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第一章 概述1

一、葡萄绿色食品的概念及生产的意义1

（一）葡萄绿色食品的定义1

（二）葡萄绿色食品生产的现状1

二、发展葡萄生产的意义6

（一）葡萄对人体健康具有独特作用6

（二）葡萄用途广泛7

（三）葡萄结果早，易丰产，产值高7

三、我国葡萄生产存在的问题及对策8

（一）葡萄生产中存在的主要问题8

（二）主要对策9

第二章 葡萄栽培的基本知识17

一、葡萄生产基地的选择17

（一）选择无工矿“三废”污染的地区建园17

（二）按葡萄生产技术规程管理，控制人为污染17

二、葡萄的生长周期19

（一）葡萄的年生长周期19

（二）葡萄树的生命周期22

三、葡萄对生态环境条件的要求23

（一）温度23

（二）水分25

（三）光照26

（四）土壤26

第三章 葡萄优良品种及抗性砧木选择28

一、按我国葡萄栽培区划选择主栽品种28

（一）有核鲜食品种28

（二）无核品种51

（三）优良酿酒品种61

（四）制汁品种64

（五）制干优良品种66

二、葡萄优良抗性砧木67

第四章 葡萄优种良砧繁育技术70

一、苗圃地选择与规划设计70

（一）苗圃地选择70

（二）苗圃地规划70

二、苗圃地的整地施肥71

（一）深耕施肥71

（二）整地做垄71

三、硬枝插条苗及嫁接苗的培育71

（一）插条的采集与贮藏71

（二）插条剪截与清水浸泡72

（三）催根处理72

（四）硬枝插条育苗75

（五）营养袋育苗76

四、嫁接育苗77

（一）绿枝劈接育苗77

（二）硬枝嫁接育苗78

五、“三步”快速育苗法80

六、葡萄苗木标准81

第五章 葡萄生产园的建设83

一、绿色食品葡萄生产园地选择83

二、葡萄园的规划与设计83

（一）规划与设计的准备工作83

（二）园地规划84

（三）葡萄园的行向与行株距设计85

三、建园前的土壤准备及改良87

（一）清除植被和平整土地87

（二）定植沟的土壤改良87

（三）葡萄架式选择90

四、葡萄苗木定植技术97

（一）挖好定植沟97

（二）栽植时期与方法98

（三）葡萄定植后的管理98

第六章 葡萄主要树形及培养100

一、整形修剪的作用100

二、葡萄修剪时期100

三、葡萄枝蔓在架面分布的要求100

（一）主干的分布100

（二）主蔓的分布101

（三）侧蔓的分布101

（四）结果母枝的分布101

（五）结果枝组的分布101

（六）新梢的分布102

四、冬季修剪的方法和留芽量102

（一）修剪量大小的依据102

（二）结果母枝的修剪量102

（三）预备枝及营养枝修剪量103

五、葡萄主要架式及适宜树形与培养、整形过程103

（一）单立（篱）架采用的树形及其培养104

（二）双立架采用的树形及其培养109

（三）T型架采用的树形及其培养109

（四）丰字型架采用的树形及其培养110

（五）棚架111

第七章 葡萄枝蔓及花果管理116

一、葡萄枝蔓出土后的管理116

（一）北方葡萄枝蔓出土的时间及管理116

（二）剥除老翘皮及喷布防治病虫害的药剂116

二、葡萄枝蔓上架引绑116

（一）葡萄枝蔓上架引绑方法117

（二）葡萄主要架式及树形枝蔓上架引绑117

（三）葡萄新梢引绑方法118

三、葡萄抹芽与定枝（疏枝）119

（一）抹芽与定枝的目的119

（二）抹芽的时期与方法119

（三）定枝的时期与方法119

四、葡萄新梢的摘心120

（一）葡萄新梢摘心的作用120

（二）结果新梢的摘心时期与方法121

（三）营养新梢的摘心时期与方法121

（四）延长新梢的摘心时期与方法122

五、葡萄副梢的利用与管理122

（一）结果枝上副梢处理的时期与方法123

（二）营养枝副梢处理的时期123

（三）延长枝副梢处理的时期与方法124

六、葡萄花序、果穗及果粒管理124

（一）疏花序的时期与方法124

（二）花序整形及掐穗尖125

（三）花前喷硼125

（四）修果穗和疏果粒的时间与方法125

（五）赤霉素等生长调节剂的应用技术126

（六）防止落花落果的措施127

七、葡萄叶幕层的结构及枝叶调整128

（一）叶幕结构128

（二）枝叶调整方法129

八、葡萄越冬及防寒129

（一）葡萄的耐寒越冬力129

（二）葡萄冬季防寒技术132

第八章 葡萄园的土肥水管理134

一、葡萄园土壤管理134

（一）土壤改良134

（二）葡萄园土壤管理制度134

二、葡萄所需营养与施肥136

（一）主要营养元素136

（二）葡萄缺素症的调整139

（三）肥料种类及其作用140

（四）施肥时期、方法与数量143

三、灌水与排水技术144

（一）灌水144

（二）排水145

（三）葡萄的需水规律及灌水145

第九章 葡萄主要病虫害防治147

一、葡萄病虫害防治的方针147

二、葡萄病虫害的综合防治方法147

（一）植物检疫147

（二）农业防治148

（三）生物防治148

（四）化学防治149

三、葡萄主要真菌及细菌病害的特征、识别与防治151

（一）葡萄黑豆病151

（二）葡萄白腐病152

（三）葡萄霜霉病154

（四）葡萄炭疽病156

（五）葡萄白粉病157

（六）穗轴褐枯病159

（七）葡萄褐斑病160

（八）葡萄房枯病162

（九）葡萄灰霉病164

（十）葡萄癌肿病166

四、葡萄主要病毒病的特征、识别与防治168

（一）主要病毒病及症状168

（二）病毒病防治方法170

五、葡萄主要虫害的特征、识别与防治171

（一）葡萄透翅蛾171

（二）葡萄虎蛾172

（三）葡萄缺节瘿螨174

（四）葡萄二黄斑叶蝉及斑叶蝉175

（五）葡萄根结线虫177

（六）葡萄根瘤蚜179

六、主要常用推广农药181

（一）杀菌剂181

（二）杀虫剂农药189

第十章 葡萄设施栽培技术197

一、葡萄设施栽培的意义197

（一）调节市场，增加经济效益197

（二）扩大栽培区域，反季节栽培198

（三）抵御自然灾害，扩大栽培面积198

二、葡萄设施栽培的设施类型199

（一）日光温室199

（二）加温日光温室199

（三）塑料大棚199

（四）塑料小拱棚199

（五）避雨棚199

三、主要设施的设计200

（一）日光温室200

（二）塑料大棚203

（三）避雨棚204

四、葡萄设施栽培的类型204

（一）促成栽培204

（二）延迟栽培205

（三）避雨栽培205

五、设施中葡萄的栽培与管理205

（一）设施栽培品种的选择205

（二）设施栽培的制度、架式及密度208

（三）设施中温度的要求与调控209

（四）设施中光照的要求与调控210

（五）设施中湿度的要求与调控211

（六）设施中二氧化碳的要求与调控211

（七）设施中病虫害的防治212

（八）设施中葡萄芽、枝、蔓、花、果的管理212

（九）设施中肥水管理技术214

（十）葡萄设施栽培新技术的应用214

第十一章 葡萄采收、分级及贮藏保鲜216

一、鲜食葡萄适时采收对贮运保鲜的作用216

（一）葡萄采前因素对贮藏的影响216

（二）葡萄采后的生理变化217

（三）葡萄采收的成熟度及采收、分级、包装217

（四）采后作业220

（五）葡萄贮藏保鲜222

（六）葡萄允许使用的防腐剂224

（七）葡萄贮藏中的主要病害225

二、微型（小型）节能冷库及贮藏简介228

（一）微型节能冷库的设计228

（二）设备选型230

（三）冷库管理230

附录1 东北地区葡萄园作业历（辽宁兴城地区）232

附录2 华北地区葡萄园作业历（北京）235

附录3 中部地区葡萄园作业历（河南郑州地区）238

附录4 西北地区葡萄园作业历（宁夏银川地区）240

附录5 上海地区葡萄园作业历242

主要参考文献244