图书介绍
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- 傅俊杰编著 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308121095
- 出版时间：2013
- 标注页数：304页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：314页
- 主题词：农产品加工－食品辐照；农产品－质量检验
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图书目录
上篇 基础篇3
第一章 农产品辐照的发展与现状3
第一节 农产品辐照的由来和概念4
第二节 农产品辐照加工的发展与现状5
第三节 国内外农产品辐照的发展概况9
第四节 农产品辐照加工的发展前景19
第二章 农产品辐照卫生安全性21
第一节 放射性基本知识21
第二节 农产品辐照处理后引起的几种变化22
第三节 农产品辐照毒理学安全性25
第四节 农产品辐照的公众接受性30
第五节 农产品辐照工艺技术标准与法规40
第三章 农产品辐照的生物学效应55
第一节 电离辐射生物学作用的发展过程及其特点55
第二节 辐照对生物活体的致死效应57
第三节 各种致病菌的辐照效应64
第四节 辐照杀灭腐败性微生物的效果70
第五节 辐照杀虫与昆虫辐照不育72
第四章 农产品主要营养成分的辐射化学78
第一节 辐射化学基本反应过程79
第二节 水和水溶液的辐射化学81
第三节 维生素的辐射化学92
第四节 脂类的辐射化学107
第五节 蛋白质的辐射化学119
第六节 糖的辐射化学136
中篇 应用篇147
第五章 农产品辐照加工装置147
第一节 钴-60辐照加工装置148
第二节 电子束辐照加工装置152
第三节 X射线辐照装置154
第四节 农产品辐照加工工艺155
第五节 农产品辐照工艺剂量的确定157
第六节 农产品辐照加工质量管理160
第六章 肉类制品的辐照加工应用166
第一节 肉类辐照处理批准及应用概况166
第二节 国内肉类制品辐照研究概况171
第三节 肉类辐照对气味与颜色的影响177
第四节 辐照对肉制品品质的影响179
第五节 肉制品的辐照加工工艺185
第七章 香辛料、调味品、脱水蔬菜的辐照加工188
第一节 香辛料、调味品、脱水蔬菜的微生物污染状况189
第二节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照杀菌方法190
第三节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照对品质的影响192
第四节 香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照加工工艺196
第五节 国内外商业化应用概况201
第八章 粮食谷物类辐照加工工艺205
第一节 粮食谷物类辐照杀虫技术应用概况205
第二节 粮食谷物类的主要害虫及化学防治207
第三节 粮食谷物类的辐照杀虫与杀菌208
第四节 粮食谷物类辐照对品质的影响210
第五节 粮食谷物类的辐照加工工艺214
第九章 新鲜水果、蔬菜的辐照保鲜219
第一节 水果、蔬菜常用的保鲜技术219
第二节 水果、蔬菜辐照保鲜的目的223
第三节 水果、蔬菜辐照保鲜的基本原理224
第四节 水果、蔬菜辐照对品质的影响225
第五节 水果、蔬菜辐照保鲜的关键技术及工艺227
第六节 水果、蔬菜辐照后贮藏条件的选择230
第七节 辐照技术在水果、蔬菜中的应用231
第十章 其他农产品辐照237
第一节 饲料辐照加工237
第二节 酒辐照陈化242
第三节 水产品辐照加工243
下篇 检测篇247
第十一章 农产品辐照分析检测方法的研究进展247
第一节 农产品辐照检测的目的与原理248
第二节 辐照农产品检测技术的要求250
第三节 辐照农产品的主要检测方法与标准251
第四节 农产品辐照检测方法的意义253
第十二章 化学分析检测法255
第一节 利用挥发性碳氢化合物检测含脂辐照农产品256
第二节 利用辐照形成的2-烷基环丁酮检测含脂辐照农产品257
第三节 含蛋白质辐照农产品的检测262
第十三章 物理分析检测法263
第一节 电子自旋共振法检测辐照农产品263
第二节 利用热释光分析技术检测辐照农产品281
第三节 光释光检测辐照农产品287
第四节 超微弱发光技术检测辐照农产品290
第五节 利用黏度特性变化鉴别粮食辐照的方法293
第十四章 生物学分析检测法296
第一节 直接荧光过滤技术和平板计数筛选296
第二节 ATP快速发光分析检测法299
第三节 内毒素革兰氏阴性细菌计数筛选法301
第四节 DNA辐射损伤检测法302
主要参考文献304