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第一章 素菜肴1

泡白菜1

酸辣白菜1

酸白菜2

素炒白菜2

醋熘白菜3

珊瑚白菜3

油焖白菜4

栗子烧白菜4

蘑菇白菜5

扒奶汁白菜5

虾米白菜心6

九味烹茄子6

酱油茄子7

糖醋茄条7

松汁茄子8

油煎茄片8

酱炸茄子9

鱼香茄子9

芝麻茄条10

菊花茄子10

酱爆茄豆11

糖醋红椒11

油焖尖椒11

酱爆青椒12

干煸青椒12

烧拌辣椒13

炝柿子椒13

煎酿青红椒13

青椒炒毛豆14

青椒炒卷心菜丝14

青椒炒黄瓜15

青椒山药15

青红椒拌豆豉16

青椒大头菜16

草菇炒青椒16

青椒炒苦瓜17

素炒苦瓜17

双菇凉瓜丝18

炸苦瓜18

炝黄瓜衣19

奶油烧丝瓜19

香干药芹20

夏果炒西芹20

西芹百合20

红根芹菜21

酸辣百合芹菜21

五味芹菜22

黄豆炒香芹22

奶汤菜花23

香菇西兰花23

酸甜菜花23

鱼香菜心24

香辣莴笋24

炝麻辣莴笋25

葱香莴笋25

油焖笋25

辣味春笋26

姜丝炒茼蒿26

红油茭白27

椰奶四蔬27

蚝油扒冬瓜27

麻辣冬瓜28

五仁金瓜煲28

酱烧冬瓜条29

百合蒸南瓜29

西瓜冻29

金银蒜蓉南瓜30

素炒菠菜30

金丝菠菜31

炸熘菠菜31

生煸菠菜31

菠菜两吃32

芝麻菠菜32

盐水毛豆33

煮五香黄豆33

炒扁豆33

五香浓汁豌豆34

炒荷兰豆34

烹绿豆芽34

洋葱炒黄豆芽35

生煸豆苗35

炒木樨毛豆36

清炒土豆片36

拔丝土豆36

糖醋藕丝37

葱椒藕片37

炝辣三丝38

三丝菜卷38

香菜双丝38

锦绣芋丝39

金汁三丝（素菜）39

爽口三丝40

烩鲜蘑40

油焖冬菇40

辣油炝猴头41

鲜蘑龙须菜41

口蘑扒菜心42

雪花银耳42

烧二冬42

柴把长根菌43

荠菜香菇43

椰汁扒四蔬44

炒玉兰片44

奇香异果45

炸香椿鱼45

炒素什锦45

干煸素鳝46

素脆鳝46

京酱卷素丝47

什锦炒胡萝卜47

麻辣萝卜丝48

素烧小萝卜48

鲜果雪花萝卜蓉49

核桃仁炒韭菜49

虾酱炒蕹菜50

蒜片苋菜50

十香如意50

清炒裙带菜51

上汤苋菜51

珍珠丸子52

洋葱圈52

拔丝香蕉53

蒸山药53

拔丝地瓜53

飘香玉米54

蘑菇焖土豆54

红焖萝卜海带55

蜜汁红芋55

红枣布丁55

蜜汁葫芦56

鲜果布丁56

第二章 凉拌菜肴57

果汁白菜57

爽口白菜57

芝麻白菜丁58

豆腐干拌豆角58

芹菜拌腐竹58

青椒拌干丝59

拌皮蛋59

拌三皮丝59

拌粉丝60

绿豆芽拌干丝60

姜汁黄瓜61

拌苦瓜61

酸辣瓜片61

腌三皮62

凉拌荸荠62

炝油菜63

椒油炝芹菜63

炝柿子椒63

龙须菜64

山楂菜心64

红果拌菜花64

姜汁菠菜65

土豆丝拌菠菜65

凉拌三色66

青椒拌豆芽66

拌绿豆芽66

拌蒸茄子67

拌文武笋67

拌香黄豆67

香油蚕豆68

蒜泥豆角68

芹菜凉拌花生仁68

姜汁空心菜69

核桃蚝油莴苣69

酱拌生菜70

茼蒿拌荠菜70

凉拌苦瓜条70

三色萝卜卷71

珊瑚藕片71

炝双耳72

菠萝银耳72

糖醋木耳72

辣油银耳73

木耳黄瓜73

炝银耳瓜片73

辣油拌草菇74

辣油炝平菇74

拌猴头菇75

麻酱水萝卜75

糖醋青萝卜丝75

糖醋心里美76

麻辣萝卜丝76

糖拌萝卜丝76

糖拌藕丝77

拌藕片77

蒜泥裙带菜77

腌海带丝78

凉拌海带豆腐干78

豌豆沙拉79

生菜鸡蛋沙拉79

青椒沙拉79

蒜泥拌角瓜丝80

咖喱泡菜80

糖水五果81

柠檬冰糖汁81

三色酸果盘81

冰汁龙眼82

糖拌芹菜82

糖醋拌莴笋82

绿豆海带糖水83

莲子雪耳糖水83

拌鸡丝83

生菜拌鸡丝84

拌鸡丝冻粉84

鸡丝拌粉皮85

鸡丝拌干豆腐85

拌鸭掌85

糖醋蜇皮86

水晶蜇头86

温拌蜇头86

蜇头拌肉丝87

干贝拌鲜笋87

姜汁蛏肉88

麻辣海螺片88

麻酱拌海参89

葱油拌海参89

凉拌海蜇头89

炝海蜇丝90

陈醋全家福90

芥香杂拌91

海米翡翠青椒91

炝海米瓜条91

拌肘花92

腊肉凉切92

猪肝拌黄瓜93

凉拌猪耳朵93

红油耳丝93

红油拌猪肚94

麻酱红油肚丝94

拌肉丝95

蒜泥口条95

拌猪心95

芝麻酱拌腰片96

肉丝拌银芽96

葱丝火腿肠96

第三章 豆腐菜肴98

葱烧豆腐98

家常豆腐98

番茄豆腐99

东坡豆腐99

蘑菇豆腐100

荷包豆腐100

红烧豆腐101

熘豆腐101

焦熘豆腐102

煎焖豆腐102

炸豆腐103

锅？豆腐103

什锦豆腐104

丁香豆腐104

白扒豆腐105

八珍豆腐105

平菇豆腐106

三鲜豆腐106

一品豆腐107

金银豆腐108

三美豆腐108

烩冻豆腐109

炒豆腐松109

功劳豆腐110

寿桃豆腐110

蚝油豆腐111

烧罗汉面筋111

炝双色片112

泡菜鲜虾豆腐锅112

西红柿烧豆腐113

烧冻豆腐113

虎皮毛豆腐113

沙锅冻豆腐114

虎皮豆腐114

豉油豆腐115

炒麻豆腐115

怪味豆腐干116

麻婆豆腐116

麻辣豆腐117

辣子豆腐117

海米豆腐118

明珠豆腐118

虾皮豆腐119

三虾豆腐119

鱼香豆腐119

莲蓬豆腐120

红松豆腐121

八宝豆腐121

罗汉豆腐122

五丁豆腐123

木樨豆腐123

美宫豆腐124

干烧豆腐124

宝箱豆腐125

宫保豆腐125

肉末咸鱼蒸豆腐126

五彩豆腐126

龙凤绣球豆腐127

虾仁烩豆腐127

鱼羹豆腐128

香菇豆腐汤128

三元烩豆腐129

香菇干贝烩豆腐129

煎豆腐汉堡130

冬菇豆腐130

炒小豆腐131

南瓜豆腐饼131

七彩豆腐煲131

锅贴豆腐132

口蘑蕨菜汆豆腐132

杏仁豆腐羹133

虾仁烩豆腐133

香菇镶豆腐134

松仁豆腐134

香菇豆腐饼134

宫保面筋135

第四章 蛋类菜肴136

鸡蛋煎午餐肉136

叉烧蒸蛋136

蛋煎凤尾鱼子137

滑蛋生鱼片137

冬菜肉末蒸蛋138

菊香鱼片炒蛋138

兰花蛋138

熘黄蛋139

芙蓉蛋139

茭白炒蛋140

番茄炒蛋140

煎荷包蛋141

虎皮蛋141

香椿炒鸡蛋142

洋葱煎蛋142

鸡蛋烩油菜143

银翠炒蛋143

芦笋煎鸡蛋143

紫包滑蛋144

乳香蛋丁144

蛋黄瓜仁炒菠菜145

煎蛋饼145

炒三色蛋146

咸蛋黄茶树菇146

炝鸡蛋147

鱼香虎皮蛋147

合蒸三蛋147

西味虎皮蛋148

腐乳蒸蛋148

银耳鹌鹑蛋149

咸鸭蛋黄蒸南瓜149

红枣酒酿窝蛋149

醋酒乌鸡蛋150

粉丝蒸蛋150

拌小萝卜鸡蛋150

星星蛋151

双蛋彩拼151

蛋白鸡丝152

老烧蛋152

虾仁涨蛋153

豆角粒炒蛋153

鸽蛋糊汁154

苦瓜煎鸡蛋154

蛋炒萝卜干155

锅贴鸡蛋155

鸳鸯鸡蛋155

五彩鸳鸯蛋156

蛤蜊蒸蛋157

鱼香荷包蛋157

三鲜鸽蛋158

第五章 荤素搭配菜肴159

肉末炒豌豆159

豌豆白肉丁159

肉末炒豌豆榨菜160

火腿笋丝炒豆苗160

苦瓜炒豌豆160

苦瓜爆腰花161

青蒜炒肉丝161

肉片焖蒜薹162

姜爆三丝162

炒肉丝蒜薹163

肉片烧菜花163

风林茄子163

肉丝蒸茄子164

茄子炒肉丝164

肉末烧茄子165

煎酿凉瓜脯165

肉片炒莴笋166

萝卜烧排骨166

海带炒肉丝167

木樨扁豆167

肉末炒雪里蕻168

腊味荷兰豆168

青椒炒猪肝168

冬笋炒腊肉169

辣味肥肠169

葱烧大肠170

猪肉炒山楂170

糟熘肉片171

什锦肉丁171

红烧猪脑172

红烧芋头肉172

三鲜珍珠丸172

沙锅白肉173

肉蓉菠菜173

时菜紫金骨174

洋葱猪肝174

青蒜炒猪肝175

炝肝片175

肉熘白菜176

烧白菜176

白菜木须177

千层白菜177

开水白菜178

酿白菜卷178

猪肉白菜粉179

肥肠扒白菜179

白菜丸子180

酸菜炒肉丝180

炒肉酸菜粉180

炖汁酸菜白肉181

香菇冬瓜球181

酥烩南瓜球182

奶油冬瓜球182

冬瓜盅183

甜甜蜜蜜183

兰花莴笋184

百叶炒芹菜184

烩肚丝香蒜185

沙锅炖猪肺185

萝卜橄榄炖猪肺185

卤腰片186

炝腰片186

火腿烧盖蓝187

锅？番茄187

三丝春卷188

油酥蛋卷188

酸菜炖马铃薯条188

香炸薯蓉饼189

炸藕夹189

芥末三丝190

枣蓉蒸番鸭肝190

香菠炒鸭片191

芦荟炒鸡丁191

盐卤鸡片192

鸡蓉花192

苦瓜焖鸡192

鸡汁菜卷193

果汁焗鸡腿193

芙蓉菜花194

清炒三丁195

芥蓝白果鸡胗195

第六章 猪肉菜肴196

水滑锅？里脊196

香菇酿肉196

蒲棒肉197

焦熘菊花里脊197

炸猪排骨198

焗猪排198

荷花排骨199

梅子蒸猪排199

生炒排骨200

醉排骨200

糖醋排骨201

炖排骨201

香炸肉卷202

椒盐排骨202

糖酥排骨203

佛手香酥排骨203

糖醋里脊204

蜜汁叉烧204

酱肉丝205

炖肉段205

姜丝肉206

鱼香肉丝206

炝里脊丝207

京爆里脊207

宫保肉丁208

酱爆肉丁果仁208

酱五花肉209

锅焖酥手209

橙汁猪柳卷210

四喜丸子210

红扒狮子头211

五味白肉211

蒜泥白肉212

回锅肉212

麻辣肉片212

滑熘里脊片213

熘三样214

椒盐里脊214

葱烧肉段215

干炒肉丝215

炒猪心花216

熘肥肠216

五香酱肝217

盐水猪肝217

火爆腰花218

鱼香腰花218

柴把肚219

脆皮猪肚219

水晶肚头220

烩肚丝220

烧烩大肠220

油爆肠221

卤猪蹄221

白水猪蹄222

酱猪蹄222

红扒猪舌223

麻辣猪舌223

蛋煎猪脑223

脆皮猪脑224

山东酥肉224

杏仁扣猪肘225

元宝肉225

家常扣肉226

东坡肉226

腐乳肉227

白煮肉227

坛子肉228

金钱肉228

红烧肉229

红枣炖肘子230

冰糖芝麻肘子230

枸杞炖猪肘231

黄精煨猪肘231

米粉肉232

酥肉煨海带232

干菜焖腩肉233

板栗烧肉233

第七章 牛羊肉类菜肴234

鱼香牛肉丝234

干煸牛肉丝234

玉芽三丝235

煎烧牛里脊235

葱香肥牛肉236

姜丝牛肉236

干香牛肉片237

牛里脊铁扒什锦237

辣烧牛肉238

炒牛肉松238

红烧牛鞭239

芥蓝牛肉239

麻辣牛肉条240

番茄牛肉240

菠萝蜜炒牛肉241

茄汁牛排241

芝麻牛排242

煎牛排242

香蕉牛肉卷243

酥炸牛肉243

炸牛舌244

炒牛肚丝244

爽口牛肉丸245

豉汁蒸牛柳245

红烧牛肉246

牛肉烧萝卜246

清蒸牛肉条246

土豆炖牛肉247

白萝卜清炖牛肉247

黄焖牛肉248

炖牛肉248

参芪牛肉248

红烧牛尾249

三色牛里脊扒249

虾子烧牛蹄筋250

锅烧牛肉250

红酒焖牛肉251

咖喱牛肉251

黄焖牛肉252

咕噜肉252

水煮牛肉252

红牛腩253

炖牛肉253

酱牛肉254

五香牛肉254

蒜泥牛肚丝255

牛肉拌双丝255

凉拌牛百叶256

红油百叶256

牛腩煮花生米256

牛肉葱头炒面257

凉拌牛肉丝257

炒牛肉河粉258

葱爆羊肉258

孜然羊肉258

麻辣羊肉炒葱头259

西式炒羊肉259

扒羊肉条260

家常羊肉260

清酥羊肉261

红枣焖羊肉261

干锅烧羊肉262

黄焖羊肉262

红烧羊肉263

清蒸羊肉263

酸辣红烧羊肉264

小笼蒸羊排264

米粉羊肉265

胡萝卜烧羊肉265

口蘑蒸羊肉266

炒羊肉266

家常烤羊腿267

胡椒羊肉串267

酱羊肚268

油爆羊肚268

芫爆肚丝269

芥末肚丝269

凉拌羊肉丝270

羊肉拌杂烩270

羊肉扁豆汆面270

萝卜羊肉汤271

羊肉冬瓜煲271

当归羊肉汤272

第八章 禽类菜肴273

酱油鸡273

水果鸡273

玻璃酥鸡274

手撕鸡274

宝贝鸡275

人参汽锅鸡275

西餐焖鸡块（英式）275

芙蓉鸡片276

家庭焖鸡块277

炸鸡腿277

椒麻鸡278

香菇鸡条278

葱椒鸡片279

黄芪鸡煲279

酱爆桃仁鸡丁279

冷冻啤酒嫩鸡280

凤梨炒鸡球280

虾子醉鸡281

冰爽五彩串281

鸡片茭白282

烤鸡黄瓜串282

乳香蛋丁283

飘香大盘鸡283

香草烤鸡284

可乐鸡翅284

麻辣仔鸡285

焖栗子鸡285

清蒸鸡285

香酥鸡286

怪味鸡286

水晶鸡287

啤酒辣子鸡287

铁扒鸡288

盐水白鸡288

生炒鸡球289

腰果鸡丁289

酱爆鸡丁289

芫爆鸡丝290

宫爆鸡丁290

麻辣鸡片291

鸡丝银针291

翠柳凤丝292

炒鸡丝292

麻辣鸡肉293

生嗜鸡块293

白梨凤脯294

芥末鸡块294

陈皮凤爪295

水晶凤爪295

卤鸡三件296

香酥鸡腿296

豌豆煮鸡腿296

香芋炖腊鸭297

锦绣莲藕炒鸭粒297

五香酱鸭298

太白鸭298

虫草蒸鸭299

红花鸭子299

盐水鸭300

口蘑鸭子300

酱爆鸭片301

葱爆鸭片301

梅汁姜芽鸭片301

香菠炒胗球302

腊鸭肠炒芥蓝302

五彩烧鸭炒葛丝303

酱汁鸭肝303

檀扇芥末鸭掌303

三鲜鸭舌304

萝卜油鸭煲304

黄油焖乳鸽305

脆皮乳鸽305

蚕豆酸菜炒鸽胗306

荷芹炒鸽片306

菊香鸽片307

绿豆鹌鹑汤307

枣蓉蒸鹧鸪307

煎鹌鹑308

第九章 水产类菜肴309

醋椒活鱼309

干蒸鲤鱼309

豉汁鱼310

糖醋嫩鲜鱼310

红烧划水（沪菜）311

鲤鱼蒸木耳311

一品蒸黄鱼312

家常啤酒鱼312

两做鲜鱼（江苏风味）313

活鲫鱼火锅313

烧马鞍鳝314

鱼汁蚕豆瓣314

荷花吉利鱼片315

太子参鳜鱼315

洋葱鱼丸316

鲜鱼面条（四川风味）316

菊花鲈鱼块317

赤豆鲤鱼317

家常鲫鱼318

葱烧鲫鱼318

牡丹茶汆鱼片319

三文鱼全家福319

腊八蒜烧带鱼320

五彩鱼糕320

五柳鲜鱼321

芝麻鱼排321

香菇蒸带鱼322

葱油黄鱼322

雪丽银鱼323

锅？银鱼323

芝麻鱼球324

金桂鱼青丸324

酱汁鲤鱼325

红烧鱼325

油浸鱼326

豆瓣鲜鱼326

油泡脆鲩片327

百花酿鱼肚327

滑炒鱼丝328

姜芽炒鳝片328

七彩生炒鳝条329

清蒸鲳鱼329

菜心鱼丸330

首乌红枣炖甲鱼330

酱爆牛蛙331

炒鱿鱼卷（四川风味）331

炒墨鱼花332

葱烧海参332

海参焖笋鸡333

海参羹333

酿海参334

宝石虾球334

翡翠虾仁335

虾仁脊片335

炒虾仁腰丁336

青椒烹青虾336

沙锅什锦337

桃花泛（北京风味）337

蚕茧葡萄虾338

滑炒虾仁338

茶焖大虾339

吉利虾339

水晶虾仁金瓜340

黄瓜海米烩猴蘑340

开洋煮干丝341

虾皮烧冬瓜341

虾子烧冬笋341

荔枝虾仁342

清炒虾仁342

虾仁黄瓜343

姜葱爆河虾343

大良煎虾饼344

乳香基围虾344

黄油虾球345

炸烹大虾345

盐水大虾346

干煎大虾段346

香炸芝麻大虾346

干烧大虾347

清蒸大闸蟹347

面托蟹348

蟹粉荷包扁豆348

蛤蜊丝瓜汤349

蒜蓉粉丝蒸扇贝349

萝卜煮鲜贝350

生炒海蚌350

蚬肉慈姑饼350

油爆螺片351

豉椒炒田螺351

生炒凉瓜花蚬肉352

第十章 汤羹类菜肴353

丝瓜杏仁排骨汤353

萝卜排骨汤353

黄豆猪骨汤354

榨菜鸡蛋火腿汤354

韭黄豆腐瘦肉汤354

栗子瘦肉汤355

猪骨菠菜汤355

木瓜排骨汤356

黄豆猪手汤356

凉瓜排骨汤356

猪肝荷包蛋汤357

猪皮红枣汤357

猪肝百合汤357

萝卜羊肉汤358

羊肝菠菜鸡蛋汤358

桂圆骨髓汤359

番薯狗肉汤359

春笋糟鱼汤359

全家福汤360

胡椒鲫鱼汤360

豆腐泥鳅鱼汤361

鳙鱼丝瓜汤361

姜葱甲鱼汤361

野菌炖鱼汤362

乌龟百合红枣汤362

芫荽泥鳅汤363

彩蛋香菜鱼片汤363

桂圆黄鱼汤363

鲶鱼羹364

冬瓜鱼蓉羹364

菊花黄鱼羹365

莼菜黄鱼羹365

清汤鱼圆366

天麻鱼头汤366

银耳海参汤367

紫菜虾皮汤367

干贝瘦肉鲜汤367

芋头海鲜汤368

虾肉海参汤368

海参响螺汤369

雪蛋酸辣鱼汤369

清蒸冬瓜汤369

枸杞莲子鸡汤370

土豆菠菜汤370

益寿鸽蛋汤371

五福桂圆汤371

金钱口蘑汤371

芹菜叶蛋花汤372

银耳莲子百合红枣汤372

海带木耳汤372

百合芦笋芹菜汤373

冬瓜芦笋紫菜汤373

玉米须豆腐汤373

龙凤酸辣汤374

豆苗蘑菇汤374

三丝白菜汤374

香蕉百合银耳汤375

木耳豆腐汤375

菊花黄瓜汤376

番茄马铃薯生菜汤376

银耳莲子羹376

冬瓜荷叶鸭汤377

清蒸鸭片汤377

雪耳乳鸽汤377

鲜笋鸭架汤378

酸萝卜老鸭汤378

虫草老鸭汤379

滋补鸭汤379

香菇豆苗汤380

丝瓜粉丝汤380

酸辣汤380

卷柏芹菜蛋汤381

开洋萝卜汤381

口蘑芙蓉蛋汤382

竹荪鹌鹑蛋汤382

冰糖银耳汤383

鸭蛋小葱汤383

银耳鸽蛋汤383

鸡丝鹌鹑蛋汤384

疙瘩汤卧鸡蛋384