图书介绍
第一本在家自制奶酪全书 我爱奶酪PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）克劳迪娅·卢塞罗著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787530482346
- 出版时间：2016
- 标注页数：172页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：178页
- 主题词：奶酪－制作
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图书目录
序1
第1章 准备好你的厨房、食品柜和大脑6
一小时奶酪制作者的厨房7
洁净有序7
工具清单7
工具的保养11
一小时奶酪制作者的食品柜12
基本原料12
基本制作原理与工序16
一小时奶酪制作者的大脑19
鼓舞人心的话19
工艺诀窍（锦囊妙计）19
凝乳帮助（解疑释难基础篇）24
奶酪命名的禅理与艺术27
如何使用本书及书中的配方30
轻松决定做哪种奶酪30
从加仑到餐桌30
像厨师一样去准备30
像农民一样去思考30
第2章 一小时奶酪配方32
乳脂状易涂抹的奶酪34
野柠檬里科塔奶酪34
淡奶酪39
山羊奶酪法式好时之吻43
经典农夫奶酪48
紧实有嚼劲的奶酪54
咖喱印度奶酪54
鲜羊奶酪59
蜂蜜吐司奶酪64
哈喽-me？哈喽-you！70
熏制车达奶酪76
麦芽酒冰浴过的吱吱凝乳82
可熔化的黏性奶酪88
农场鲜奶球88
三倍辣黑客奶酪92
至爱融情马苏里拉奶酪97
比萨费拉塔奶酪105
墨式酸橙瓦哈卡奶酪111
焦化黄油布拉塔奶酪117
第3章 形状和口味124
外观：手工整形与模具整形125
硬凝乳整形126
软凝乳整形129
拉伸凝乳整形132
包裹奶酪136
定制口味：香草、香料以及可食花卉137
橄榄油和香草138
可食花卉和全草139
干香草和香料140
风味夹层141
第4章 自制奶酪拼盘142
入料稍调，美味加分：个性化搭配现成美味的简易方法144
花式坚果144
果干和坚果147
豆薯片148
菜品速成：个性化定制15分钟配方150
饼干、克洛斯蒂尼面包和其他松脆美食150
醉香水果：配方和搭配原则154
水果坚果膏：配方和搭配原则156
橄榄酱：配方和搭配原则158
美酒调起来：自制零失败鸡尾酒和无酒精鸡尾酒160
鸡尾酒160
无酒精鸡尾酒162
第5章 意外惊喜：自制奶类必需品164
黄油166
酥油（提炼的黄油）168
简易酸奶169
计量单位换算说明172