图书介绍
粤式风味家常菜制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张江，陈日荣顾问；陈少勇主编；刘小颖，刘世恩副主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563729425
- 出版时间：2014
- 标注页数：153页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：162页
- 主题词：家常菜肴－粤菜－烹饪－方法－中等专业学校－教材
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图书目录
第一篇 粤式风味菜制作场地、设备与工具1
模块一 学习场地与设备1
模块二 厨房常用工具3
模块三 安全使用与保养13
第二篇 粤式风味菜制作基本操作技术15
模块一 刀工基础成形练习15
模块二 炒锅基本技能练习36
模块三 原料初步熟加工练习40
第三篇 粤式风味菜制作47
模块一 广东鱼生、凉拌系列菜47
模块二 瓦锅、镬仔系列菜51
模块三 豉汁、铜盆系列菜56
模块四 功夫汤、清炖系列菜60
模块五 扣肉、笼仔系列菜64
模块六 明炉、水煮系列菜67
模块七 酱爆、干迫系列菜72
模块八 泉水、上汤系列菜76
模块九 白切、冰镇系列菜80
模块十 香煎、铁板（啫啫）系列菜84
模块十一 椒盐、美极系列菜89
模块十二 钵仔、干锅系列菜93
模块十三 砂锅（煲仔）、卵石桑拿系列菜97
模块十四 茶香、盐烧系列菜101
模块十五 烧、卤系列菜105
模块十六 拔丝、返沙系列菜110
第四篇 地方风味菜——珠三角地区115
模块一 广州地区风味菜115
模块二 佛山、中山地区风味菜118
模块三 江门、肇庆地区风味菜121
模块四 东莞、惠州地区风味菜123
模块五 深圳、珠海地区风味菜126
第五篇 地方风味菜——粤西地区130
模块一 湛江、茂名地区风味菜130
模块二 阳江、云浮地区风味菜132
第六篇 地方风味菜——粤东地区136
模块一 潮州、汕头地区风味菜136
模块二 揭阳、汕尾地区风味菜138
模块三 梅州、河源地区风味菜141
第七篇 地方风味菜——粤北地区144
模块一 韶关地区风味菜144
模块二 清远地区风味菜147
第八篇 其他地方风味菜150
模块 香港、澳门地区风味菜150