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第一篇 探源：乌龙茶之源1

一、武夷茶之说2

二、安溪产茶历程5

三、潮州乌龙茶史7

（一）潮州乌龙茶产生7

（二）潮州乌龙茶发源地8

（三）潮州乌龙茶发展过程10

四、台湾乌龙茶始末11

（一）台湾乌龙茶起源于福建11

（二）台湾茶叶的制作始于清11

（三）台湾开始经营制造包种茶12

（四）台湾开始使用机械制造茶叶13

（五）张乃妙茶师将铁观音引入台湾13

（六）成立台湾省茶业改良场13

（七）台湾茶由外销为主转变为内外销并重13

第二篇 访地：乌龙茶之地15

一、乌龙茶产区分布16

（一）安溪16

（二）武夷山18

（三）潮州20

（四）台湾23

二、乌龙茶产区主要特点27

（一）安溪27

（二）武夷山32

（三）潮州34

（四）台湾36

第三篇 精植：乌龙茶之栽41

一、乌龙茶生长环境42

（一）安溪42

（二）武夷山44

（三）潮州45

（四）台湾48

二、乌龙茶栽培48

（一）安溪乌龙茶栽培48

（二）武夷岩茶栽培51

（三）潮州凤凰单丛栽培52

（四）台湾茶园54

三、乌龙茶种植品种56

（一）安溪56

（二）武夷山59

（三）潮州61

（四）台湾66

第四篇 细制：乌龙茶之制71

一、乌龙茶采摘72

（一）采摘标准72

（二）采摘季节74

二、乌龙茶手工制作74

三、乌龙茶机械制作78

（一）机制铁观音78

（二）机制岩茶81

（三）机制凤凰单丛81

（四）机制台湾乌龙茶83

第五篇 心赏：乌龙茶之赏89

一、闽南乌龙茶鉴赏90

（一）铁观音90

（二）本山91

（三）黄旦（黄金桂）91

（四）毛蟹92

（五）大叶乌龙92

（六）梅占92

（七）杏仁茶92

（八）凤园春92

（九）佛手92

（十）水仙93

（十一）奇兰93

（十二）乌旦93

（十三）桃仁（乌桃仁）93

（十四）白茶94

（十五）肉桂94

（十六）雪梨94

二、武夷岩茶鉴赏94

（一）大红袍94

（二）水仙95

（三）肉桂96

（四）四大名丛97

三、潮州乌龙茶鉴赏98

（一）宋茶98

（二）宋种2号99

（三）棕蓑挟单丛101

（四）八仙单丛103

（五）鸡笼刊单丛105

（六）岭头白叶单丛107

四、台湾乌龙茶鉴赏108

（一）文山包种茶108

（二）冻顶乌龙茶、高山乌龙茶109

（三）木栅铁观音110

（四）东方美人茶111

第六篇 工夫：乌龙茶之冲泡113

一、乌龙茶茶具114

（一）现代工夫茶具114

（二）简易茶具117

二、闽南乌龙茶冲泡117

（一）盖瓯的冲泡与品饮117

（二）紫砂壶的冲泡程序119

三、武夷岩茶冲泡119

（一）武夷岩茶的生活泡法119

（二）武夷岩茶审评泡法121

四、潮州工夫茶冲泡122

（一）潮州工夫茶茶具124

（二）泡出一杯好茶129

（三）凤凰乡村泡茶134

（四）潮州工夫茶泡法二十一道程序135

五、台湾乌龙茶冲泡138

（一）台式乌龙茶茶艺新精神138

（二）台湾乌龙茶茶具花样翻新139

（三）台式乌龙茶的热泡法140

第七篇 得味：乌龙茶之品饮141

一、乌龙茶清饮142

（一）生活待客式142

（二）家庭茶室143

（三）茶艺馆144

（四）潮州品饮147

（五）台湾品饮149

二、乌龙茶调饮152

（一）药用茶饮152

（二）保健茶158

三、乌龙茶餐点及深加工产品160

（一）茶点、茶食品160

（二）茶餐160

（三）创意茶食161

（四）乌龙茶深加工产品161

第八篇 甄选：乌龙茶之选与藏163

一、乌龙茶选购164

二、家庭如何科学保鲜和储藏乌龙茶167

（一）冷藏法167

（二）坛藏法168

（三）罐藏法168

（四）袋藏法168

（五）瓶藏法169

三、优质清香型高山乌龙茶的十忌169

第九篇 颐养：乌龙茶之用171

一、乌龙茶功能成分172

二、乌龙茶的养生作用175

（一）乌龙茶的特殊保健作用175

（二）乌龙茶的精神调节作用176

三、台湾有机茶177

第十篇 问茶：乌龙茶之茶缘181

一、乌龙茶传说182

（一）乌龙茶的传说182

（二）铁观音的传说183

（三）大红袍母树的传说184

（四）凤凰单丛茶的故事185

二、茶俗187

（一）安溪婚姻茶俗187

（二）安溪丧事茶俗188

（三）安溪敬佛茶俗188

（四）武夷山“喊山”与“开山”188

（五）潮州茶俗188

（六）凤凰茶谚语189

（七）台湾茶与寺庙191

三、茶事活动192

（一）武夷山斗茶赛192

（二）安溪茶王赛193

（三）台湾无我茶会195

（四）台湾全民喝茶日活动196

（五）台湾茶香书会198

（六）大型综合性茶业博览会198

（七）台湾木栅观光茶园著名的旅游点198

（八）美不胜收的阿里山观光茶园199

（九）茶香悠悠的大稻埕200

第十一篇 流芳：乌龙茶之传播201

一、乌龙茶对外贸易202

（一）闽南乌龙茶对外贸易202

（二）武夷岩茶香飘海外205

二、乌龙茶内销206

（一）潮州茶业市场207

（二）乌龙茶在上海208

（三）乌龙茶在重庆208

三、台湾乌龙茶营销210

（一）在台乌龙茶的转口贸易期210

（二）台湾乌龙茶输出的快速发展期210

（三）台湾乌龙茶输出的衰退期211

（四）台湾乌龙茶内销的兴起时期211

四、茶事深耕212

（一）潮州茶叶百年老字号在清末民国时期的情况212

（二）现今乌龙茶知名企业（农会）214

附录一 安溪乌龙茶主要种植品种216

附录二 武夷岩茶种植品种217

附录三 凤凰单丛茶种植品种219

附录四 台湾乌龙茶树品种特征表224

参考文献225