图书介绍
餐饮服务与管理综合实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙娴娴主编；张安民，范轶琳副主编 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：9787300138763
- 出版时间：2011
- 标注页数：183页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：192页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
餐饮服务与管理综合实训PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
实训项目一 餐饮概述1
任务一 认识餐饮2
任务二 餐饮部组织结构及设计4
任务三 餐饮部岗位设计14
实训项目二 餐饮服务基本操作技能19
任务一 托盘技能20
任务二 宴会摆台技能24
任务三 餐巾折花技能32
任务四 斟酒、上菜和分菜技能38
任务五 调酒技能46
实训项目三 餐饮服务方式55
任务一 西餐服务方式56
任务二 中餐服务方式63
任务三 自助餐服务方式68
实训项目四 餐饮服务综合技能71
任务一 接待服务技能72
任务二 就餐服务和餐后服务技能77
实训项目五 餐饮原料管理83
任务一 餐饮原料采购管理84
任务二 餐饮原料验收管理和库存管理90
实训项目六 餐饮产品成本控制和价格管理97
任务一 餐饮产品成本控制98
任务二 餐饮产品价格管理102
实训项目七 餐饮菜单设计与制作110
任务一 设计菜单111
任务二 制作标准菜谱116
任务三 填写点菜单119
实训项目八 餐饮产品促销策划123
任务一 确定促销方式124
任务二 编写促销策划书129
餐饮服务与管理标准综述及测试136
附录 1 餐饮部主要岗位的岗位职责145
附录 2 餐饮服务星级评定标准157
附录 3 餐巾盘花图谱160
附录 4 餐巾杯花图谱167
附录 5 常见鸡尾酒配方177
参考文献183