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上篇3

第一章　概论3

第一节　绚丽多彩的民族酒3

一、多元一体格局3

二、丰富多彩的酒文化4

第二节　酒文化的涵义和性质11

一、人类社会生产力发展水平的标志之一11

二、酒的自然属性和文化属性12

四、酒文化的综合性13

三、酒文化的民族性13

五、酒文化的渗透性14

六、酒的升华性14

七、酒与酒文化的两面性14

八、酒的医疗保健性16

第三节　酒和酒文化研究在各门科学中的地位16

一、考古学对酒和酒文化的研究17

二、历史学对酒和酒文化的研究18

三、文化人类学／民族学和民俗学对酒的研究19

第四节 中华酒文化在世界酒文化中的地位20

四、文化学对酒和酒文化的研究20

第二章　起源23

第一节　传说23

一、仪狄造酒说23

二、杜康造酒说25

三、黄帝时代造酒说26

第二节　对酒起源的多学科综合考察27

一、考古学角度28

二、微生物学和发酵学角度29

三、历史学角度31

四、古文字学角度32

第三节　分类探讨33

一、果酒33

二、乳酒35

三、粮食酒36

四、蒸馏酒41

第三章　独特的传统酿造术44

第一节　历史渊源与发展44

二、形成期45

一、初创期45

三、发展期47

四、成熟期48

第二节　文化特征50

一、嚼酒法51

二、坏饭法54

三、蘖造法55

四、麴造法56

第四章　文化异彩纷呈的中华酒具60

第一节　古朴简易的自然酒具61

第二节　历史悠久的陶制酒具64

第三节　华贵高雅的青铜酒具66

第四节　庄重典雅的漆木酒具70

第五节　轻盈俏美的瓷酒具72

第六节　精工雕凿的名贵酒具75

第七节　构思巧妙的奇异酒具77

第八节　劝饮取乐的娱酒器具78

一、饮具与食具最初不可分79

二、酒具的民族性79

第九节　酒具的性质与特点79

第五章　历代名酒81

第一节　夏商周时期81

一、酒的品种特色82

二、酒的各种功能83

三、统治阶级酗酒无度83

第二节　春秋战国时期84

一、酿造技术有了提高84

二、阶级分化在酒文化上的反映84

一、重视酿造技术的研究和提高85

第三节　汉代85

三、酒在政治生活中的作用进一步加强85

二、原料品种和名酒产地增多86

三、发展了专门的节日用酒86

四、民族酒的发展87

第四节　三国两晋南北朝时期88

一、原料品种进一步发展88

二、酿造术进一步改进89

三、药酒的发展90

四、民族酒的特色90

二、酿造术进一步提高91

一、一般状况91

第五节　隋唐时期91

三、酒质的提高92

四、祭祀与节日专用酒的发展93

五、名酒命名艺术与饮酒方式93

六、与其他文化现象的相互影响94

七、酒文化中反映出的阶级差异94

八、民族酒异彩纷呈95

九、酒文化的国际或族际交流96

一、名酒琳琅满目97

第六节　宋代97

二、分布更加广阔98

三、酒的地方风味与民族特色98

四、精心选料用水99

五、配制酒也相应有了发展100

六、诗人或文人酿酒100

七、观念上的发展101

八、命名艺术的发展101

九、酒楼与酒库的发展101

一、饮酒之风及其文化内涵102

第七节　元代102

三、民族间酒文化的交流与融合103

二、蒸馏酒与浸渍酒的发展103

第八节　明代104

一、对酒的药用价值的重视104

二、各种酒进一步发展105

第九节　清代106

一、酿造的专业化发展107

二、选料上的考究107

四、酿造术的提高108

三、用水上的考究108

五、浸渍酒与配制酒的发展109

六、少数民族酒的发达109

七、民族、地区间酒文化的交流与融合110

八、名酒商品特征的发展111

九、国际酒文化的交流112

第十节　当代112

一、果酒112

三、黄酒113

二、乳酒113

四、白酒114

五、药酒115

六、啤酒116

第六章　历代酒政118

第一节　禁酒118

一、政策与措施119

二、原因122

三、思想与理论125

四、行不通的原因127

第二节　榷酒128

一、历代政策128

二、办法130

三、利与弊132

四、反榷酒的进步意义134

第三节　税酒135

一、几种主要形式135

二、意义与作用136

三、反对税酒的观点137

一、历代情况138

第四节 自由酿酤138

二、反禁酒与自由酿饮思潮140

下篇145

第七章 民族精神文化的表现145

第一节　对酒的神圣传奇观145

一、关于酒仙和酒星的传说146

二、关于酒醇美品质和神奇力量的传说147

三、对制麴酿酒的神圣观念149

四、关于当代名酒的神话传说149

五、有关名酒的历史传说151

一、涵义及历史演变152

第二节　对酒的伦理道德观——酒德152

二、内容153

三、实施的方法153

四、认识基础154

第三节　酒与某些文学艺术的融合渗透155

一、酒歌酒舞155

二、酒令158

三、醉拳、醉棍及其他168

第一节　在政治上的运用及功能170

第八章　酒的社会功能170

一、政治上的团结作用171

二、庆典中的礼仪作用173

三、斗智的一种手段174

第二节　在军事上的运用及功能176

一、激发战斗的豪情和胆量176

二、犒赏将士177

三、军事权力斗争的手段179

四、军事结盟179

一、社会组织180

第三节　在社会组织和人际交往中的作用180

二、社会生产181

三、人际交往182

第四节　在法律上的运用及功能183

一、习惯法的议定183

二、习惯法的执行184

三、习惯法的发展185

第五节　在生活上的运用及其功能185

一、烹调美食185

三、庆贺新房落成186

二、打平伙聚餐186

四、春游娱乐187

五、医疗保健188

第六节　妇女在酒文化中的地位189

一、妇女酿酒190

二、妇女劝酒191

三、游乐日饮酒191

四、结社饮酒192

五、酿制女酒192

第一节　人格与个性的表现193

第九章　饮酒心理193

一、酷爱自由，追求个性解放194

二、热爱祖国人民的深厚阶级感情195

三、朋友之间的义气与豪爽196

第二节　动机与需要的反映198

一、多种多样的需要198

二、迥然不同的动机198

三、整体人格结构的实例分析200

一、追求圆满201

第三节　观念与理想的显示201

二、追求美好生活202

三、表达心愿与祝贺203

第四节　思维与灵感的激发204

一、激发诗兴204

二、促使文思敏捷205

三、增益于书法笔力207

四、提高绘画之雅兴208

五、激发言语活动能力210

一、以醉为乐211

第五节　情绪与情感的升华211

二、以酒叙怀215

三、以酒浇愁216

四、以酒寄托哀思218

五、以酒联结友谊218

第十章　民族饮酒类型220

第一节　文化类型220

一、礼仪饮酒220

二、节日饮酒221

三、娱乐饮酒222

四、保健饮酒224

五、道德饮酒224

第二节　数量类型225

一、方法问题225

二、中国人饮酒的数量类型226

第三节　文化类型与数量类型的关系228

一、与人口特征的关系228

二、与其他社会文化因素的关系229

一、阿昌族饮酒类型231

第四节　阿昌族调查资料231

二、阿昌族饮酒类型的社会文化基础233

第十一章　礼仪习俗与饮酒236

第一节　社会礼仪237

第二节　婚前诸人生礼仪与饮酒240

一、降诞礼酒240

二、满月礼酒241

三、认舅礼酒242

四、拜寄礼酒242

五、成年礼酒242

第三节　婚姻礼仪243

一、婚礼名称与酒244

二、迎亲仪式饮酒244

三、饮酒表示对婚姻负责246

四、婚礼中酒的礼仪作用246

五、酒在其他婚礼有关习俗中的作用249

六、酒歌——结婚调250

七、婚姻专用酒的象征意义253

第四节　丧葬礼酒254

一、用酒哀悼和纪念亡者的形式和涵义255

二、殡殓祭奠仪式中酒的运用与作用256

三、酬谢吊丧和治丧的客人258

四、凭吊死者的一种重要礼物260

五、在丧事过程中的其他用途260

六、丧歌中有关酒的内容261

第十二章　待客习俗与饮酒263

第一节　以酒飨客习俗264

一、悠久的历史264

二、广泛的社会文化基础265

一、欢迎佳宾266

第二节　以酒飨客习俗的文化内涵266

二、庆祝相聚267

三、惜别饯行269

四、结交生死与重修和好271

第三节　以酒待客的形式272

一、宴筵敬酒272

二、歌乐劝酒274

三、咂酒待客275

五、交杯酒、交臂酒和转转酒276

四、牛角酒待客276

六、过关饮酒278

七、待客前以酒祭祀279

八、饮酒数量上的讲究280

九、客人唱讨酒歌主动讨酒280

第十三章　节日习俗与饮酒281

第一节　元旦（春节）饮酒281

一、节日专用酒281

二、民族特色282

三、祭神祀祖284

四、庆祝和文娱体育活动285

第二节　元宵节饮酒286

第三节　清明节饮酒288

第四节　端午节饮酒290

第五节　中秋节饮酒291

第六节　重阳节饮酒293

一、历史悠久293

二、菊花酒的节俗意义293

三、登高饮酒畅抒情怀294

第七节　其他节日饮酒295

四、重阳节对少数民族的影响295

一、火把节296

二、那达慕大会296

三、吃新节297

四、姊妹节297

五、立秋节298

六、跳花节298

七、刀杆节298

第十四章　宗教信仰与酒300

一、佛教301

第一节　宗教对人们酒行为的作用和影响301

二、伊斯兰教303

三、基督教303

四、道教304

五、原始宗教304

第二节　酒在宗教信仰中的运用与作用305

一、用酒作供品305

二、宗教祭祀专用酒306

三、与宗教祭仪的密切关系306

四、在各种崇拜和信仰形态中的运用和作用307

结语317

一、深入调查研究饮酒类型318

二、全国正确认识酒的性质318

三、弘扬传统酒德，强化自我调节319

四、营造饮酒文化氛围319

五、文化控制与社会控制相结合320

作者其他有关论文322

序三原文324

后记330