图书介绍
食品加工过程安全控制丛书 食品安全快速检测与预警PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙远明等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122282392
- 出版时间：2017
- 标注页数：396页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：410页
- 主题词：食品安全－食品检验
PDF下载
下载说明
食品加工过程安全控制丛书 食品安全快速检测与预警PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 绪论2
1.1 食品主要危害因子2
1.1.1 生物性危害因子2
1.1.2 化学性危害因子3
1.1.3 物理性危害因子4
1.2 国内外食品安全现状5
1.2.1 食品安全问题的影响5
1.2.2 发达国家食品安全现状6
1.2.3 我国食品安全现状6
1.3 开展食品安全快速检测与预警的意义9
1.3.1 食品安全快速检测技术9
1.3.2 食品安全预警技术14
1.4 本书的主要内容16
参考文献16
2 酶抑制法快速检测技术20
2.1 酶抑制法快速检测技术的原理20
2.2 酶抑制法快速检测技术的特点21
2.2.1 酶抑制法快速检测技术的优点21
2.2.2 酶抑制法快速检测技术的缺点21
2.3 酶抑制法快速检测技术的构建22
2.3.1 酶制剂的种类和制备22
2.3.2 酶法速测卡（纸片法）25
2.3.3 酶抑制分光光度法（比色法）26
2.3.4 酶抑制传感器28
2.4 酶抑制法快速检测技术的应用现状32
参考文献32
3 免疫学快速检测技术38
3.1 抗原与抗体38
3.1.1 抗原38
3.1.2 抗体42
3.2 抗体的制备方法43
3.2.1 多克隆抗体的制备43
3.2.2 单克隆抗体的制备45
3.2.3 重组抗体46
3.3 免疫检测原理49
3.3.1 抗原-抗体反应49
3.3.2 免疫检测方法50
3.4 免疫检测技术在食品安全中的应用58
参考文献60
4 分子印迹快速检测技术62
4.1 分子印迹技术的原理及其分类62
4.1.1 分子印迹技术的原理62
4.1.2 分子印迹技术的分类62
4.2 分子印迹快速检测方法的构建65
4.2.1 影响分子印迹快速检测方法的因素65
4.2.2 分子印迹聚合物的制备方法69
4.2.3 分子模拟在分子印迹聚合物制备中的应用71
4.3 分子印迹聚合物的表征方法73
4.4 分子印迹技术的应用现状73
4.4.1 固相萃取74
4.4.2 色谱分离74
4.4.3 仿生传感器75
4.4.4 膜分离76
4.4.5 模拟酶催化76
4.5 分子印迹技术的发展趋势77
参考文献78
5 基于核酸适配体快速检测技术84
5.1 核酸适配体概述84
5.1.1 核酸适配体的起源84
5.1.2 核酸适配体的特点84
5.2 核酸适配体筛选技术86
5.2.1 核酸适配体筛选技术的基本原理及流程86
5.2.2 核酸适配体筛选技术的发展89
5.3 核酸适配体在食品安全中的应用95
5.3.1 食源性致病菌检测95
5.3.2 生物毒素检测96
5.3.3 重金属离子检测97
5.3.4 药物残留检测98
5.3.5 食品中转基因蛋白、过敏原的检测98
5.4 发展趋势98
参考文献99
6 生物传感器快速检测技术106
6.1 生物传感器的原理106
6.1.1 生物传感器的原理106
6.1.2 生物传感器的分类106
6.2 生物传感器快速检测技术的构建115
6.2.1 生物传感器元件的制备115
6.2.2 生物传感器固定化技术117
6.2.3 影响生物传感器方法的因素127
6.3 生物传感器快速检测技术的应用现状128
6.3.1 水产品新鲜度的检测129
6.3.2 食品中农药残留分析129
6.3.3 食品中抗生素残留的分析131
6.3.4 毒素分析132
6.3.5 食品中重金属的测定133
6.3.6 食品中糖类的测定134
6.3.7 食品中氨基酸和蛋白质的测定134
6.3.8 食品中发酵产物的测定135
6.4 生物传感器的发展趋势136
参考文献136
7 聚合酶链反应技术144
7.1 PCR技术概述144
7.1.1 PCR技术发展简史144
7.1.2 PCR技术原理145
7.1.3 PCR技术的特点145
7.1.4 PCR技术的反应要素146
7.1.5 PCR过程中的污染及防治措施148
7.2 PCR技术的类别、原理及技术要点149
7.2.1 常规PCR技术149
7.2.2 实时荧光PCR技术164
7.2.3 数字PCR技术168
7.3 PCR技术在快速检测领域的应用现状170
7.3.1 普通PCR技术在快速检测领域的应用170
7.3.2 实时荧光PCR技术在快速检测领域的应用现状175
7.3.3 数字PCR技术在快速检测领域的应用现状180
参考文献183
8 环介导等温扩增快速检测技术194
8.1 环介导等温扩增法的引物及扩增原理194
8.1.1 引物194
8.1.2 扩增原理195
8.2 环介导等温扩增法的构建197
8.2.1 引物设计的原则及关键点197
8.2.2 LAMP反应体系与操作198
8.2.3 结果判断198
8.2.4 影响LAMP技术的因素201
8.3 环介导等温扩增技术的特点203
8.4 LAMP技术的改进与发展204
8.4.1 RT-LAMP204
8.4.2 原位LAMP204
8.4.3 多重LAMP205
8.4.4 与核酸染料EMA、PMA结合的LAMP技术206
8.4.5 分离单链DNA206
8.4.6 LAMP产物检测的新方法207
8.4.7 微流控LAMP芯片208
8.5 环介导等温扩增技术的应用现状208
8.5.1 对细菌的检测208
8.5.2 对病毒的检测213
8.5.3 真菌的检测215
8.5.4 对寄生虫的检测217
8.5.5 对产海洋毒素的藻类的检测218
8.5.6 对转基因食品的检测218
参考文献220
9 近红外光谱无损快速检测技术224
9.1 近红外光谱检测技术及其原理224
9.1.1 近红外光谱分析技术的发展224
9.1.2 近红外光谱的产生225
9.1.3 近红外光谱测定的基本原理226
9.1.4 近红外光谱技术的特点229
9.1.5 近红外光谱分析技术存在的难点229
9.2 近红外光谱无损快速检测方法的构建229
9.2.1 样品近红外光谱信息采集230
9.2.2 近红外光谱数据的预处理231
9.2.3 近红外光谱模型的建立232
9.2.4 近红外光谱特征光谱区间的选择242
9.2.5 近红外光谱检测技术的误差来源249
9.2.6 近红外光谱检测仪器250
9.2.7 近红外光谱检测软件253
9.3 近红外光谱无损检测技术的应用现状259
9.3.1 近红外光谱分析技术在作物品质检测中的应用259
9.3.2 近红外光谱分析技术在牛奶和乳制品中的应用260
9.3.3 近红外光谱分析技术在果蔬加工和贮藏中的应用262
9.3.4 近红外光谱分析技术在肉制品及加工和贮藏中的应用262
9.3.5 近红外光谱分析技术在食品生产线上的应用263
9.3.6 近红外光谱分析技术在食品其他方面的应用263
参考文献264
10 激光拉曼光谱无损检测技术268
10.1 拉曼光谱基本原理268
10.2 共振拉曼散射271
10.3 表面增强拉曼光谱技术273
10.3.1 SERS的增强机理274
10.3.2 表面增强基底的制备276
10.4 表面增强拉曼光谱在食品检测中应用279
10.4.1 食品中农兽药残留的SERS分析279
10.4.2 表面增强拉曼光谱在非法添加剂检测中的应用282
参考文献283
11 高光谱成像快速无损检测技术290
11.1 高光谱成像检测技术及其原理290
11.1.1 光谱成像技术的发展290
11.1.2 高光谱成像的特点291
11.1.3 高光谱成像检测的基本原理291
11.1.4 高光谱成像检测仪器293
11.1.5 高光谱图像的采集方式299
11.1.6 高光谱成像检测技术存在的难点302
11.2 高光谱成像无损快速检测方法的构建302
11.2.1 样品高光谱图像的采集与黑白校正303
11.2.2 高光谱数据的提取及预处理303
11.2.3 高光谱图像的本征维数分析及数据挖掘305
11.2.4 高光谱定性定量模型的构建306
11.2.5 高光谱模型的验证与评价315
11.2.6 高光谱对样品品质指标的可视化表达315
11.3 高光谱成像无损检测技术在食品领域的应用现状316
11.3.1 高光谱成像技术在果蔬品质检测中的应用316
11.3.2 高光谱成像技术在肉制品及加工和贮藏中的应用317
11.3.3 高光谱成像技术在水产品及加工和贮藏中的应用318
11.3.4 高光谱成像技术在谷物品质检测中的应用319
参考文献319
12 食品安全预警理论与方法326
12.1 食品安全预警的理论326
12.1.1 逻辑预警理论326
12.1.2 系统预警理论329
12.1.3 风险分析预警理论332
12.1.4 信号预警理论334
12.2 预警分析的方法336
12.2.1 基于层次分析的预警方法337
12.2.2 基于模糊数学的预警方法349
12.2.3 基于神经网络的预警方法354
12.2.4 基于回归的预警方法359
12.2.5 基于风险分析的预警方法362
12.2.6 信号预警方法366
参考文献370
13 食品安全预警系统的构建与应用374
13.1 食品安全预警系统的构建374
13.1.1 食品安全预警系统的设计思路374
13.1.2 食品安全预警系统的基本框架375
13.1.3 食品安全预警系统管理流程382
13.2 食品安全预警系统的应用现状383
13.2.1 国外食品安全监测预警体系现状383
13.2.2 国内食品安全检测预警体系现状385
13.2.3 存在的问题387
13.2.4 国外食品安全预警系统对我国的启示390
13.2.5 对策390
参考文献392
索引393