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目录1

家用微波炉1

一、什么叫微波炉1

二、微波炉的种类、功能及开发、普及9

三、使用微波炉烹饪有什么优缺点12

四、怎样选购微波炉17

五、微波炉的使用与维护18

六、哪些器皿可在微波炉内使用28

微波烹饪34

一、微波加热对于各种食物成分的作用34

二、微波炉加热食物的特点36

三、微波烹饪有哪些技巧38

四、如何根据食物特性确定所用功率41

五、影响烹饪时间的因素有哪些43

六、怎样判断食物的烹熟程度45

七、微波杀灭微生物的能力有多大46

八、微波解冻时应注意什么47

九、微波再热饭菜49

十、各类食物的微波烹饪要领50

十一、微波菜肴的风味特点54

十二、怎样将常规食谱转化为微波食谱56

十三、微波烹饪的菜单设计与时间安排58

狮子头59

微波中餐食谱59

一、猪肉菜肴59

红烧狮子头60

珍珠肉丸60

红烧肉61

回锅肉61

酱爆肉62

原汁蹄膀62

甜烧排骨63

红烧小排骨63

糖醋排骨64

椒盐排骨64

红烧大排骨64

糖醋大排骨65

豉汁蒸排骨65

茄汁煎猪排65

蒸米粉肉66

蘑菇烧肉67

腐乳蒸肉67

栗子烧肉68

芝麻香肉68

四川辣肉69

花生肉丁69

干丝煮肉丝70

梅菜蒸肉饼70

咸蛋蒸肉饼71

东坡肉71

云白肉72

清炒猪肝73

青椒塞肉73

黄瓜瓤肉73

冬菇瓤肉74

鲜菇瓤肉74

肉馅马铃薯75

鱼香肉丝76

青椒炒肉丝76

茭白肉丝76

洋葱肉丝77

莴笋炒肉丝77

芹菜炒肉丝77

冬笋肉丝78

韭黄炒肉丝78

白菜炒肉丝78

冬笋榨菜炒肉丝79

菜花炒肉片80

茄汁肉片80

芸豆炒肉片80

茭白炒肉片81

白菜炒肉片81

黄花菜炒肉片81

油菜炒肉片82

二、牛羊肉菜肴82

红烧羊肉82

炒羊肉片82

洋葱羊肉丝83

蚝油牛肉（一）83

蚝油牛肉（三）84

蚝油牛肉（二）84

咖喱牛肉片85

咖喱牛肉85

五香牛肉86

姜葱牛肉86

清炒牛肉丝87

茄汁牛柳丝87

芹菜炒牛肉丝88

芝麻元白菜炒牛肉88

青椒牛肉丝89

豉椒炒牛肉89

牛肉炒干蚝90

嫩豆荚炒牛肉90

蒜茸黑椒牛排91

榨菜蒸牛肉92

三、家禽类菜肴92

红烧鸭92

盐水鸭93

酱鸭93

红烧鸡块93

葱油鸡94

白斩鸡94

水晶鸡95

酱油鸡95

咖喱鸡96

烧卤鸡96

冬菇蒸滑鸡97

红焖鸡翼97

酱爆鸡丁97

宫保鸡丁98

辣子鸡丁98

栗子鸡丁99

姜糖木耳鸡丁99

腰果炒鸡丝100

芒果鸡柳100

发菜蚝豉鸡101

鸡丝海蜇皮102

川味玉笋鸡丝102

黄瓜拌鸡片103

凉热拌鸡块103

四、蛋类菜肴104

煮蛋104

纸包鸡104

荷包蛋105

蒸蛋羹105

炒蛋105

蛋卷106

卤蛋106

虎皮蛋107

茶叶蛋107

芙蓉煎滑蛋108

金钱蛋108

凤凰蛋109

蟹肉蛋饼109

虾仁炒蛋110

鸡蛋肉饼110

蘑菇炒蛋111

豆豉炒蛋111

番茄炒蛋111

韭菜炒蛋112

丝瓜炒蛋112

荷花蛋112

五、水产类菜肴113

清蒸鱼113

蒸石斑鱼113

清蒸鲫鱼114

清蒸鳊鱼114

清蒸带鱼115

清蒸海鳗115

清蒸鲳鱼115

豆豉清蒸鳕鱼116

甩水116

红烧鲤鱼117

红烧带鱼117

红烧鱼块117

糖醋全鱼118

糟溜鱼118

油煎黄鱼119

油汆带鱼119

面拖板鱼120

松鼠黄鱼120

葱油鲳鱼120

锦绣大鲤121

清炒鱼片122

冬菇烧鱼片122

龙虾糊烩鱼片122

清炒鳝丝123

瓤青椒124

宫保对虾124

红烧鳝鱼段124

油焖对虾125

糖醋大虾125

锅贴一品虾125

油爆虾126

雪豆虾仁127

蒜爆虾仁127

蒜茸腐乳虾128

清炒虾仁128

炒虾仁129

鸳鸯虾129

百花瓤冬菇130

盐煮虾130

烤瓤椰菜131

荷包青椒131

瓤鲜蘑132

虾仁豆腐132

百宝翡翠133

鱼香烤蟹133

川味炒鲜鱿134

红烧小卷134

荷豆炒吊片135

玉兰鲜鱿135

烩墨鱼136

清炒鲜贝136

豆豉鲜扇贝137

豆豉生蚝137

葱姜生蚝138

蒜子蛤蜊139

蒸蛤蜊塞肉139

豉椒炒田鸡140

六、豆制品类菜肴140

白菜豆腐140

凉拌豆腐（二）141

凉拌豆腐（一）141

金银豆腐142

烩豆腐142

千岁爷豆腐143

麻婆豆腐（一）143

麻婆豆腐（二）144

新麻婆豆腐144

百叶包肉145

炒干丝145

金钩炒干丝145

红烧烤麸146

榨菜炒干丝146

五香烤麸147

红烧素鸡147

素烩粉丝147

七、蔬菜类菜肴148

凉拌芦笋148

芽菜黄瓜条148

炒莴笋149

炒青菜149

炒银芽149

炒三鲜149

炒四季豆150

炒西葫芦150

炒白菜150

清炒芥兰151

银芽青椒151

油焖茭白151

葱油莴笋152

干炒香茄152

糖醋青椒152

白醋双味153

酱醋清蒸茄子153

豆豉萝卜丁154

杂烩菜154

菜心蘑菇155

菜胆扒冬菇155

煨鲜菇156

蚝油草菇156

炒双菇156

素三鲜157

嫩玉米157

罗汉斋157

炖一棵松158

八、西菜158

炸猪排158

红烩牛肉159

猪肉饼159

糖油火腿159

俄罗斯烩牛肉160

汉堡牛肉160

牛肉球161

墨西哥式烤鸡161

咖喱鸡块162

铁扒嫩鸡162

可口炒蛋162

烤羊肉163

西洋烩鲳鱼163

土耳其浓汤164

炸明虾164

奶油蘑菇汤164

色拉165

九、主食类165

煮米饭（一）165

煮米饭（二）166

煮米饭（三）166

八宝饭166

什锦炒饭167

冬菇鸡丁饭168

香肠炒饭168

火腿炒饭168

煮面条（或饺子）169

鸡片炒面169

肉丝白菜面170

福建炒面171

阳春面171

蒸包子171

鲜肉包子172

豆沙包子172

小笼包子173

牛肉包子173

鲜肉水饺174

猪肉包子174

鲜肉蒸饺175

牛肉烧麦175

猪肉烧麦176

鲜虾烧麦176

菜肉馄饨176

炸馄饨177

盐煎饼177

鸡蛋香酥178

蒸糕178

油蛋糕179

清蛋糕179

水果蛋糕180

十、汤类180

蛋花汤180

榨菜蛋汤180

酸辣汤181

肉丝榨菜汤182

肉片木耳榨菜汤182

鱼圆汤182

小排骨汤182

番茄肉丸汤183

菠菜豆腐汤183

鲜菇虾丸汤184

什锦冬瓜汤184

海米冬瓜汤185

馄饨汤185

蟹肉粟米汤186

海米粉丝汤186

木樨汤186

粟米羹187

西湖牛肉羹187

银耳羹188

十一、其它188

清汆丸子188

清凉水果羹189

糯米羹189

杏仁豆腐189

珠宝饭190

元宵190

核桃糖191

香草巧克力191

拔丝苹果192

巧克力花生糖192

四川花生192

油炸花生米193

椒盐花生193

香酥花生米193

油汆花生193

苔菜花生194

闽生果194

炒花生（或瓜子）194

芥末酱195

葱姜汁195

辣汁195

蒜汁195

豆豉酱196

牛肉汁196

生姜汁196

酱油醋汁196

豆豉肉酱197

辣豆豉酱197

四川辣酱197

奶油菜汁198

龙虾酱198

咖喱汁199

鲜菇汁199

酱油卤汁199

辣酱200

甜酸辣酱200

糖醋汁200

辣油200

姜油201

四川辣椒油201

生菜汁201

豆豉辣酱202

附录203

附录一：烹饪原料203

附录二：常用度量衡表208