图书介绍
实用烹饪原料PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李常友主编 著
- 出版社： 西安：陕西科学技术出版社
- ISBN：7536920989
- 出版时间：1994
- 标注页数：386页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：396页
- 主题词：
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图书目录
第一章 烹饪原料的分类、鉴定与保藏1
第一节 烹饪原料的分类与鉴定1
第二节 烹饪原料的保藏7
思考题16
第二章 时鲜蔬菜及制品18
第一节 蔬菜的种类19
第二节 腌酱菜类69
第三节 蔬菜的品质检验与保藏76
思考题78
第三章 菌藻地衣类80
第一节 食用菌类80
第二节 地衣、藻类95
思考题100
第四章 常用水产品类101
第一节 淡水鱼类101
第二节 咸水鱼类115
第三节 虾、蟹、贝类123
第四节 其它类129
第五节 水产制品类132
第六节 水产品的品质检验与保藏135
思考题138
第五章 养殖肉品类139
第一节 家禽类139
第二节 家畜类143
第三节 肉制品类158
第四节 肉品类的品质检验与保藏161
思考题167
第六章 野生动物类169
第一节 野兽类169
第二节 飞鸟类176
第三节 爬虫类181
思考题184
第七章 常用干货原料185
第一节 动物性海味干料185
第二节 植物性海味干料191
第三节 陆生动物性干料192
第四节 陆生植物性干料193
第五节 干果197
第六节 干货制品的检验与保藏199
思考题205
第八章 干鲜果品类206
第一节 干、鲜果品206
第二节 蜜饯与果脯231
第三节 果品的品质检验与保藏232
思考题235
第一节 花卉品类236
第九章 花卉药草类236
第二节 药草类241
思考题255
第十章 粮食豆品类256
第一节 粮食类256
第二节 杂粮类268
第三节 豆制品类272
思考题274
第一节 调味品类275
第十一章 调味、油脂品类275
第二节 食用油脂与淀粉294
第三节 常见调味品的品质检验299
思考题301
第十二章 蛋乳酒水茶类302
第一节 蛋品类302
第二节 乳品类305
第三节 酒品类306
第四节 水品类309
第五节 茶品类318
思考题322
第十三章 矿物化工品类323
第一节 常用矿物类323
第二节 常用化工品类326
思考题360
第十四章 烹饪原料的营养与卫生361
第一节 常用原料的营养素361
第二节 重视烹饪原料的卫生372
思考题386