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第一部分　解读食用油脂1

什么是食用油脂1

食用油脂的分类1

食用油脂家族大盘点2

人为什么要吃油10

每天吃多少油好10

吃什么油好11

什么是低温压榨油和热榨油11

为什么说浸出法制油工艺先进，食用浸出法制取的油安全吗12

食用油是单品的好还是调和的好13

第二部分　吃好食用油脂14

食用油脂的一般知识14

油脂在膳食中的平衡14

油脂代谢15

油脂与维生素15

色素对油脂品质有影响15

从碘值可知油脂的什么信息16

查查你有没有“醉油综合征”16

哪里有ω-3脂肪酸16

国人摄入的ω-3脂肪酸严重不足17

油脂也会疲劳17

植物油脂的营养知识17

人们在食用植物油方面的认识误区有哪些17

一个人一个月应该吃多少植物油，怎样分配在三餐中18

植物油营养大PK18

为什么说橄榄油和油茶籽油好19

为什么说米糠油营养价值高20

玉米油的主要营养价值成分是什么20

为什么要重视亚麻籽油的开发利用20

核桃油具有健脑功能吗21

红花籽油为什么具有保健功能21

什么是特种油脂，其营养价值如何22

是不是所有的植物油都不含胆固醇22

天然维生素E是从哪里提取的，有何用途22

能不能餐餐用橄榄油23

除橄榄油之外，还有哪些植物油含不饱和脂肪酸多23

人人都不应偏食植物油24

植物油在中医临床上的应用24

油酸含量最高的是茶籽油24

植物油比动物油更健康吗24

植物固醇玉米油，健康“心”管家25

油料植物蛋白有哪些用途25

为什么说豆粉、豆奶营养价值高26

什么是转基因油料26

什么是“双低”菜籽27

什么是毛油27

什么是色拉油28

什么是高级烹调油28

人造奶油的用途29

起酥油的用途29

怎样区别小磨香油、机制香油和普通芝麻油29

什么是浓香花生油30

动物油营养知识31

动物油还要不要吃，应该怎样吃31

鱼油对健康确实有益吗31

猪油的前途一派光明31

牛油不宜多吃32

食用油与健康32

脂肪的代谢故障32

ω-3型脂肪酸与心脏病防治32

膳食油脂的多寡与人体健康33

膳食油脂与癌33

食用油与疾病33

大豆磷脂有什么功能34

大豆异黄酮的功能有哪些34

第三部分 食用油脂的选购知识36

市场上的食用油有哪些36

食用油如何选购36

食用油是不是越贵越有营养37

从性价比考虑，应该经常吃哪种食用油37

哪种食用油适合你38

高脂血症患者如何选择食用油38

越澄清的油品质越好吗38

食用油标签巧识别39

食用油品质优劣的辨别方法39

食用油分几级40

异军突起的“小油料”油脂40

悄然上桌的“人造奶油”40

烘焙宝贝——起酥油41

芝麻油就是香油吗41

第四部分　食用油脂的使用常识42

食用油的使用原则和应该注意的几个问题42

烹调时用油要适量42

炒菜时，下菜前的油温不能过高42

应该注意的问题43

按照不同的烹调方式选用食用油43

炒菜用油的火候怎样掌握44

要科学使用煎炸用油44

油“哈喇”（酸败）以后还能不能吃45

食用过期的食用油会怎样45

如何判断锅里的油温45

热锅凉油有什么好处46

食用油在家庭里反复使用，最多用几次46

吃油还要荤素搭配吗46

动植物油的合理搭配47

吃动物油易发胖，吃植物油苗条47

第五部分　家庭如何保存食用油48

植物油如何储存48

食用包装容器材料如何选择49

毛棉油为什么不能直接食用50

防止食用油变质50

食用油脂、油料中出现哈喇味后，为什么不能食用51

有些食用油在低温下出现冻结现象还能食用吗51

食用油的保质期一般有多长52

新的食用油质量标准与原标准有什么不同52

第六部分　解惑食用油的热点话题54

什么是地沟油54

地沟油对人体健康的危害55

地沟油的判断方法55

地沟油的检测55

什么是反式脂肪酸和氢化油，过量食用有什么害处56

哪些食物中会含有反式脂肪酸57

胆固醇的功过评论57

吃油条健康吗58

严防桐油中毒59