图书介绍
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- 王纯义编著 著
- 出版社： 北京：中医古籍出版社
- ISBN：7800132935
- 出版时间：1990
- 标注页数：133页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：141页
- 主题词：
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图书目录
一、鸡蛋食疗的文献研究1
(一)鸡蛋食疗的历史沿革1
(二)鸡蛋的食疗原理3
(三)鸡蛋的食疗功能及临床应用范围4
(四)鸡蛋食疗的特点5
二、鸡蛋食疗的临床研究6
(一)对冠心病人食用鸡蛋的研究6
(二)对胆结石病人食用鸡蛋的研究7
(三)对鸡蛋花抗溃疡的研究7
(四)对食用鸡蛋增强记忆力的研究8
(五)对鸡蛋防治癌症的研究9
(六)食疗鸡蛋--锌蛋碘蛋与糟蛋11
(七)对食用鸡蛋过敏的研究12
三、现代对食用鸡蛋的研究13
(一)鸡的品种和鸡蛋的营养13
(二)对食用鸡蛋量的研究14
(三)对食用鸡胚蛋的研究15
(四)对食用生鸡蛋的研究16
四、鸡蛋的理化组成及营养价值18
(一)蛋的外形18
(二)蛋的构造18
(三)蛋的化学成分21
(四)蛋的营养价值25
五、养生食疗佳品--鲜鸡蛋30
(一)鲜蛋的特性30
(二)各种次劣蛋产生的原因32
(三)防止产生次劣蛋的措施35
(四)鲜蛋的品质标准和签别方法37
(五)鲜蛋的贮存和保鲜方法39
六、鸡蛋的食养43
(一)食养鸡蛋的选择43
(二)鸡胚的发育和鸡胚蛋的食用44
(三)饲料对鸡蛋的影响46
(四)鸡蛋的食用量48
(五)鸡蛋的食用方法50
(六)鸡蛋的食忌51
(七)五彩缤纷的蛋制品53
皮蛋53
糟蛋58
咸蛋61
虎皮蛋64
卤制蛋64
五香茶蛋65
香蛋66
五香熏蛋66
鸡蛋松67
(八)醇香可口的蛋制中式菜肴68
文武蛋68
鸳鸯蛋68
炖鸡蛋69
乳鲜汤69
杨妃蛋69
鸡蛋腐70
葵花蛋70
云阳汤71
喇嘛糕71
母子会72
煎虾饼73
炸虾峰73
虎眼肉74
鸡茸蛋75
龙凤蛋75
熘黄菜76
太极蛋76
豆腐蛋77
香葱蛋78
炒鸡蛋78
假牛乳78
蒸蛋糕79
花蛋糕79
炸蛋糕80
烧稣蛋80
换心蛋81
芙蓉蛋82
赛蟹粉83
蒸鸡蛋83
蟹炖蛋84
煎蛋角84
白玉蛋85
醉鸡蛋86
蒸三蛋86
凤凰蛋86
桂花蛋87
肉丝代帽87
摊黄菜饼88
轰制鸡蛋88
扒回笼蛋89
扒云观景89
铁碗鸡蛋90
双色蛋卷90
糖醋蛋饺91
虾米炒蛋91
寒瓜炒蛋92
肉丝炒蛋92
椿芽炒蛋93
煎荷包蛋93
滑炒雪衣94
番茄鸡蛋94
木耳炒蛋95
花菜炒蛋95
洋葱烩蛋96
奶油鸡蛋96
果酱蛋卷97
虾丁涨蛋97
菜苔鸡蛋98
蛋盖根苗98
蚬子炒蛋99
栗子鸡蛋99
蘑菇鸡蛋100
蛋白鸡片100
羊尾鸡蛋101
桂花蟹蛋101
桂花鸡蛋102
凤凰蛋肚102
青椒炒蛋103
三鲜涨蛋103
茭白炒蛋104
韭菜拌蛋105
蒜苗炒蛋105
青豆鸡蛋105
蛤蜊炖蛋106
水晶鸡蛋107
肉？鸡蛋107
紫菜蛋卷108
土豆摊蛋108
莴苣炒蛋109
香菇蛋白109
鱼香鸡蛋110
拨丝鸡蛋111
糖水鸡蛋111
紫菜蛋汤112
草菇蛋汤112
木耳蛋汤112
榨菜蛋汤113
菠菜蛋汤113
豆浆蛋羹114
丝瓜蛋汤114
平菇蛋汤115
荠菜蛋汤115
蛋蓉菜花115
番茄蛋汤116
黄花蛋汤116
苜蓿蛋汤117
家常蛋汤117
黔味回锅蛋118
玉丁桂花蛋118
蛋黄泥菠菜119
浇头蛋丝119
裹皮蛋卷119
(九)别具风味的蛋制西式菜肴120
清煎蛋120
水波蛋120
杏利蛋120
溜糊蛋121
炻蛋121
煎蛋泡122
恩力蛋122
和弄蛋122
鸡蛋奄列123
鸡蛋沙拉123
鸡蛋沙拉子124
朱古力蛋打奶124
(十)丰富多彩的蛋制西式点心124
油蛋糕125
清蛋糕125
卷筒蛋糕126
千层蛋糕126
可可攀127
苹果攀127
柠檬攀128
桃子攀129
果酱格条129
糖纳子130
煎台子饼130
煎法式土司131
滨格131
炸荷叶块132
蒸苹果布丁132
松稣饼133