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第一章 人体所需的七大营养素1

第一节 三大营养素1

一、蛋白质1

二、脂肪3

三、碳水化合物5

第二节 维生素类6

一、维生素与宝宝健康6

二、维生素A7

三、维生素D9

四、维生素B1及维生素B210

五、维生素C12

第三节 矿物质13

一、概述13

二、常量元素——钙14

三、微量元素——铁15

四、微量元素——锌19

五、其他微量元素20

第四节 膳食纤维和水20

一、膳食纤维20

二、水21

思考题22

第二章 营养性食品的分组及其营养价值24

第一节 食物的结构与营养性食品组的组成24

一、食物的结构24

二、营养性食品组的组成25

第二节 营养性食品组的营养价值26

一、粮食组的营养价值26

二、蔬菜组的营养价值28

三、水果组的营养价值29

四、动物性食品组的营养价值31

五、乳类和豆类组的营养价值32

六、油脂类食品的营养价值34

七、坚果类食品的营养价值35

第三节 食品选择的技巧36

一、如何选购荤菜36

二、如何选购蔬菜37

三、如何选购水果37

四、如何选购和储存鸡蛋38

五、如何选购粮食38

六、如何选购食用油39

七、食品安全知识40

八、如何来写超市食物采购单42

思考题42

第三章 婴幼儿消化系统特点及能量来源44

第一节 婴幼儿消化系统的特点44

一、婴幼儿消化系统的解剖学特点44

二、婴幼儿消化道的动力功能45

三、婴幼儿消化道的吸收功能46

第二节 婴幼儿的能量及能量平衡46

一、婴幼儿的能量需要量46

二、婴幼儿的能量消耗47

三、婴幼儿的能量食物来源的变化趋势48

第三节 能量的营养素构成及来源49

一、三大产能营养素在婴幼儿膳食中的供能比49

二、三大产能营养素的主要来源49

三、影响膳食能量密度和营养素密度的因素50

思考题51

第四章 科学喂养的愿则与方法52

第一节 婴幼儿喂养分阶段指导的意义52

第二节 科学喂养原则——第一阶段的指导53

一、科学喂养的4条原则53

二、及时原则的落实54

三、营养充足原则的落实56

四、恰当原则的落实58

五、个体化原则的落实61

六、婴幼儿喂养的常见误区65

第三节 家庭平衡膳食的组织原则及实施——第二阶段的指导66

一、讲营养的最大误区是什么66

二、家庭平衡膳食的组织原则66

三、平衡膳食组织原则的落实方法67

思考题71

第五章 婴儿喂养方式72

第一节 纯母乳喂养的好处72

一、母乳的营养特点72

二、母乳喂养对宝宝的其他益处73

三、母乳喂养对母亲的益处73

四、初乳是个宝73

第二节 母乳喂养的技巧和方法74

一、产前准备74

二、乳母的饮食起居75

三、避免有害物质对母乳质量的影响76

四、不宜哺乳的妈妈77

五、哺乳的姿势78

六、母乳喂养的注意事项79

七、每次哺乳需要的时间79

八、乳汁的分泌量80

九、促进母乳喂养成功的策略81

第三节 断母乳的方法和技巧82

一、断母乳前的准备82

二、断母乳的时间83

三、断母乳时常见问题的解决83

四、断母乳后的饮食要求84

第四节 母乳喂养中的常见问题84

一、母乳是否充足的判断84

二、上班妈妈如何保证母乳喂养85

三、哺乳中宝宝睡着了怎么办86

四、宝宝拒绝吸乳怎么办87

五、乳头皲裂和疼痛87

第五节 人工喂养的方法和技巧88

一、适宜及可应用于婴幼儿的奶制品88

二、不适合婴幼儿的奶制品89

三、怎样选择婴儿奶粉89

四、奶具的准备90

五、人工喂养喂哺技巧90

第六节 混合喂养的方法和技巧92

一、混合喂养的方法92

二、混合喂养应注意的问题93

思考题93

第六章 婴幼儿辅食的添加、制作及食谱安排94

第一节 婴儿辅食的基本知识94

一、婴儿辅食的要求94

二、辅食的类型94

三、食料的加工及选择要求96

第二节 辅食制作技能97

一、米粉的喂养和调制方法97

二、蔬菜汁与蔬菜泥的添加和制作98

三、水果汁和水果泥的制作100

四、蛋类辅食的添加和制作102

五、动物性辅食的制作102

第三节 营养较全面的辅食制作104

一、制作高质量菜粥的基本原则104

二、添加高质量菜粥或烂面条的意义104

三、吃高质量菜粥的注意点105

四、几种高质量菜粥和面食的制作105

第四节 婴幼儿食谱设计和实例介绍108

一、婴幼儿各年龄段每天饮食摄入量108

二、各年龄段婴幼儿各食品组食品摄入量的变化108

三、婴幼儿一日食谱设计110

第五节 小儿四季菜谱113

一、小儿四季饮食的注意点113

二、春季菜谱116

三、夏季菜谱118

四、秋季菜谱119

五、冬季菜谱122

思考题124

第七章 家庭膳食管理125

第一节 家庭膳食管理的方法125

一、人性化管理125

二、掌握与孩子沟通的语言艺术126

三、创造良好的进餐环境128

第二节 培养孩子的良好饮食习惯129

一、如何从小培养良好饮食习惯129

二、良好饮食习惯的“七要”、“七不要”130

三、帮助宝宝学会选择健康科学的食物131

四、宝宝厌食怎么办132

第三节 纠正挑食偏食的对策132

一、宝宝不爱吃荤菜怎么办133

二、宝宝不爱吃蔬菜怎么办133

三、宝宝不爱吃鸡蛋怎么办134

四、宝宝不爱吃水果怎么办135

五、宝宝不爱喝牛奶怎么办135

六、宝宝喜欢吃洋快餐怎么办136

七、宝宝喜欢吃油炸食品怎么办137

八、宝宝喜欢喝饮料怎么办137

九、宝宝喜欢吃甜食怎么办138

第四节 培养孩子文明用餐139

一、文明用餐的重要性139

二、如何培养宝宝文明用餐139

三、教育宝宝懂得与人共享食品的快乐141

思考题141

第八章 婴幼儿常见喂养问题及其处理143

第一节 喂养不当的原因与表现143

一、喂养不当的原因143

二、喂养不当的常见表现144

三、喂养中的其他问题145

第二节 婴幼儿常见营养性疾病的防治147

一、佝偻病147

二、缺铁性贫血149

三、营养不良152

四、儿童单纯性肥胖症153

五、小儿厌食症157

思考题159

第九章 婴幼儿生长发育及其营养状况评估160

第一节 婴幼儿体格发育的主要指标及测量方法160

一、体重161

二、身长或身高161

三、头围162

四、胸围162

五、坐高163

六、上臂围163

七、皮下脂肪163

八、囟门164

第二节 婴幼儿生长发育的评价方法164

一、评价小儿生长发育的3个指标及其3种评估方法164

二、3种评价指标的特点及意义165

三、百分位曲线及其意义166

四、百分位曲线图的种类和应用167

第三节 对小儿的营养调查170

一、婴幼儿膳食质量和膳食行为调查170

二、常见的营养不良体征及其意义174

三、实验室检查176

思考题178

操作题179

附录一 食物“温凉谱”181

附录二 小儿生长发育评估标准183

一、0～6岁男女孩年龄别体重百分位值183

二、0～6岁男女孩年龄别身高百分位值185

三、0～11.5岁身高别体重百分位值187

后记196