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第一章 农产品质量检测入门1

第一节 农产品质量检测的任务和作用1

第二节 农产品检验的实施步骤12

第三节 样品的采集、制备和保存14

第四节 样品的预处理19

第五节 知识拓展23

第二章 感官检验技术28

第一节 感官检验基础知识28

第二节 感官检验技术实训32

实训2-1 无公害食品生鲜牛乳的感官检验32

实训2-2 绿色食品黄瓜的感官检验34

第三章 物理检验技术38

第一节 液态食品相对密度的测定38

实训3-1 啤酒相对密度的测定（密度瓶法）41

实训3-2 无公害生鲜牛乳相对密度的测定（密度计法）45

第二节 果蔬中固形物含量的测定（折光法）47

实训3-3 果蔬中固形物含量的测定48

第四章 称量分析技术52

第一节 水分的测定（直接干燥法）52

实训4-1 大豆中水分的测定56

第二节 灰分的测定60

实训4-2 大豆中灰分的测定66

第三节 脂肪的测定（索氏提取法）68

实训4-3 大豆中粗脂肪含量的测定73

第五章 滴定分析技术77

第一节 酸度的测定77

实训5-1 牛乳中酸度的测定81

第二节 蛋白质的测定83

实训5-2 大豆中蛋白质的测定90

第三节 还原糖的测定91

实训5-3 牛奶中还原糖的测定96

第四节 二氧化硫的测定（滴定法）97

实训5-4 白砂糖中二氧化硫的测定99

第六章 仪器分析技术102

第一节 紫外-可见分光光度法技术102

实训6-1 火腿肠中亚硝酸盐的测定（可见分光光度法）108

实训6-2 食用菌中多菌灵的测定（紫外分光光度法）113

实训6-3 食用菌中亚硫酸盐（以SO2计）的测定115

第二节 原子吸收光谱分析技术122

实训6-4 白酒中铜含量的测定124

第三节 原子荧光光谱分析技术133

实训6-5 小麦中砷的测定（氢化物原子荧光光谱法）135

第四节 气相色谱分析技术140

实训6-6 白酒中甲醇和杂醇油测定（气相色谱法）142

实训6-7 黄瓜中百菌清残留量的测定（气相色谱法）143

第五节 高效液相色谱分析技术147

实训6-8 原料乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法）154

实训6-9 玉米中黄曲霉毒素B1的测定（免疫亲和净化高效液相色谱法）158

实训6-10 蔬菜中吡虫啉的测定162

第七章 微生物检验技术171

第一节 微生物检验基础知识171

第二节 微生物检验技术172

实训7-1 无公害生鲜牛乳菌落总数的测定180

实训7-2 生鲜乳中大肠菌群的测定（MPN计数法）183

第八章 番茄酱检测技术191

第一节 番茄酱检验基础知识191

第二节 番茄原料检验技术实训192

实训8-1 番茄原料可溶性固形物含量检测192

实训8-2 番茄原料红素的检测192

实训8-3 番茄原料pH的检测194

实训8-4 番茄原料总酸的测定194

第三节 番茄酱检测技术实训196

实训8-5 番茄酱感官检验196

实训8-6 番茄酱理化指标的检验198

实训8-7 番茄酱卫生指标的检测（番茄酱中霉菌的测定）208

第四节 番茄酱不合格品分类原则与等级标准210

第九章 蔬菜检测技术214

第一节 蔬菜检验基础214

实训9-1 新鲜蔬菜样品的采集216

第二节 蔬菜检测技术实训222

实训9-2 大白菜中总灰分的测定222

实训9-3 大白菜中铅的测定（氢化物原子荧光光谱法）225

实训9-4 蔬菜中有机磷农药残留的测定229

实训9-5 蔬菜中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）237

实训9-6 蔬菜中硝酸盐的快速测定（试纸法）240

实训9-7 大白菜中维生素C的测定（2,6-二氯靛酚滴定法）242

第十章 常用仪器的使用和维护247

第一节 2WAJ阿贝折射仪的使用与维护247

第二节 电热恒温干燥箱的使用与维护249

第三节 SZF-06B脂肪测定仪的使用与维护251

第四节 2300自动定氮仪的使用与维护252

第五节 pH-3C型酸度计的操作方法255

第六节 紫外-可见分光光度计的使用和维护256

第七节 AFS-8x系列原子荧光光度计的使用与维护259

第八节 GDYN-110SC农药残毒快速检测仪的操作与维护263

第九节 AA-6800原子吸收分光光度计软、硬件操作程序266

附件276

附表 茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录（2012年5月1日起实施）276

参考文献356