图书介绍

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杧果保鲜与加工技术 2
  • 朱春生主编 著
  • 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
  • ISBN：9787204055746
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：216页
  • 文件大小：13MB
  • 文件页数：117页
  • 主题词：作物－栽培

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图书目录

一、采前因素对杧果保鲜的影响1

（一）环境因素1

（二）栽培技术3

二、水果保鲜的基本原理8

（一）呼吸作用与水果保鲜的关系8

（二）乙烯的生理作用及其与水果成熟衰老的关系14

（三）水果的蒸发失水16

（四）控制水果后熟、衰老与腐烂的途径19

三、杧果的贮藏特性36

四、杧果的贮藏病害39

（一）生理病害39

（二）侵染性病害43

五、杧果的采后处理技术52

（一）采前田间管理和病虫害防治52

（二）采收54

（三）挑选和清洗61

（四）分级62

（五）防腐保鲜处理65

（六）包装69

（七）预冷72

六、杧果的运输与贮藏75

（一）杧果的运输75

（二）杧果的贮藏83

七、杧果的催熟技术88

八、杧果加工的基本知识92

（一）杧果的物理性质及营养成分92

（二）杧果的化学成分与加工的关系94

（三）杧果加工原理100

（四）食品保藏方法107

（五）食品生产的卫生109

九、杧果干制113

（一）干制原理113

（二）杧果干加工技术118

十、杧果糖制122

（一）糖制原理122

（二）杧果蜜饯加工技术126

（三）杧果酱加工技术144

十一、杧果罐头161

（一）罐藏原理161

（二）杧果罐头的加工169

十二、杧果汁饮料178

（一）果汁种类及其特有的加工工艺178

（二）杧果汁饮料加工186

十三、杧果冷冻加工199

（一）冷冻加工原理199

（二）冷冻杧果块加工204

十四、杧果综合利用208

（一）杧果核仁油、核仁脂209

（二）杧果核仁粉、核仁淀粉214

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