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绪论1

第一章 食品新产品设计与开发3

第一节 概述3

第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序5

第三节 食品新产品设计与开发的设计方法7

第二章 果蔬加工实验17

实验一 糖水水果罐头的加工17

实验二 蔬菜罐头的加工18

实验三 果酱罐头的加工20

实验四 膨化果蔬脆片的加工21

实验五 脱水蔬菜的加工24

实验六 果脯的加工25

实验七 果丹皮的加工26

实验八 果冻的加工28

实验九 方便榨菜的加工29

实验十 低盐酱菜的加工31

实验十一 糖蒜的加工32

实验十二 泡菜的加工33

实验十三 植物多糖的提取35

实验十四 植物皂苷的提取37

实验十五 山楂果胶的提取38

第三章 粮油产品加工实验42

实验一 面包的制作42

实验二 蛋糕的制作44

实验三 韧性饼干的制作45

实验四 面点的制作46

实验五 方便面的制作47

实验六 脱水方便米饭的制作49

实验七 方便米粉的制作50

实验八 内酯豆腐的制作53

实验九 植物油脂的制取与精炼54

实验十 膨化休闲食品的制作57

实验十一 辣椒味口香糖的制作58

第四章 乳品加工实验60

实验一 生乳的品质评定60

实验二 乳的分离64

实验三 巴氏杀菌乳的加工65

实验四 牛奶的浓缩和喷雾干燥67

实验五 凝固型酸乳的制作68

实验六 配制型乳酸饮料的制作70

实验七 莫兹瑞拉干酪的制作72

实验八 冰激凌的制作73

实验九 低脂雪糕的制作76

实验十 发酵型乳清饮料78

第五章 肉品加工实验80

实验一 原料肉品质的评定80

实验二 酱羊肉的加工82

实验三 五香猪肉加工84

实验四 烧鸡的加工85

实验五 腊肉的加工87

实验六 板鸭的加工88

实验七 肉干的加工91

实验八 肉松的加工92

实验九 肉脯的加工94

实验十 成型火腿的加工96

实验十一 发酵香肠的加工98

实验十二 腊肠的加工100

实验十三 西式灌肠的加工101

实验十四 烤肉仔鸡的加工103

实验十五 肉丸的加工105

实验十六 午餐肉的加工107

实验十七 牛肉酱的加工108

实验十八 血液综合利用110

第六章 蛋品加工实验113

实验一 鲜蛋的卫生检验113

实验二 变蛋加工116

实验三 咸蛋的加工118

实验四 糟蛋的加工119

实验五 液蛋的加工121

实验六 蛋黄酱的制作122

实验七 蛋粉加工124

实验八 蛋松加工125

实验九 鸡蛋壳直接中和制取乳酸钙126

第七章 水产品加工实验129

实验一 鱼鲜度的感官鉴定129

实验二 鱼肉松的制作130

实验三 调味鱼片的制作132

实验四 调味类鱼罐头的制作133

实验五 鱼香肠的制作135

实验六 鱼肉饺子的加工136

实验七 鱼肉丸的加工137

实验八 鱼糕的加工139

实验九 鱼肉酱的加工141

实验十 盐渍酶香鱼的加工142

实验十一 熏鱼的加工144

实验十二 鱼骨多肽饮料的加工146

第八章 软饮料工艺学实验148

实验一 果肉饮料的制作148

实验二 黄瓜、芹菜复合蔬菜汁的制作149

实验三 植物蛋白质饮料的制造151

实验四 碳酸茶饮料的制造152

实验五 固体饮料的制作154

第九章 发酵食品工艺学实验156

实验一 果酒的酿造156

实验二 啤酒酿造158

实验三 腐乳的制作159

实验四 食醋酿造162

实验五 白酒勾兑163

实验六 纳豆的制作166

实验七 酱油酿造168

实验八 米酒的酿造170

第十章 高新技术在食品加工中的应用172

实验一 臭氧杀菌技术172

实验二 超临界流体萃取技术174

实验三 微胶囊造粒技术176

实验四 真空冷冻干燥技术178

实验五 膜分离技术（超滤技术）181

实验六 超微粉碎技术183

实验七 冷杀菌技术（超高压）185

实验八 冷冻粉碎技术188

实验九 微波加热技术190

实验十 辐射杀菌技术193

实验十一 喷雾干燥技术195

实验十二 高压均质技术198

实验十三 冰温保鲜技术200

实验十四 气调保鲜技术202

第十一章 食品加工综合实验205

第一节 概述205

第二节 综合实验内容205

第三节 综合实验报告208