图书介绍
食品生产经营人员卫生知识培训手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 长沙市疾病预防控制中心编 著
- 出版社： 长沙市疾病预防控制中心
- ISBN：
- 出版时间：2002
- 标注页数：88页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：96页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品卫生基础知识1
1 食品与食品卫生1
2 食品卫生与人体健康4
3 食品污染与控制6
第二章 食品营养与膳食指南8
1 营养素8
2 加工烹调与营养素11
3 中国居民膳食指南12
第三章 预防食物中毒17
1 食物中毒的概念及特点17
2 微生物性食物中毒18
3 化学性食物中毒22
4 有毒动物食物中毒24
5 有毒植物食物中毒25
6 食物中毒的处理要点26
第四章 食品卫生监督与卫生管理28
1 我国的食品卫生法律体系28
2 食品卫生监督30
3 食品卫生管理31
4 食品生产经营者的法律责任34
第五章 食品及原料采购和加工的卫生要求36
1 食品及原料采购的卫生要求36
2 食品加工的一般卫生要求38
第六章 食品贮存和运输的卫生要求42
1 食品贮存的方法42
2 食品贮存的卫生要求43
3 食品贮存的卫生管理43
4 主要类型食品贮存基本要求44
5 食品运输卫生要求46
第七章 食品运输的卫生要求48
1 食品销售环境卫生要求48
2 食品销售人员的卫生要求49
3 食品销售的卫生要求49
第八章 餐饮业卫生要求54
1 餐饮食品及原料采购的卫生要求54
2 食品及原料库房的卫生要求55
3 烹调加工的卫生要求56
4 餐饮具清洗与消毒59
5 餐饮环境卫生要求61
6 个人卫生要求62
附录一：《中华人民共和国食品卫生法》65
附录二：《餐饮业食品卫生管理办法》78
附录三：饭馆（餐厅）卫生标准85
附录四：食品卫生知识培训试题参考答案87