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PART1 营养菜品14

让人垂涎三尺的美味珍馐14

家常炒菜小诀窍14

做菜时巧放调料15

怎样留住蔬菜营养16

做菜的禁忌17

家常食材预处理图解18

大白菜/圆白菜/油菜/菜心20

拌白菜心21

芥末白菜墩21

百叶烧白菜21

油豆腐炖白菜21

干贝炖白菜22

开水白菜22

油渣白菜22

合烧杂菜22

虾皮拌圆白菜23

圆白菜卷肉23

辣圆白菜23

泡椒炒圆白菜23

烧青菜24

美味油菜24

木耳炒油菜24

香菇焖油菜24

草菇菜心25

菜心白肉25

河蚌菜心25

菜心鱼肚煲25

红菜薹/菠菜/韭菜/蕨菜26

虾米红菜薹27

红菜薹炒腊肉27

蛤蜊菠菜27

脆炸菠菜27

肉丝韭菜28

韭菜炒西葫芦丝28

拌山野蕨菜28

肉丝炒干蕨菜28

雪里蕻/芹菜/菜花/西蓝花29

雪里蕻肉末30

雪里蕻炒麻豆腐30

莴笋炒雪里蕻30

雪里蕻烧冬笋30

西芹炒腊肉31

西芹腰果31

海米拌芹菜31

西芹炒麻花31

西芹拌榨菜32

西芹炒香菇32

水芹炒豆皮32

虾仁西芹豆腐32

凉拌菜花33

菜花烧豇豆33

萝卜炒菜花33

笋片菜花33

素拌西蓝花34

西蓝花炒虾球34

西蓝花冬笋34

鲜虾煲西蓝花34

辣椒/番茄/茄子/慈姑35

糖醋尖椒36

青椒炒豆腐干36

双椒炒瓠瓜36

擂辣椒36

酥炸番茄37

番茄炒菜花37

番茄牛腩锅37

番茄青豆虾仁37

青豆烧茄片38

蒜香茄子38

黄豆烧茄子38

小炒茄子38

大蒜炒慈姑39

香辣慈姑39

慈姑千张丝39

茄汁慈姑39

苦瓜/丝瓜/南瓜/黄瓜40

干辣椒炒苦瓜41

芦荟炒苦瓜41

苦瓜炒藕丝41

桂圆苦瓜41

黄椒炒丝瓜42

丝瓜豆腐干42

虾皮丝瓜42

桂圆爆丝瓜42

丝瓜炒豆腐43

双丸烩丝瓜43

南瓜炒年糕43

生焗南瓜43

葱白炒南瓜44

南瓜夹火腿44

南瓜盅44

绿豆南瓜44

酱黄瓜45

三丝黄瓜卷45

川辣黄瓜45

黄瓜炒豆腐45

冬瓜/凉薯/白萝卜/胡萝卜46

海米冬瓜47

麻酱冬瓜47

西芹炒凉薯47

干椒炝凉薯47

兰花萝卜48

五香萝卜48

鸡汁萝卜48

三鲜烩萝卜48

山药炒胡萝卜49

炒素蟹粉49

什锦蔬菜泥49

素炒五丁49

土豆/芋头/山药/莲藕50

黄椒土豆丝51

蕨菜土豆条51

土豆核桃泥51

五彩时蔬51

农家煮芋头52

洋葱炒芋头52

米粉蒸芋头52

家乡炒芋头52

青菜烧芋头53

豆腐烧芋头53

芋头烧荷兰豆53

芋头焖肉53

养生山药泥54

银杏山药54

果汁藕片54

辣椒炒藕片54

竹笋/芦笋/莴笋/玉米笋55

冬笋炒香菇56

醉冬笋56

凉拌双笋56

麻酱笋尖56

木耳炒笋尖57

煮鲜笋57

荠菜炒冬笋57

萝卜炝双笋57

清炒芦笋58

清炒芦笋三丝58

玉米笋炒芦笋58

什锦芦笋58

姜汁莴笋59

莴笋小麻花59

腊肉炒莴笋59

花菇炒莴笋59

蒜薹炒玉米笋60

蒜苗玉米笋60

烩双笋60

清炒玉米笋60

花生/板栗/百合/玉米61

五香花生62

花生炒三蔬62

雪菜花生米62

胡萝卜煮花生62

莴笋烧板栗63

冬菇炒板栗63

板栗烧豆腐63

板栗焖羊肉63

银杏炒百合64

青豆炒百合64

西芹炒百合64

芦笋炒百合64

枸杞炒玉米65

蜂巢玉米65

松仁玉米烙65

尖椒炒彩玉65

豇豆/黄豆/青豆/豆芽66

凉拌豇豆67

酸豇豆67

双椒拌豇豆67

干豆角烧肉67

豌豆拌黄豆68

拌黄豆68

酱黄豆68

黄豆炒粉丝68

青豆咸菜69

五香青豆69

蒜苗炒青豆69

油泡青豆69

豉香青豆70

青豆炒滑子菇70

下酒菜豆70

鸡油青豆70

韭菜绿豆芽71

胡萝卜炒银芽71

金针菇绿豆芽71

黄豆芽炒鸡丝71

香菇/口蘑/金针菇/鸡腿菇72

荷兰豆炒香菇73

胡萝卜炒香菇片73

蚝油扒鲜菇73

芹菜炒香菇73

口蘑炒冬笋74

烩群菇74

蚝汁扒群菇74

口蘑拌花生74

丝瓜炒金针菇75

芹菜炒金针菇75

炒金银丝75

金针莴笋75

菜薹鸡腿菇76

大蒜鸡腿菇76

鸡腿菇仙人掌76

西蓝花炒鲜菇76

芦荟/海带/木耳/豆腐77

雪梨拌芦荟78

三椒炒芦荟78

芦荟炒鸡丁78

松仁炒芦荟78

海带拌土豆丝79

葱油海带79

芙蓉木耳79

木耳炒荸荠79

吉祥豆腐80

豆瓣豆腐80

口袋豆腐80

蛋黄豆腐80

苦瓜豆腐81

五彩豆腐81

砂锅油豆腐81

烧豆腐丸子81

芥末豆腐82

泡椒豆腐82

荷兰豆炒豆腐82

双冬豆腐82

豆腐皮/豆干/腐竹/素鸡83

香菜干丝84

荠菜豆皮卷84

煮干丝84

青蒜拌千张84

素炒香干85

卤豆腐干85

秘制豆腐泡85

韭菜炒豆干85

芹菜拌腐竹86

银杏炒腐竹86

腐竹烧鳝鱼86

腐竹花生芹菜86

麻辣素鸡87

烧素鸡87

鸡汁素鸡87

萝卜炒素鸡87

猪肉/猪蹄/排骨/猪肝88

肉片炒菜花89

肉丝炒土豆89

榨菜炒肉丝89

韭黄炒肉丝89

肉丝拉皮90

黄瓜炒肉丁90

松仁炒肉丁90

豆芽炒肉丝90

尖椒炒肉丝91

四喜丸子91

红烧狮子头91

梅菜扣肉91

生爆盐煎肉92

蒸丸子92

珍珠丸子92

抓炒里脊92

荷兰豆炒肉片93

肉末炒酸豆角93

家常红烧肉93

荷叶粉蒸肉93

豆皮结烧肉94

菜干烧肉94

元宝肉94

咸鱼烧肉94

银杏炒五花肉95

慈姑烧肉95

梅菜扣肉卷95

澳门烧肉95

秀珍菇烧肉96

肉块夹豆腐96

慈姑炒腊肉96

双笋焖腊肉96

油菜炒腊肉97

蒜苗炒腊肠97

腊味合蒸97

熏肠炒芦笋97

黄豆焖猪蹄98

香菇焖猪蹄98

香菇烧蹄筋98

小炒猪蹄98

糖醋排骨99

荸荠炖排骨99

东坡排骨99

粉蒸排骨99

芹菜炒猪肝100

红椒炒猪肝100

韭黄炒猪肝100

东北熘三样100

猪腰/猪肠/猪肚/猪皮101

胡萝卜莴笋炒腰花102

凤尾腰花102

木耳炒腰花102

荷兰豆炒腰片102

辣味大肠103

莴笋烧肥肠103

酸辣肥肠103

九转大肠103

荷兰豆炒猪肚104

平菇炒猪肚104

爆炒猪肚104

三笋烧肚条104

红椒炒皮肚105

山药皮肚105

芹菜炒猪皮105

黄豆芽炒猪皮105

牛肉/牛肚/羊肉/兔肉106

蒜薹炒牛肉107

麻辣牛肉107

泡椒炒牛肉107

豌豆牛肉107

蒜薹红椒炒牛肉108

黑椒牛肉108

陈皮豇豆炒牛肉108

焖牛肉丸108

香菜牛肉丝109

豆腐烧牛肉109

秀珍菇烩牛肉109

开心牛肉109

红油牛蹄筋110

麻辣牛蹄筋110

大葱爆牛肚110

爆炒牛百叶110

爆羊三样111

酸菜粉丝羊肉111

白菜扒羊肉111

山菌焖羊肉111

鲫鱼烧羊肉112

尖椒羊肉112

野山椒烧兔肉112

彩椒拌兔肉丝112

鸡肉/鹅肉/鸽肉/鹌鹑113

香炒鸡丁114

板栗烧鸡114

姜汁鸡114

鸡丝炒百合114

盐焗鸡115

香蕉鸡脯115

粽子烧鸡115

莴笋烧仔鸡115

沙姜粉蒸鸡116

椒盐鸡116

糖醋鸡丸116

怪味鸡丁116

笋丁熘鸡丸117

茄汁鸡片117

煎炸鸡柳117

香油鸡117

辣子鸡翅118

贵妃鸡翅118

葡萄酒焖鸡翅118

红烧鸡翅118

韭黄炒鹅肉119

辣椒炒鹅片119

莴笋胡萝卜爆鹅丁119

豆皮烧老鹅119

笋炒鸽脯120

脆皮鸽120

五彩鸽丝120

天麻煲乳鸽120

尖椒鹌鹑121

干菜烧鹌鹑121

笋尖烧鹌鹑121

土豆南瓜烧鹌鹑121

鸭肉/鸭胗/鸭肠/鸭掌122

盐水鸭123

芋头烧鸭123

蒜薹炒鸭片123

橘香冬笋焖鸭123

莴笋焖鸭124

脆香鸭片124

金针炒鸭丝124

京葱炒鸭丝124

笋爆鸭胗125

爆炒鸭胗125

炒鸭三样125

榨菜炒鸭胗125

辣炒鸭肠126

青蒜炒鸭肠126

炒鸭四宝126

老干妈炒鸭肠126

鲍鱼烧鸭掌127

茶树菇炖鸭掌127

鸭肠焖鸭掌127

蚝油鸭掌127

鸡蛋/鸽蛋/鸭蛋/鹌鹑蛋128

芙蓉鲜奶129

茶叶蛋129

酿鸡蛋129

香椿煎蛋129

银鱼煎蛋130

洋葱炒鸡蛋130

虾皮青椒鸡蛋130

虾酱炖蛋130

蛤蜊蒸蛋131

鲫鱼蒸水蛋131

鸽蛋鸡爪131

鸽蛋扒海参131

松花蛋拌豆腐132

鸭蛋炒洋葱132

咸蛋黄炒火腿肠132

金沙玉米132

盐水鹌鹑蛋133

茄汁鹌鹑蛋133

鹌鹑蛋烧肉133

鸡块鹌鹑蛋133

鲫鱼/草鱼/鲤鱼/鲢鱼134

泡菜烧鱼135

葱酥鲫鱼135

排骨鲫鱼135

烤鲫鱼135

火腿蒸鲫鱼136

红椒鲫鱼136

菠菜鲫鱼136

豆腐鲫鱼煲136

油淋草鱼137

黄瓜木耳鱼片137

糖醋鱼块137

红烧鱼尾137

炸鱼排138

红烧鱼块138

湖南小炒鱼138

水煮鱼138

豆瓣鲤鱼139

芝麻鲤鱼139

酸菜鲤鱼139

酸汤鱼139

红烧鲢鱼140

软煎鲢鱼块140

泡椒鱼头140

拆烩鲢鱼头140

武昌鱼/鳜鱼/鲇鱼/黄鱼141

干烧武昌鱼142

红烧武昌鱼142

清蒸武昌鱼142

孔雀开屏武昌鱼142

醋香武昌鱼143

剁椒武昌鱼143

海麻武昌鱼143

豉椒武昌鱼143

糖醋鳜鱼144

鱼羊鲜144

番茄鳜鱼汤144

鲜竹笋烩鳜鱼144

红花黑豆焖鲇鱼145

焖鲇鱼145

烧鲇鱼145

红袍鲇鱼145

糖醋黄鱼146

干烧黄鱼146

蛋拖黄鱼146

煎蒸鲜黄鱼146

五丝蒸黄鱼147

烧汁黄鱼147

炖黄花鱼147

雪菜蒸黄鱼147

银鱼/鲈鱼/黑鱼/黄骨鱼148

糖醋银鱼149

银鱼烧豆腐149

椒丝银鱼松149

芙蓉银鱼149

干烧鲈鱼150

蛋松鲈鱼150

红烧鲈鱼150

锅巴鲈鱼150

糖醋鲈鱼151

三丝烩鲈鱼151

水煮黑鱼151

西蓝花炒黑鱼151

花生烧黑鱼152

木耳炒黑鱼片152

苦瓜黑鱼丝152

萝卜黑鱼152

豆瓣黑鱼153

盘丝黑鱼153

老干妈黄骨鱼153

干烧黄骨鱼153

臭豆腐黄骨鱼154

炒黄骨鱼片154

豆豉蒸黄骨鱼154

萝卜煮黄骨鱼154

福寿鱼/鳕鱼/带鱼/鳗鱼155

茄汁福寿鱼156

干烧福寿鱼156

清蒸鳕鱼156

香煎鳕鱼156

雪菜蒸鳕鱼157

香菇鳕鱼157

吐司鳕鱼157

鳕鱼南瓜丁157

红烧鳕鱼158

葱烤鳕鱼158

秘制带鱼158

风味带鱼158

红烧带鱼159

豆豉焖带鱼159

干卤带鱼159

清蒸带鱼159

富贵鳗鱼160

茄子烧鳗鱼160

豆豉蒸河鳗160

大蒜焖河鳗160

鳝鱼/泥鳅/鱿鱼/墨鱼161

双椒鳝段162

香葱炒鳝段162

韭黄鳝丝162

粉蒸鳝鱼162

葱香鳝段163

响油鳝糊163

蒜蓉鳝鱼163

竹笋鳝鱼片163

双龙戏珠164

老干妈炒鳝鱼164

香煎鳝鱼164

红焖鳝鱼164

炝泥鳅165

干炸泥鳅165

麻辣泥鳅165

酥香泥鳅165

双椒炒鲜鱿166

麻花鱿鱼166

胡萝卜炒鱿鱼166

香爆鱿鱼166

椒爆鱿鱼须167

鸡丝鱿鱼167

鱿鱼酿猪耳167

爆双鲜167

蒜苗炒墨鱼168

韭菜炒小墨鱼168

酸辣墨鱼仔168

金针墨鱼仔168

虾蟹螺甲鱼169

黄瓜炒虾仁170

西蓝花炒虾仁170

清炒虾仁170

鲜虾小炒170

豆腐炒虾仁171

山药虾仁171

葱炒基围虾171

青蒜基围虾171

银杏基围虾172

红烧基围虾172

年糕炒大虾172

牛肝菌炒虾仁172

干烧大明虾173

白灼虾173

富贵虾球173

菊花虾饼173

芥蓝虾球174

豌豆虾球174

元宝大虾174

盐焗虾174

盐水虾175

豆腐乳蒸虾175

串烧竹篮虾175

菜胆豆腐虾175

盐味小龙虾176

鸡蛋炒虾仁176

豆苗虾丸176

火腿烩虾176

姜葱炒螃蟹177

清蒸大闸蟹177

自剥螃蟹177

年糕煮肉蟹177

田螺煨鸡178

辣炒田螺178

小碗田螺178

拌海螺178

小炒甲鱼裙179

甲鱼烧冬瓜179

奇香甲鱼179

红烧甲鱼179

牛蛙/海参/扇贝/蛤蜊180

白果牛蛙181

啤酒牛蛙181

猪肉酿海参181

大葱烧海参181

香芒西芹扇贝182

豉椒蒸扇贝182

西蓝花炒蛤蜊182

芦笋蛤蜊182

PART2 滋补汤饮 百味调和的开胃养生鲜汤184

四季煲汤小知识184

常见煲汤食材预处理图解186

素菜汤188

芥菜凉薯汤188

清心苦瓜汤188

红薯芥菜汤188

山珍杂菌汤189

番茄豆芽清汤189

姜葱豆腐汤189

黑豆腐竹汤189

畜肉汤190

甘蔗瘦肉汤190

苦瓜蜜枣瘦肉汤190

虾丸瘦肉汤190

芹菜苦瓜瘦肉汤191

山药凉薯瘦肉汤191

甘蔗茅根瘦肉汤191

百合麦冬瘦肉汤191

青豆豆芽瘦肉汤192

山药牛奶瘦肉汤192

豆芽萝卜猪肉汤192

茶树菇丝瓜肉片汤192

无花果苹果猪肉汤193

苦瓜黄豆排骨汤193

牛蒡海带排骨汤193

海带绿豆脊骨汤193

番茄土豆脊骨汤194

猴头菇煲腔骨汤194

猪肘红枣汤194

通草芦根煲猪蹄194

百合猪蹄汤195

芦荟猪蹄汤195

丝瓜猪肝汤195

西洋参豆芽猪血汤195

黄豆芽猪血汤196

菊花猪脑汤196

鲜百合桂圆猪脑汤196

山药枸杞牛肉汤196

强身壮力汤197

萝卜牛肚汤197

大白菜牛百叶汤197

当归牛尾汤197

禽蛋汤198

香菇炖鸡汤198

生地母鸡汤198

党参田七炖鸡汤198

木瓜苦瓜鸡骨汤199

菠菜鸡肝汤199

银耳鸡肝汤199

腐竹花生鸡肝汤199

茯苓鸡肝汤200

红枣桂圆煲鸡心200

菠菜鸡胗汤200

眉豆花生凤爪汤200

扁豆煲鸡爪201

扇贝老鸭汤201

沙参玉竹老鸭汤201

豆苗黄花鸡蛋汤201

水产汤202

鱼头花生汤202

草菇豆腐鱼头汤202

西芹豆腐鱼尾汤202

木耳菜豆腐鱼蓉汤203

竹笋西瓜皮鲤鱼汤203

乌梅银耳鲤鱼汤203

苹果草鱼汤203

羊肉鲫鱼汤204

白果鲫鱼汤204

银耳木瓜鲫鱼汤204

黄骨鱼清汤204

平鱼补血汤205

参须枸杞墨鱼汤205

鳝鱼鲜虾汤205

海蜇荸荠汤205

山药甲鱼汤206

海带鳖甲猪肉汤206

芡实乌龟汤206

土茯苓乌龟汤206

PART3 养生粥品 晶莹剔透风味独特的靓粥208

煮粥小常识208

喝粥的几个注意事项209

常见煮粥食材预处理图解210

素菜粥212

莲子双米粥212

五彩粥212

黄豆小米粥212

红枣薏仁粥213

玉竹养心粥213

补益桂圆粥213

茉莉花粥213

菊花粥214

砂仁生姜养胃粥214

菠菜粥214

枸杞油菜粥214

韭菜粥215

韭菜西葫芦粥215

胡萝卜香菜粥215

胡萝卜小米粥215

生姜萝卜红糖粥216

生姜葱白粥216

黄瓜生姜粥216

豇豆粥216

海带绿豆粥217

山药豆腐粥217

山药胡萝卜粥217

豆腐皮粥217

腐竹银杏粥218

绿豆西瓜粥218

苹果麦片粥218

莲子木瓜粥218

畜肉粥219

红枣肉丝粥219

生菜猪肉粥219

香菇肉丝粥219

豌豆肉片粥220

干贝猪肝粥220

冬瓜排骨粥220

猪尾山药粥220

蹄花萝卜粥221

火腿菠菜粥221

大米叉烧粥221

香肠粥221

禽蛋粥222

香菇鸡粥222

鲜奶鸡肉粥222

人参香菇鸡肉粥222

鹌鹑胡萝卜粥223

鸽子桂圆粥223

小米蛋奶粥223

蛋黄冬瓜粥223

水产粥224

墨鱼粥224

生菜鱼肉滑粥224

黄瓜鱼片大蒜粥224

百合鲫鱼粥225

鲫鱼生姜枣粥225

鲈鱼粥225

桂花鱼小米粥225

黄花鱼粥226

姜片生鱼粥226

银鱼萝卜粥226

黄鳝胡萝卜粥226

绿茶虾仁粥227

虾皮粥227

干贝虾球粥227

甲鱼粥227

蟹肉桂花粥228

蟹肉冬瓜粥228

蟹柳豆腐粥228

香菜蜇皮黄瓜粥228

PART4 健康主食 口感丰厚的多种特色主食230

主食的种类230

怎样健康吃主食231

不吃主食的危害232

主食的制作窍门233

常见主食食材预处理图解234

花样面食236

香菇烧肉面236

卤肉面236

肉片面236

粉蒸排骨面237

红烧排骨面237

川味肥肠面237

豌豆肥肠面237

红烧牛肉面238

朝鲜冷面238

炖鸡面238

川味鸡杂面238

三鲜烩面239

番茄拉面239

补气参汤番茄面239

罗勒面线239

红凤菜素面线240

菠菜牛肉面线240

鲜香炒面240

肥肠炒手擀面240

什锦拌面241

凉拌手擀面241

茗荷荞麦凉面241

三色凉面241

芹菜猪肉饺242

玉米水饺242

白菜猪肉水饺242

番茄鸡蛋馅饺242

海鲜水饺243

哈尔滨蒸饺243

杭州蒸饺243

牛肉馄饨243

三鲜小馄饨244

香菇菜包244

蚝油叉烧包244

鲜虾菜肉包244

灌汤包245

红豆包245

鸡肉包245

韭菜肉包245

香芹猪肉包246

金银馒头246

菠汁馒头246

葱花卷246

花生卷247

五香牛肉卷247

猪蹄粉247

牛肉河粉247

四川酸辣粉248

玉米面饼248

萝卜饼248

鲜肉韭菜饼248

老婆饼249

绿豆酥饼249

南瓜煎饼249

牛舌酥饼249

葱香饼250

富贵黄金饼250

锦绣南瓜饼250

芝麻饼250

水晶豆沙饼251

羊肉馅饼251

玉米煎饼251

燕麦蔬菜饼251

菠萝酥252

土豆可乐饼252

绿豆煎饼252

红薯豆沙煎饼252

山药煎饼253

梅子可乐饼253

吴山酥油饼253

肉夹馍253

中式小吃254

炸排叉254

糯米糍粑254

荷叶绿茶果254

鲜奶糍粑255

炸虾仁韭黄球255

荞粑粑255

生果甩粑255

荷花羊肉盏256

啤酒苹果圈256

草莓吐司256

奶皇角256