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第一章　概论1

第一节 中医药膳学发展简史1

一、药膳的起源1

二、药膳的发展3

三、药膳的兴起5

第二节 中医药膳学的研究内容8

第三节　药膳的特点9

第四节　药膳的分类10

一、按药膳食品的原料属性分类11

二、按药膳的工艺特点分类11

三、按药膳的作用分类12

第五节　药膳的发展方向13

一、药膳作用机理的研究14

二、药膳加工技术的发展14

三、药膳名方的发掘与整理15

四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立15

第二章　药膳基本理论和技能16

第一节　中医理论与药膳16

一、以五脏为中心的整体观17

二、以辨证论治为施膳原则20

三、阴阳五行学说为理论基础21

四、气血津液学说与药膳23

第二节　药膳应用原则24

一、辨证施膳24

二、三因制宜26

三、以脏补脏27

四、应用药食性能28

第三节　药膳炮制31

一、炮制的目的31

二、炮制的方法33

三、药液的制备37

第四节　药膳配伍40

一、药膳配伍原则40

二、药膳配伍的具体方法41

第五节 药膳烹调43

一、药膳烹调的特点43

二、药膳烹调的要求44

三、药膳烹调的原则45

四、药膳烹调的具体方法46

第六节　药膳治法49

一、汗法药膳49

二、下法药膳50

三、温法药膳50

四、消食法药膳50

五、补法药膳51

六、理气法药膳52

七、祛湿法药膳53

第三章　药膳配料54

第一节　益气健脾类54

人参82

党参82

西洋参82

黄芪82

白术82

山药82

黄精82

大枣82

粳米82

糯米82

粟米82

高粱82

蚕豆82

豇豆82

番薯82

南瓜82

猪肚82

羊肚82

羊肺82

牛肉82

牛肚82

兔肉82

鹅肉82

鹌鹑82

鲫鱼82

带鱼82

鲛鱼翅82

鲟鱼82

鳜鱼82

鲂鱼82

鳝鱼82

泥鳅82

第二节　补血养营类82

熟地黄87

当归87

阿胶87

猪血87

猪蹄87

猪肝87

第三节　滋阴生津类87

南沙参116

麦门冬116

天门冬116

玉竹116

枸杞子116

白木耳116

燕窝116

海参116

百合116

石斛116

梨116

苹果116

桃子116

荔枝116

杨梅116

柠檬116

甘蔗116

落花生116

藕116

番茄116

猪肉116

猪脂116

膏116

羊脂116

羊髓116

乌骨鸡116

白鸭肉116

鸭卵116

鸽116

蛤士蟆116

鮧鱼116

乌贼鱼肉116

鱼鳔116

蚌肉116

蛤蜊116

鳌肉116

龟肉116

第四节　助阳健身类116

紫河车144

鹿茸144

鹿肾144

蛤蚧144

冬虫夏草144

肉苁蓉144

锁阳144

巴戟天144

胡桃仁144

菟丝子144

沙苑子144

益智仁144

山茱萸144

补骨脂144

仙茅144

淫羊藿144

杜仲144

狗脊144

海马144

海狗肾144

牡狗阴茎144

牯牛卵囊144

驴阴茎144

雪莲花144

鸡肉144

雀144

狗肉144

羊肉144

鹿肉144

虾144

海虾144

韭菜144

韭子144

第五节　安神益智类144

磁石151

朱砂151

酸枣仁151

柏子仁151

远志151

合欢花151

小麦151

五味子151

龙眼肉151

第六节　解表散邪类151

紫苏叶159

荆芥159

防风159

辛夷159

苍耳子159

薄荷159

牛蒡子159

牛蒡根159

桑叶159

菊花159

葛根159

第七节　祛痰止咳类159

旋覆花165

瓜萎165

川贝母165

竹茹165

昆布165

杏仁165

丝瓜165

海蜇165

第八节　清热解毒类165

石膏175

芦根175

生地黄175

金银花175

鱼腥草175

马齿苋175

绿豆175

西瓜175

黄瓜175

苦瓜175

茄子175

荸荠175

苋菜175

第九节　祛风除湿类175

五加皮177

白花蛇177

徐长卿177

第十节　开胃消食类177

山楂180

麦芽180

鸡内金180

隔山消180

第十一节　温里散寒类180

附子186

干姜186

肉桂186

丁香186

荜茇186

高良姜186

鲥鱼186

第十二节　理气止痛类186

橘皮192

佛手柑192

香附192

槟榔192

橘192

柚192

黄大豆192

莱菔192

第十三节　活血化瘀类192

川芎197

丹参197

益母草197

红花197

桃仁197

蓬莪术197

木耳197

第十四节　理血止血类197

三七201

仙鹤草201

白及201

白茅根201

艾叶201

第十五节　平肝熄风类201

石决明206

天麻206

白芍药206

蚯蚓206

全蝎206

芹菜206

黄花菜206

第十六节　利水消肿类206

茯苓214

车前草214

车前子214

玉米须214

薏苡仁214

通草214

赤小豆214

黑大豆214

冬瓜214

鲤鱼214

青蛙214

田螺214

第十七节　润肠通便类214

火麻仁217

郁李仁217

菠菜217

香蕉217

第十八节　乌发润肤类217

桑椹220

女贞子220

墨旱莲220

何首乌220

芝麻220

猪肤220

第十九节 明目聪耳类220

谷精草225

青葙子225

决明子225

胡萝卜225

猪肝225

羊肝225

鸡肝225

石菖蒲225

猪肾225

第二十节　调料类225

食盐236

酱236

醋236

酒236

白砂糖236

赤砂糖236

冰糖236

蜂蜜236

饴糖236

豉汁236

生姜236

大蒜236

辣椒236

胡椒236

花椒236

第四章　药膳配方236

第一节　益气健脾类236

黄芪蒸鸡242

黄芪猴头汤242

人参猪肚242

山药鸡肫242

第二节　补血养营类242

红杞田七鸡246

群鸽戏蛋246

阿胶羊肝246

第三节　气血双补类246

十全大补汤251

归芪蒸鸡251

乌鸡白凤汤251

第四节　滋阴生津类251

清蒸人参元鱼255

益寿鸽蛋汤255

地黄甜鸡255

第五节　助阳健身类255

鹿鞭壮阳汤259

壮阳狗肉汤259

杜仲腰花259

第六节　安神益智类259

朱砂煮猪心264

人参炖乌骨鸡264

龙眼纸包鸡264

第七节　解表散邪类264

生姜粥268

银花茶268

荷花蒸鸭268

五神汤268

第八节　祛痰止咳类268

川贝酿梨272

二陈二仁粥272

桑皮猪肺272

第九节　清热解毒类272

鱼腥草拌莴笋276

大蒜烧茄子276

绿豆炖藕276

第十节　祛风除湿类276

海桐皮酒280

雪凤鹿筋汤280

巴戟狗肉280

第十一节　开胃消食类280

内金肚条285

益脾饼285

山楂肉干285

第十二节　温里散寒类285

附片羊肉汤289

六味牛肉289

紫桂乳鸽289

第十三节　理气止痛类289

茉莉鸡片293

当归生姜羊肉汤293

鲜橘皮肉293

第十四节　活血化瘀类293

三七猪心298

红花牡蛎298

坤草童鸡298

第十五节　平肝熄风类298

天麻猪脑302

芹菜肉丝302

天麻鱼头302

第十六节　利水消肿类302

乌鲤鱼汤306

冬瓜汁306

丝瓜花鲫鱼306

第十七节　润肠通便类306

芝麻猪大肠309

郁李仁粥309

牛髓膏309

第十八节　健美减肥类309

荷叶减肥茶315

茯苓豆腐315

参芪鸡丝冬瓜汤315

麻辣羊肉315

炒葱头315

第十九节 美发乌发类315

乌发汤319

首乌肝片319

花生米大枣炖猪蹄319

第二十节　润肤美颜类319

沙苑甲鱼324

真珠拌平菇324

苡仁茯苓粥324

胡辣海参汤324

第二十一节　延年益寿类324

珍珠鹿茸328

药膳八宝饭328

长生固本酒328

第二十二节 明目增视类328

芝麻羊肝333

归圆枸菊酒333

决明子鸡肝333

第二十三节　聪耳助听类333

首乌鸡块338

磁石粥338

狗肉黑豆汤338

第五章　药膳的临床应用338

第一节 内科病证338

感冒338

咳嗽339

哮证343

肺痨346

胃痛348

腹痛350

便秘351

黄疸354

胆石症356

淋证357

遗精359

阳痿360

腰痛362

肾炎365

尿结石370

尿毒症371

惊悸、怔忡374

胸痹377

健忘379

头痛381

眩晕383

中风385

痹证388

痿证391

虚劳393

内伤发热397

消渴400

高脂血症402

单纯性肥胖症404

紫斑406

肺癌408

胃癌411

肝癌414

白血病416

第二节　妇科病证419

月经先期419

月经后期421

崩漏423

闭经425

痛经428

带下430

妊娠恶阻432

妊娠水肿433

妊娠贫血435

胎漏、胎动不安437

第三节　儿科病证438

小儿发热438

小儿惊风441

麻疹444

痄腮446

顿咳448

疳积450

小儿多动症452

小儿夜啼453

小儿五迟455

地方性克汀病457

小儿微量元素缺乏症459

第四节　外伤科病证461

瘰疬461

冻疮463

瘿464

前列腺增生症466

油风468

酒皶鼻470

痤疮471

腰肌劳损472

第五节　五官科病证473

老年性白内障473

近视眼474

耳聋、耳鸣475

慢性咽炎477

鼻渊478

口臭480

第六章　药膳企业的经营与管理482

第一节　经营与管理概述482

一、经营与管理的概念482

二、经营与管理的作用484

三、经营与管理的基本内容484

四、现代化经营与管理的要求488

第二节　经营与管理的目的和意义490

第三节　药膳企业管理的特点491

第四节　药膳企业经营管理的内容和主要任务492

一、采购492

二、验收和库存496

三、药膳企业生产管理501

四、药膳企业的成本控制及财务管理504

第五节　药膳企业的规章制度及各类人员工作职责508

一、药膳企业必须建立和健全必要的规章制度508

二、各类工作人员的工作职责508

第六节 药膳企业产品的营销512

一、产品512

二、订价513

三、营销渠道515

四、促销517