图书介绍
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- 于英丽，李丽主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810847996
- 出版时间：2006
- 标注页数：237页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：246页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一部分 餐厅操作技能实训1
实训项目一 托盘端托服务1
实训项目二 餐巾折花7
实训项目三 斟酒服务18
实训项目四 上菜服务25
实训项目五 分菜服务31
实训项目六 铺台布服务36
实训项目七 中餐摆台39
实训项目八 西餐摆台44
实训项目九 撤换餐用具50
实训项目十 餐厅插花54
第二部分 中式零点餐服务实训69
实训项目一 餐位预订服务69
实训项目二 餐前准备77
实训项目三 迎宾服务81
实训项目四 餐前服务88
实训项目五 就餐服务90
实训项目六 结账与收银服务103
实训项目七 送客与收尾服务109
实训项目八 管理日志的填写114
第三部分 餐厅对客服务实训120
实训项目一 中餐宴会服务120
实训项目二 西餐服务134
实训项目三 自助餐服务152
实训项目四 团体包餐服务160
第四部分 餐厅其他服务实训166
实训项目一 酒水与酒水服务166
实训项目二 房膳服务179
实训项目三 会议服务184
实训项目四 菜单设计191
第五部分 餐厅投诉事故的处理205
实训项目一 餐厅投诉事故的处理205
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题213
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧222
附录三 餐厅服务日常接待用语英汉对照233
主要参考书目237