图书介绍
药膳制作实用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 浙江省职业技能教学研究所组织编写 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：7534173257
- 出版时间：2016
- 标注页数：260页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：269页
- 主题词：
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图书目录
第一章 药膳学基础理论1
第一节 药膳的历史渊源1
第二节 药膳学理论的基本特点2
第三节 药膳学的药性理论8
第四节 药膳学的配伍理论11
第五节 药膳学的治法理论15
第六节 药膳学的应用理论17
第二章 食物类原料20
第一节 粮食类20
第二节 蔬菜类29
第三节 野菜类41
第四节 食用菌类44
第五节 果品类47
第六节 禽肉类62
第七节 畜肉类65
第八节 奶蛋类73
第九节 水产类77
第十节 调味品及其他佐料84
第三章 药物类原料92
第一节 根和根茎类92
第二节 果实和种子类105
第三节 茎叶类114
第四节 全草类117
第五节 花类119
第六节 树皮和根皮类122
第七节 菌类123
第八节 动物类125
第四章 药膳原料前期加工技术130
第一节 食物原料前期加工技术130
第二节 药物原料前期加工技术134
第三节 药膳原料液体制备技术139
第五章 药膳药物与食物的结合145
第一节 药膳药物与食物的结合方式145
第二节 药膳制法与调味料选择147
第三节 药膳材料的保存与使用150
第六章 刀工的基本知识151
第一节 刀工操作基本功151
第二节 刀法的种类153
第三节 原料处理后形状156
第四节 花刀的概述159
第七章 中医药膳制作的基本技能162
第一节 中医药膳原料的炮制162
第二节 中医药膳制作工艺168
第八章 药膳配伍禁忌及饮食禁忌174
第一节 药膳配伍禁忌174
第二节 饮食搭配禁忌与注意事项176
第三节 特殊人群饮食禁忌183
第四节 食物相生相克187
第九章 中医体质分类判定标准191
第一节 中医体质分类191
第二节 如何调理体质195
第三节 中医体质分类与判定自测表197
第十章 不同人群食养203
第一节 正常人群的食养203
第二节 老年人食养204
第三节 儿童食养205
第四节 孕妇食养206
第十一章 不同体质食疗209
第一节 阳虚体质人群的食疗209
第二节 阴虚体质人群的食疗211
第三节 气虚体质人群的食疗214
第四节 血虚体质人群的食疗216
第五节 痰湿体质人群的食疗219
第六节 血瘀体质人群的食疗222
第七节 气郁体质人群的食疗223
第八节 湿热体质人群的食疗225
第十二章 药膳菜谱227
第一节 大众药膳227
第二节 四季药膳233
第三节 磐五味药膳250
附录：药膳（制作）师职业道德255
第一节 职业道德的基本知识255
第二节 药膳（制作）师职业守则258
参考文献260