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第1章 食物营养与健康1

1.1食物的营养与分类1

1.1.1食物中的七大营养成分1

1.1.2合理膳食2

1.1.3平衡膳食需注意的几点7

1.1.4美国列出10种超级健康食物11

1.1.5食物的属性分类14

1.2食物的三大主营养与健康15

1.2.1碳水化合物16

1.2.2蛋白质19

1.2.3脂肪25

1.3维生素与健康31

1.3.1维生素A31

1.3.2维生素E37

1.3.3维生素C42

1.3.4叶酸44

1.3.5维生素B1246

1.3.6维生素B647

1.3.7其他B族维生素49

1.4微量矿质元素与隐形饥饿51

1.4.1铁52

1.4.2锌55

1.4.3硒58

1.4.4碘60

1.5膳食纤维与健康62

1.5.1膳食纤维62

1.5.2功能性淀粉——抗性淀粉，一种新型膳食纤维66

1.6主粮稻米中的营养及其制品71

1.6.1稻米的结构与成分72

1.6.2稻米中的功能成分及其生理活性74

1.6.3米食及米制品78

第2章 各种概念健康食品83

2.1无公害食品、绿色食品与有机食品83

2.1.1无公害食品、绿色食品与有机食品的定义83

2.1.2无公害食品、绿色食品与有机食品的标准85

2.1.3无公害食品、绿色食品与有机食品的认证88

2.1.4无公害食品、绿色食品和有机食品的发展现状90

2.1.5发展无公害食品、绿色食品与有机食品的意义91

2.2营养强化食品92

2.2.1营养强化食品的概念92

2.2.2营养强化食品的要求94

2.2.3营养强化食品的分类95

2.2.4营养强化食品的研究展望104

2.3功能食品105

2.3.1功能食品的概念105

2.3.2功能食品的基本属性与要求105

2.3.3功能食品与药品的区别106

2.3.4功能食品的分类106

2.3.5功能食品的发展趋势110

第3章 农业与餐桌上的污染112

3.1农药污染112

3.1.1何为农药残留112

3.1.2农药残留的危害113

3.1.3发生在身边的农药污染事件115

3.1.4污染产生原因分析117

3.1.5如何控制农药污染118

3.1.6如何有效减少果蔬农残119

3.2重金属污染121

3.2.1何为重金属污染122

3.2.2重金属污染的危害123

3.2.3发生在身边的重金属污染事件127

3.2.4重金属污染产生的原因128

3.2.5控制重金属污染的措施130

3.2.6消费者如何规避风险131

3.3抗生素问题132

3.3.1何为抗生素污染133

3.3.2抗生素残留的危害134

3.3.3发生在身边的抗生素残留事件136

3.3.4污染产生的原因139

3.3.5控制污染危害的措施139

3.3.6消费者如何规避风险141

3.4食品添加剂143

3.4.1何为食品添加剂143

3.4.2食品添加剂超标的危害146

3.4.3食品添加剂事件回顾148

3.4.4超标产生的原因150

3.4.5如何控制添加剂超标危害151

3.4.6消费者如何规避风险152

3.5生产加工问题153

3.5.1产生污染的工艺及预防措施154

3.5.2食品污染事件回顾161

3.5.3消费者如何规避风险162

3.6生物问题162

3.6.1生物污染危害163

3.6.2食物自身毒性169

3.6.3食物中毒事件回顾171

3.6.4消费者如何规避风险172

第4章 现代农业生产模式173

4.1立体农业173

4.1.1立体农业的概念173

4.1.2立体农业的国内外发展现状173

4.1.3立体农业的分类175

4.1.4立体农业的生产特点176

4.1.5立体农业的发展方向177

4.2生态农业178

4.2.1生态农业的概念178

4.2.2国内外生态农业的发展现状179

4.2.3生态农业的基本分类180

4.2.4生态农业的特征181

4.2.5生态农业的典范181

4.2.6生态农业的发展方向188

4.3垂直农业188

4.3.1垂直农业的概念188

4.3.2垂直农业的优势189

4.3.3国内外垂直农业的典例190

4.3.4垂直农业的前景与问题192

4.4创意农业192

4.4.1创意农业的概念192

4.4.2创意农业的特点193

4.4.3创意农业的发展基础194

4.4.4国外创意农业194

4.4.5我国创意农业的类型及典范196

4.4.6创意农业的现状及发展前景199

4.5植物工厂199

4.5.1植物工厂的定义199

4.5.2国内外植物工厂概况200

4.5.3植物工厂的分类202

4.5.4植物工厂的主要特征203

4.5.5植物工厂的典范204

4.5.6植物工厂的发展前景207

第5章 五花八门的健康食物209

5.1各种功效的食物209

5.1.1助瘦的10种淀粉类食物209

5.1.2越吃越瘦的10种水果213

5.1.3最“去油”的8种减肥蔬菜217

5.1.4防癌抗癌的10种食物220

5.1.5抗衰老的10种食物224

5.1.6常见的10种抗病野菜228

5.1.7具有美白护肤功效的20种中药材231

5.2微营养补充食物236

5.2.1最能补铁的9种食物236

5.2.2最能补锌的6种食物238

5.2.3最能补碘的5种食物240

5.2.4含硒高的5种食物241

5.2.5补钙最有效的10种食物243

5.2.6富含维生素A最多的8种食物246

5.2.7富含叶酸的6类食物248

5.2.8具排毒去脂的8种高纤维食物248

5.3各式各样的常见食物250

5.3.1最常见20种野菜250

5.3.2农村最常见的7种鱼255

5.4食物健康吃法257

5.4.1不能生吃的10类蔬菜257

5.4.2花式名目的9种健康蔬菜262

5.4.3不同蔬菜的各种生吃方法265

5.4.4常见鱼的生理功效265

主要参考文献269