农产品质量管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

农产品质量管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1单元 农产品质量管理的范围和内容1

一、什么是质量与农产品质量1

二、什么是农产品安全4

三、农产品质量管理的重要环节是什么7

四、农产品质量管理的重要措施是什么8

五、什么是食品供应链9

六、农产品质量管理与市场10

本单元小结11

本单元自测题12

第2单元 农产品分类与基本特性13

一、农产品是如何分类的13

二、各类农产品的基本加工特性如何14

本单元小结28

本单元自测题28

第3单元 良好农业规范29

一、影响植物性农产品一般质量特性的因素是什么30

二、植物性农产品生产涉及的主要安全问题有哪些31

三、什么是良好农业规范32

四、良好农业规范的框架内容有哪些32

五、实施良好农业规范还需要注意哪些细节问题35

六、良好农业规范实施的意义何在37

本单元小结38

本单元自测题39

第4单元 良好兽医规范40

一、什么是良好兽医规范40

二、欧盟的良好兽医规范41

三、如何借鉴欧盟良好兽医规范做好我国兽医工作44

本单元小结49

本单元自测题49

第5单元 有机产品、无公害农产品和绿色食品50

一、有机农业与有机产品50

二、无公害农产品54

三、绿色食品56

本单元小结58

本单元自测题58

第6单元 良好操作规范59

一、什么是良好操作规范59

二、良好操作规范的发展历程如何60

三、良好操作规范的内容是什么60

四、良好操作规范在其他国家的应用情况62

五、我国良好操作规范的应用情况如何63

六、良好操作规范在农产品初加工中的应用66

七、良好操作规范与HACCP的关系66

本单元小结68

本单元自测题68

第7单元 卫生标准操作程序69

一、什么是卫生标准操作程序69

二、卫生标准操作程序包括哪八项内容70

三、卫生标准操作程序对企业的一般要求是什么81

本单元小结82

本单元自测题82

第8单元 HACCP体系基础知识83

一、HACCP体系的概念是什么84

二、HACCP体系的来历84

三、HACCP体系的内容是什么84

四、谁需要建立HACCP体系89

五、ISO 22000标准与HACCP体系是一回事吗90

本单元小结91

本单元自测题92

第9单元 HACCP体系原理93

一、HACCP体系术语解释93

二、HACCP体系的原理94

三、HACCP计划的制定程序101

四、HACCP体系的维护102

本单元小结103

本单元自测题103

第10单元 HACCP体系在果蔬加工中的应用104

一、什么是低度加工新鲜果蔬产品104

二、新鲜蔬菜可能含有哪些致病菌危害106

三、新鲜果蔬生产中可能存在哪些微生物污染源107

四、新鲜果蔬加工的卫生控制环节有哪些107

五、制定生菜丝生产线HACCP计划110

本单元小结112

本单元自测题113

第11单元 HACCP体系在禽类加工中的应用114

一、家禽中有哪些致病菌和腐败菌需要控制114

二、家禽屠宰加工厂的卫生如何控制116

三、绘制家禽屠宰加工流程图117

四、如何进行家禽屠宰加工的危害分析与关键控制点确认117

五、如何填写家禽屠宰HACCP控制表121

六、HACCP计划的验证与审核123

本单元小结124

本单元自测题124

第12单元 统计过程控制在农产品质量管理中的应用125

一、什么是统计过程控制125

二、统计过程控制的7种工具128

三、如何开展统计过程控制工作134

四、统计过程控制技术的优点是什么135

本单元小结137

本单元自测题137

第13单元 国际标准化组织138

一、国际标准化组织是什么组织138

二、国际标准化组织是如何发展起来的139

三、国际标准化组织如何开展工作139

四、国际标准化组织的系列标准是如何产生的140

五、什么是ISO 9000族标准141

六、质量管理体系认证的由来141

七、企业推行ISO 9000族标准的益处142

八、如何为企业申请ISO 9000族标准认证144

本单元小结145

本单元自测题146

第14单元 全面质量管理在农产品质量管理中的应用147

一、什么是管理147

二、什么是质量管理148

三、农产品质量管理的特征和内容是什么150

四、什么是全面质量管理与全面质量保证151

本单元小结160

本单元自测题160

第15单元 农产品质量管理机构与标准体系161

一、哪些国家机构涉及农产品质量管理161

二、农产品质量管理相关的国家机构的职责是什么162

三、农产品质量管理程序如何168

四、需要了解的国际组织与重要国外机构有哪些169

五、我国产品质量标准体系结构如何172

本单元小结174

本单元自测题174

第16单元 农产品质量管理相关法律法规与规范175

一、我国法制体系及术语概念是什么175

二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的内容体系是怎样的176

三、其他与农产品生产加工相关的法律、法规还有哪些178

四、我国食品质量安全法规和标准体系是怎样的187

五、其他国家的食品法规如何189

本单元小结191

本单元自测题191

第17单元 农产品质量评价方法193

一、如何评价农产品包装与容器的完整性194

二、如何简便评价产品糖、盐和调味品含量195

三、如何评价农产品的口味196

四、如何评价农产品的气味198

五、如何评价农产品的颜色199

六、如何评价农产品的大小、形状、匀称性和样式201

七、如何评价农产品的成熟度和总固体含量202

八、如何评价农产品的质地——嫩度、脆度和硬度203

九、如何评价农产品的缺陷——不完整性或外观缺陷203

十、如何控制农产品中的害虫204

十一、如何评价农产品的总酸和pH值204

十二、如何评价农产品的水分活度205

本单元小结206

本单元自测题206

第18单元 农产品质量评价案例分析207

案例一 生鲜原料牛乳的质量评价207

案例二 小麦粉的质量评价210

案例三 鲜猪肉的质量评价213

本单元小结215

本单元自测题215

附录1知识点索引216

附录2英文缩写词对照表217

参考文献219