图书介绍
酒吧管理与产品制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈玉伟著 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504736765
- 出版时间：2011
- 标注页数：244页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：255页
- 主题词：餐厅－商业管理；酒－勾兑
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图书目录
第一部分吧台作业管理3
第一章吧台——店铺的产品制作和展示区3
第一节吧台营业流程3
第二节吧台工作人员一日工作流程12
第二章吧台主管工作技能28
第一节吧台主管管理技能28
第二节吧台主管沟通能力33
第三节吧台主管的上下级角色38
第三章吧台销售管理45
第一节产品销售分析45
第二节销售指标控制48
第三节销售收入控制49
第四节吧台产品营销53
第五节大型餐饮活动管理57
第四章吧台质量管理62
第一节质量控制流程62
第二节质量控制方法63
第三节全面质量控制66
第四节饮品质量控制68
第五节吧台产品质量改进71
第五章吧台成本控制74
第一节物料成本控制74
第二节人力、能源、设备控制78
第三节吧台成本预测与改进79
第六章吧台工作人员管理82
第一节吧台长82
第二节领班管理101
第三节咖啡台吧师管理105
第四节水果台吧师管理109
第五节吧员管理111
第六节吧台工作人员的仪表仪态要求115
第七章吧台培训管理117
第一节吧台培训的实施117
第二节吧台员工常规培训124
第三节吧台技能比赛131
第八章吧台卫生与安全管理135
第一节产品卫生管理135
第二节个人卫生管理135
第三节吧台环境卫生管理136
第四节吧台安全管理137
第二部分吧台产品知识与操作培训143
第九章咖啡143
第一节咖啡树的种类143
第二节咖啡豆的烘焙知识151
第三节纯品咖啡制作知识155
第四节浓缩咖啡的制作163
第五节花式咖啡166
第十章奶茶与珍珠奶茶175
第一节奶茶的制作175
第二节珍珠奶茶的制作177
第十一章果汁饮料179
第一节吧台水果的制作179
第二节果汁的现榨步骤182
第三节特调果汁的制作184
第十二章茶186
第一节茶的种类186
第二节茶的鉴别195
第三节茶饮料的制作198
第十三章冰品203
第一节雪泡203
第二节奶昔204
第三节冰沙205
第四节冰激凌207
第五节刨冰208
第十四章酒类211
第一节葡萄酒知识211
第二节啤酒知识215
第三节中国名酒知识218
第四节外国名酒知识221
第五节酒品服务技巧227
第十五章鸡尾酒234
第一节鸡尾酒的特点234
第二节鸡尾酒的分类235
第三节鸡尾酒的调制236
后记243