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导言1

第一章 中国饮食文化溯源16

第一节 八大摇篮与先民生活16

一、八大摇篮的原始聚落与原始农业区的出现16

二、原始人的食料生产、食物制造与区域食俗的形成25

第二节 饮食文化最早的地域交流与部族交融30

第三节 原始形象思维和神话传说折射出来的饮食文化33

第二章 中国社会经济的发展与饮食文化的关系35

第一节 原始农业孕育了中国饮食类型的基本格局35

第二节 三代四大产业奠定了中国饮食文化发展的基础36

一、国土开发与大农业生产36

二、以青铜铸造业为主体的厨具、食器的生产48

三、膳食生产53

四、食品生产60

五、三代饮食文化理论形态的主要成果64

第三节 战国至南北朝时期社会经济发展与饮食文化的关系74

一、战国时期的变法运动对农业发展的意义74

二、秦汉时期的大一统对开拓饮食资源和促进地域交流的意义76

三、战国至南北朝时期饮食文化的主要成就81

第四节 隋唐至明清时期社会经济发展与饮食文化的关系94

一、农业的进一步发展与九大产粮区的形成94

二、南北大运河的开凿对饮食资源交流的意义95

三、商品经济发展、各类城市崛起和七大菜系的形成96

四、饮食文化著述迭出110

第三章 中国的两大国饮——茶和米酒113

第一节 茶的溯源与茶文化113

一、茶的源头113

二、茶的功能115

三、茶的文化117

四、茶文化在世界的传播124

第二节 米酒的故乡和美酒的海洋126

一、六千年的酿酒历史126

二、酒的生物功能及与人体健康的关系129

三、酒的社会功能和酒的文化130

四、酒类工业与国民经济133

第四章 饮食文化反映的社会生活135

第一节 皇族的天堂般美食及其穷奢极欲135

第二节 豪门的钟鸣鼎食和平民的饮食142

第三节 劳动人民的饥寒交迫及其抗争呐喊144

第五章 民族交融、中外交流与饮食文化的发展147

第一节 战国至南北朝时期的民族交融对饮食文化融会的促进147

第二节 隋唐至明清时期的民族交融对饮食文化融会的促进149

第三节 中外饮食文化交流151

一、中国饮食文化对世界的贡献151

二、在饮食文化领域吸收的外来文化157

三、须订正的若干问题160

第六章 饮食文化的文化载体及其功能164

第一节 记载饮食文化较多的各类历史文献简述164

第二节 记载中国饮食文化的里程碑式的著作及若干历史人物165

一、体现古代饮食文化三个里程碑的名著及其他著作165

二、与中国饮食文化著述有关的人物167

第三节 饮食文化与社会生活168

一、地方名产和美食唤起人们浓厚的乡土意识和爱国情怀168

二、饮食商品与世风流俗的变化169

第四节 饮食文化与其他文化领域的关系170

一、饮食文化与文字学171

二、饮食文化与“为政之道”172

三、饮食文化与语言学174

四、饮食文化与艺术175

五、饮食文化与其他领域的关系176

第七章 新中国饮食资源的全方位开发和饮食文化的蓬勃发展179

第一节 中国饮食资源概况及其开发现状179

一、饮食资源的潜力179

二、严峻的生态问题和向生态农业的艰难起步184

第二节 新中国饮食文化的特色和前瞻190

一、各大流域食料生产的开发，改善了人民的生活190

二、新中国饮食文化的成就与饮食文化的误区227

附录229

中国饮食文化文献解说230

中国饮食文化大事年表267

参考文献286