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绪论1

一、食品文化的起源2

二、世界文化视野下的中国食品文化及发展趋势5

三、研究的意义及主要内容6

第一讲 中国食品文化的发展历程8

一、中国食品文化的萌芽阶段10

二、中国食品文化的形成阶段12

（一）中国食品文化形成阶段的社会背景12

（二）中国食品文化形成阶段所取得的重大成就14

三、中国食品文化的发展阶段17

（一）中国食品文化发展阶段的社会背景17

（二）中国食品文化发展阶段所取得的重大成就19

（三）隋唐五代时期食品文化的辉煌22

四、中国食品文化的成熟阶段29

（一）中国食品文化成熟阶段的社会背景29

（二）中国食品文化成熟阶段所取得的重大成就31

五、现代中国食品文化34

（一）新食料和新食品的引进、开发及使用34

（二）厨房的革命35

（三）营养安全的食品理念35

（四）中外食品文化的大碰撞35

思考题36

第二讲 中国食品文化的理论基础和特征37

一、中国食品文化的理论基础37

（一）医食同源的辩证观37

（二）奇正互变的创造思维39

（三）五味调和的境界说39

（四）孔孟食道39

二、中国食品文化的特征42

思考题46

第三讲 中国食品文化礼仪47

一、中国古代饮食礼仪和食俗48

（一）宴饮之礼48

（二）待客之礼48

（三）进食之礼49

二、现代宴会礼仪食俗50

（一）几种常见的用餐方式51

（二）慎重选择时间、地点52

（三）怎样安排“双满意”菜单53

（四）席位的排列54

（五）宴会餐具使用的注意事项55

（六）用餐的得体表现57

三、茶酒礼仪57

（一）茶的礼仪57

（二）酒的礼仪59

思考题61

第四讲 中国传统食俗与民族食俗62

一、中国传统食俗62

（一）节日食俗62

（二）人生仪礼食俗73

二、食品文化与民族风俗77

（一）满族食俗77

（二）蒙古族食俗78

（三）回族食俗78

（四）藏族食俗78

（五）维吾尔族食俗79

（六）瑶族食俗80

（七）傣族食俗81

（八）哈萨克族食俗81

（九）苗族食俗81

（十）朝鲜族食俗82

（十一）羌族食俗82

（十二）白族食俗83

（十三）黎族食俗83

（十四）鄂伦春族食俗84

（十五）独龙族食俗84

（十六）侗族食俗85

（十七）高山族食俗86

思考题86

第五讲 特色食品文化87

一、酒文化87

（一）起源与发展87

（二）酒文学90

二、茶文化90

（一）茶史90

（二）茶的分类与鉴别92

（三）茶艺93

（四）茶与文学94

（五）茶文化的传播95

思考题96

第六讲 中国食品文化的载体97

一、硬件文化97

（一）器皿文化97

（二）烹饪文化110

二、软件文化115

（一）礼仪文化115

（二）菜名文化116

思考题118

第七讲 其他亚洲国家的食品文化119

一、韩国的食品文化119

（一）韩国的饮食礼仪119

（二）饮食结构120

（三）饮食习惯120

（四）韩国美食121

（五）韩国酒文化124

二、日本的食品文化125

（一）日本料理的用餐礼仪125

（二）日本菜的特点126

（三）日本美食126

（四）日本酒文化128

（五）日本茶道130

三、印度的食品文化131

（一）印度的饮食礼节132

（二）印度菜的特征132

（三）印度人的饮食习惯133

（四）印度菜系的主题——“咖喱”133

（五）印度菜的烹饪方式135

（六）印度特色美食135

思考题136

第八讲 西方国家的饮食民俗137

一、欧洲国家饮食民俗137

（一）法国烹饪137

（二）意大利烹饪141

（三）英国烹饪144

（四）俄罗斯烹饪147

（五）西班牙烹饪148

（六）德国烹饪151

二、美洲国家的饮食民俗152

（一）美国烹饪153

（二）巴西烹饪157

三、大洋洲国家的饮食民俗158

（一）澳大利亚烹饪158

（二）新西兰烹饪160

四、非洲国家的饮食民俗162

（一）南非烹饪162

（二）埃及烹饪164

思考题165

第九讲 西方饮食礼仪166

一、西方餐饮种类166

（一）自助餐166

（二）鸡尾酒会166

（三）晚宴167

二、西餐点菜及上菜顺序167

三、西方国家的饮食礼仪168

（一）欧洲国家的饮食礼仪168

（二）美洲国家的饮食礼仪171

（三）大洋洲国家的饮食礼仪172

（四）非洲国家的饮食礼仪173

四、西方葡萄酒与咖啡餐桌礼仪174

（一）葡萄酒餐桌礼仪174

（二）咖啡餐桌礼仪174

思考题175

第十讲 西方咖啡文化176

一、咖啡文化的发展历程与传播176

（一）咖啡的传说176

（二）咖啡文化的发展历程176

二、咖啡的产区与品牌178

（一）三大产区178

（二）八大速溶咖啡品牌179

三、咖啡与名人180

（一）咖啡与科学家180

（二）咖啡与政治家180

（三）咖啡与艺术家181

（四）咖啡与幽默182

思考题182

第十一讲 中西方食品文化的差异及相互交流183

一、中西方食品文化的差异183

（一）中西方饮食观念的差异183

（二）中西饮食内容的差异184

（三）中西饮食方式的差异185

（四）烹饪方式的差异185

（五）用餐器具的差异186

二、中西方食品文化交流187

（一）丝绸之路上的饮食文化交流187

（二）求法过程中的饮食文化交流188

（三）贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者188

（四）“郑和下西洋”与中外饮食文化交流189

（五）传教士：沟通中西文化的桥梁189

（六）华侨：向世界传播中国饮食文化的群体190

（七）旅游业的发展推进了中外食品文化的交流190

三、中国食品文化面临的问题190

四、加强食品文化交流，弘扬中国食品文化191

思考题193

参考文献194