图书介绍
餐饮业物品采购管理与成本控制 经典珍藏版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高春雷编著 著
- 出版社： 北京：北京工业大学出版社
- ISBN：9787563934171
- 出版时间：2013
- 标注页数：253页
- 文件大小：92MB
- 文件页数：262页
- 主题词：饮食业－企业管理－采购管理；饮食业－企业管理－成本控制
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图书目录
第一章 餐饮采购前信息的收集与预算编制2
餐饮采购的预算编制2
餐饮采购市场调查4
第二章 餐饮采购部门的系统10
餐饮采购部门的组织10
餐饮采购部门与其他部门之间的关系11
第三章 餐饮采购合约16
餐饮采购合约的格式及范例16
餐饮采购合约的分类19
签订采购合约时应注意的事项21
履行采购合约的督导23
餐饮采购合约的修改与终止24
第四章 物品的验收管理28
验收的基本规定28
验收的方法29
验收工作30
第五章 物品的仓储管理38
仓储作业须知38
选择仓储地区的条件39
各类食物的储存方法41
第六章 餐饮业生产前成本控制46
采购成本控制46
仓储成本控制63
发放成本控制68
第七章 餐饮业生产中成本控制72
合理设计菜单72
制定标准菜谱79
生产过程控制82
开发新的菜品以降低成本95
第八章 餐饮业生产后成本控制102
服务成本的控制102
销售成本的控制109
收款环节的成本控制113
第九章 餐饮业酒水成本控制122
酒水成本控制的主要内容122
酒水采购成本的控制125
酒水验收的控制133
酒水领发的控制135
酒水存储的控制138
酒水配制的成本控制144
酒水销售成本的控制156
第十章餐饮业费用成本控制164
水、电、燃气费用控制164
用工成本控制171
其他成本费用控制180
第十一章 餐饮成本分析190
什么是成本分析190
成本分析方法192
餐饮业目标成本的确定203
成本分析报告214
第十二章 餐饮业税务控制220
货币资金主要税务问题220
应收账款主要税务问题222
存货主要税务问题225
案例分析229
吉野家：采购里有大智慧229
大娘水饺：中央厨房打造的水饺传奇232
海底捞：员工也是上帝235
肯德基：艰难历程239
东来顺：涮出来的老字号241
共荣食品造型：让菜单立体化245
麦当劳：服务为王246
俏江南：中国餐饮业的“LV”249