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第一章 餐饮业总经理办公室管理制度与表格1

一、总经理岗位职责1

二、总经理助理岗位职责2

三、总经理办公室工作职能2

四、总经理办公室主任岗位职责3

五、总经理办公室秘书岗位职责4

六、总经理室通信员岗位职责4

七、保密员岗位职责5

八、总经理室司机岗位职责5

九、夜班值班经理岗位职责6

十、部门经理考勤制度6

十一、保密室管理制度7

十二、档案管理制度7

十三、文印管理制度8

十四、收发文管理制度8

十五、档案借阅制度9

十六、招待用餐管理制度9

十七、各级优惠、减免权限制度10

十八、行政工作说明表12

十九、行政职位规范表12

二十、餐厅职员签到簿13

二十一、职务工作内容表14

二十二、管理人才储备表15

二十三、管理干部职务内容表16

二十四、人事科长（主任）职责细节表16

二十五、员工能力评分表17

二十六、行政人员考勤记录表18

二十七、值班人员排班表19

第二章 餐饮业综合办公管理制度与表格20

一、餐饮业行政办公规范管理制度20

二、办公室内部管理规定22

三、餐厅例会制度22

四、打印工作制度23

五、食堂工作制度23

六、每日工作检查制度24

七、餐饮业办公管理规定25

八、员工生活及日常管理制度26

九、食堂管理制度27

十、办公用品发放规定28

十一、奖售品、赠品、样品管理制度28

十二、办公消耗品管理规定29

十三、文具用品管理制度30

十四、复印机使用规定30

十五、电传机及传真机使用规定31

十六、采购管理制度31

十七、应收货款管理办法32

十八、货款回收处理办法34

十九、办公用品请购单36

二十、重要办公用品登记卡36

二十一、办公用品领用单37

二十二、办公用品耗用统计表38

二十三、办公用品盘存报告表39

二十四、财产记录保管表40

二十五、参观申请登记表41

二十六、来宾来访通知单42

二十七、接待用餐申请表43

第三章 餐饮业人力资源管理制度与表格44

一、餐饮业招聘管理制度44

二、公司人员聘用管理规定46

三、公司内部招聘制度48

四、公司人员录用管理制度48

五、公司管理人员录用制度50

六、新进人员试用制度51

七、临时用工管理办法51

八、临时用工管理规定52

九、餐厅员工培训制度54

十、职前教育培训制度55

十一、餐厅员工考核制度57

十二、公司中层管理人员考核制度58

十三、绩效考核分类制度61

十四、季度绩效考核制度61

十五、年度绩效考核制度62

十六、餐饮员工奖励办法63

十七、餐饮员工惩罚制度64

十八、餐厅员工考勤、休假制度65

十九、值班管理制度67

二十、餐厅员工工资和福利管理制度68

二十一、交接班制度71

二十二、岗位培训协议72

二十三、员工出勤统计日报表75

二十四、个人周工作记录表76

二十五、上级、部属休假跟踪表77

二十六、加班申请单77

二十七、加班记录表78

二十八、值班餐费补助申请表78

二十九、各种休假给假表79

三十、员工请假单80

三十一、请假审批表81

三十二、单位员工请假统计表81

三十三、员工公休假期通知单82

三十四、员工奖励通知单83

三十五、员工过失处理通知表84

三十六、试用期员工绩效考评表85

三十七、员工入职考核表86

三十八、人力资源部长绩效考核表87

三十九、经理综合素质绩效考评表87

四十、公司应聘人员考察表88

四十一、员工奖惩表89

四十二、员工绩效评价表89

四十三、分类考核汇总表90

四十四、部门月度绩效奖金考核汇总表91

四十五、员工品德考评表91

四十六、管理人员合理化建议考核汇总表92

四十七、总经理工作绩效评估表93

第四章 餐饮业服务、物资采购管理制度与表格94

一、餐厅服务制度94

二、迎宾领位人员服务管理制度95

三、中餐服务管理制度96

四、西餐服务管理制度98

五、团体用餐服务管理制度99

六、散餐服务管理制度100

七、自助餐服务管理制度103

八、备餐服务管理制度104

九、早餐服务管理制度105

十、正餐服务管理制度106

十一、咖啡厅服务管理制度106

十二、餐厅服务员管理制度107

十三、餐厅跑菜员管理制度108

十四、餐厅从业人员健康管理制度108

十五、前厅服务管理制度109

十六、餐厅采购管理制度110

十七、食品进货查验记录管理制度112

十八、采购及供货管理制度113

十九、餐厅采购工作制度115

二十、原材料采购验收制度118

二十一、餐饮原料进货质检制度119

二十二、仓库管理制度120

二十三、仓库物资管理制度122

二十四、餐饮部团队客情预报表123

二十五、采购计划表123

二十六、内外购原物料预计表124

二十七、请购单125

二十八、订购单125

二十九、加工原料订单126

三十、食品原料订购单126

三十一、产品采购记录127

三十二、材料采购记录127

三十三、采购控制表128

三十四、采购日报表128

三十五、订货明细表129

三十六、收货单129

三十七、提货单130

第五章 餐饮业财务部管理制度与表格131

一、餐饮员工报销制度131

二、餐饮员工借款制度131

三、支票、发票、印鉴管理制度132

四、财务部现金管理制度133

五、盘点制度133

六、前台收银管理制度134

七、餐饮业固定资产管理制度136

八、餐饮业办公用品管理制度137

九、餐饮业员工配发个人物品管理规定137

十、餐厅利润管理制度138

十一、差旅费管理制度140

十二、办公费管理制度140

十三、材料及维修费用140

十四、原始凭证和记账凭证审核内容和方法141

十五、餐饮业会计核算制度141

十六、餐饮业财务档案管理制度142

十七、结算资金管理制度142

十八、内部稽核管理标准143

十九、流动资金管理制度144

二十、专用基金管理制度145

二十一、请购单146

二十二、收款员现金报表147

二十三、现金收支日报表148

二十四、财务状况控制表149

二十五、管理费用设定表150

二十六、出纳管理日报表151

二十七、员工薪资表152

二十八、职员统一薪资等级表152

二十九、工资标准表153

三十、工资分析表154

三十一、员工奖金合计表154

三十二、预支工资申请书155

三十三、年工资总额使用计划表156

三十四、销售人员工资提成计算表156

三十五、员工工资调整申报表157

三十六、津贴审批单159

三十七、员工保险登记表159

第六章 餐饮业厨房管理制度与表格160

一、厨房食品原料管理与验收制度160

二、厨房日常工作检查制度161

三、厨房值班交接班制度161

四、厨房会议制度162

五、厨房防火安全制度162

六、厨房设备及用具管理制度163

七、厨房奖惩制度163

八、厨房员工考核管理制度164

九、厨房员工的调岗与晋升管理制度165

十、厨房员工纪律165

十一、厨房处罚评分标准166

十二、厨房值班交接班日志167

十三、重要客人饮食安排表168

十四、宴会、会议预订记录169

十五、宴会通知单170

十六、餐饮部临时客情通知单170

第七章 餐饮业安全、卫生管理制度与表格171

一、公共场所保安工作制度171

二、餐厅区域保安工作制度171

三、重要宾客的保卫工作制度171

四、重大活动保安工作制度172

五、昼夜巡检工作制度172

六、突发性事件的处理原则和程序173

七、食品安全事故应急处置预案173

八、醉酒闹事事件的处理174

九、煤气操作规范174

十、煤气发生事故的处置方法175

十一、餐厅消防管理制度175

十二、安全用电守则175

十三、保险丝盒的保险丝更换规范176

十四、餐厅停电时的处理177

十五、恢复供电后的处置177

十六、微波炉的正确使用178

十七、洗衣部工场管理制度178

十八、水洗操作制度178

十九、干洗操作制度179

二十、熨烫操作制度179

二十一、布草平烫操作制度180

二十二、树木花卉管理制度181

二十三、草地保养管理制度181

二十四、盆景管理制度181

二十五、清洁卫生间操作制度182

二十六、餐厅卫生管理规定182

二十七、餐厅食品卫生管理规定183

二十八、食品贮存管理制度184

二十九、粗加工切配餐饮安全管理制度185

三十、烹调加工餐饮安全管理制度185

三十一、面点加工餐饮安全管理制度186

三十二、凉菜加工餐饮安全管理制度187

三十三、裱花加工餐饮安全管理制度188

三十四、现榨饮料管理制度188

三十五、食品留样管理制度189

三十六、餐饮具清洗消毒保洁管理制度190

三十七、食品用设备设施管理制度191

三十八、餐厅食品安全管理制度192

三十九、食品安全检查管理制度192

四十、食品添加剂管理制度193

四十一、牛奶、肉制品的卫生措施194

四十二、贮藏蔬菜、水果方法194

四十三、鱼类等水产品的卫生措施194

四十四、餐具筐的卫生要求195

四十五、食品保温桶的卫生要求195

四十六、冰铲、饭勺、食品夹的卫生要求195

四十七、更衣室清洁操作制度195

四十八、废品处理制度195

四十九、外来施工单位申请表196

五十、保安交接班记录表197

五十一、保安月岗位安排表198

五十二、保安巡逻签到卡199

五十三、巡逻记录表199

五十四、保安工作周检表200

五十五、保安工作月检表201

第八章 餐饮业员工礼仪、礼貌标准202

一、餐厅礼仪、礼貌服务的概念202

二、餐厅礼仪、礼貌服务的重要性202

三、餐厅礼貌服务的要求203

四、服务员做好礼仪、礼貌服务的要点203

五、服务员为宾客服务时应做到“五声”203

六、服务员对客人常用的见面礼节204

七、服务员迎宾服务礼仪204

八、餐厅员工仪表的基本要求205

九、餐厅员工个人仪容的塑造208

十、餐厅员工要讲究仪态215

十一、餐厅员工要讲究语言艺术218

十二、餐厅员工要树立良好的服务意识220

十三、熟知和自如运用见面时的礼节220

十四、大堂助理服务礼仪220

十五、前厅礼仪小姐迎宾服务要求221

十六、门卫迎送客人礼仪222

十七、电话服务员礼仪223

十八、电梯服务礼仪225

十九、总服务台接待礼仪226

二十、商务中心文员礼仪礼貌服务要求231

附录一 餐饮企业员工守则233

附录二 餐厅服务忌语242

附录三 餐厅常用礼貌服务用语245