图书介绍
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- 沈建龙编著 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：9787300106182
- 出版时间：2009
- 标注页数：179页
- 文件大小：51MB
- 文件页数：186页
- 主题词：饮食业－商业服务－专业学校－教材；饮食业－商业管理－专业学校－教材
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图书目录
第一章 概述1
第一节 餐饮企业的组织机构和主要职能2
第二节 餐饮产品特点与从业人员要求4
第二章 餐厅服务技能12
第一节 托盘操作13
第二节 摆台14
第三节 餐巾折花20
第四节 酒水服务23
第五节 菜肴服务27
第六节 撤换餐用具31
第三章 中餐厅服务33
第一节 餐厅概述34
第二节 中餐厅点菜服务37
第三节 团队用餐服务48
第四节 中式菜肴知识51
第四章 西餐厅服务57
第一节 西餐厅概述58
第二节 早餐服务61
第三节 正餐服务65
第四节 西式菜肴知识71
第五章 宴会管理76
第一节 宴会概述77
第二节 中餐宴会服务81
第三节 西餐宴会服务88
第四节 酒会服务92
第五节 自助餐服务97
第六节 其他服务99
第六章 酒吧服务及酒水知识107
第一节 酒吧概述108
第二节 酒吧服务110
第三节 酒水知识114
第七章 菜单管理129
第一节 菜单设计与制作129
第二节 菜单定价135
第八章 餐饮管理基础知识153
第一节 餐饮原料管理154
第二节 厨房管理156
第三节 餐饮服务质量管理159
第四节 餐厅人力资源管理166
第五节 餐厅设备用品管理170