酒的特征和分类5
第2章 果树的栽培技术12
2.1 酿造用葡萄的选择12
2.2 葡萄的栽培与管理18
2.3 葡萄的构造及其成分25
2.4 其他水果的栽培30
第3章 葡萄汁的制备39
3.1 酿酒前的准备39
3.2 葡萄的破碎与除梗43
3.3 果汁分离与果肉压榨45
3.4 果汁的改良50
第4章 葡萄酒生产辅料57
4.1 二氧化硫的应用57
4.2 葡萄酒生产的其他辅料62
第5章 葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母67
5.1 葡萄酒酵母67
5.2 发酵机理71
5.3 影响酵母菌繁殖和发酵的因素74
第6章 葡萄酒酿造技术79
6.1 干红葡萄酒的生产79
6.2 干白葡萄酒的生产90
6.3 浓甜葡萄酒的生产101
6.4 桃红葡萄酒的酿造107
6.5 其他葡萄酒生产技术109
6.6 酿酒工作年历112
第7章 葡萄酒的后加工114
7.1 葡萄酒的贮存114
7.2 葡萄酒的净化与澄清120
7.3 葡萄酒的病害与防治133
7.4 葡萄酒的包装139
第8章 副产物的综合利用144
8.1 果渣及葡萄籽的利用144
8.2 酒石酸盐的回收147
8.3 葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用150
第9章 葡萄酒的再加工153
9.1 起泡葡萄酒153
9.2 白兰地酒158
9.3 味美思酒162
第10章 其他果酒生产技术169
10.1 原料的选择171
10.2 酿造方法172
10.3 苹果酒生产技术172
10.4 猕猴桃酒生产技术178
10.5 枣酒生产技术181
10.6 山楂酒生产技术183
10.7 梨酒生产技术186
10.8 野山葡萄酒生产技术188
10.9 枸杞酒生产技术195
第11章 葡萄酒的感官检验与理化指标198
11.1 葡萄酒的成分与营养198
11.2 葡萄酒的感官检验203
11.3 葡萄酒的质量标准208
第12章 实训项目211
实训项目一 酿酒葡萄成熟度的测定211
实训项目二 酿酒葡萄结构的分析213
实训项目三 葡萄酒酵母的发酵性能测定214
实训项目四 葡萄酒的品评实验215
实训项目五 红葡萄酒酿造实验216
实训项目六 葡萄酒酒精度的测定（密度瓶法）217
实训项目七 各种水果酒酿造实验218
附录1 酿酒葡萄品种中英文对照220
附录2 常用葡萄酒术语221
主要参考文献223