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西湖药菜汤15

莼菜鸡丝汤15

（一）春天汤谱15

奶油生菜丝浓汤16

绣球莼菜汤16

菠菜肉末汤17

菠菜汤17

奶油菠菜泥子汤18

菜泥奶油汤18

翡翠白玉汤18

苏式菠菜泥子汤带鸡蛋19

牛奶菠菜泥子汤19

鲜陈白菜汤20

鸡火白菜汤20

罗汉火锅21

清汤白菜卷21

渍菜火锅22

三鲜砂锅22

白菜汤23

乡下浓汤24

蔬菜泥子汤24

西红柿鸡蛋汤25

番茄木须汤25

包菜豉汁豆腐汤25

番茄虾仁浓汤26

番茄刀豆清汤26

奶油番茄汤27

番茄奶油汤27

奶油鸡丝番茄蘑菇汤28

奶油鸡圆番茄汤28

葡萄牙式奶油番茄汤29

奶油蔬菜番茄汤29

奶油龙虾鱼片番茄汤29

菜花泥子汤30

蛋蓉菜花汤30

奶油冬苋汤31

红苋豆腐汤31

奶油菜花汤31

土豆汤32

三样汤32

雪菜肉片汤32

土豆泥子汤33

大葱土豆丁汤33

土豆面片汤34

土豆面蛋汤34

土豆肉丸子汤35

鸡茸土豆球汤35

德式小肠土豆汤36

元蛤巧达汤36

山药豆腐汤37

意式蔬菜浓汤37

酸辣冬瓜汤38

三鲜汤38

冬瓜汤38

开洋冬瓜汤39

广皮炖冬瓜39

火夹冬瓜汤40

雪菜冬瓜汤40

苦瓜豆腐汤41

肉片冬瓜汤41

蚌肉冬瓜汤41

丝瓜油条汤42

黄瓜木耳汤42

红清汤43

红菜汤带奶渣盒43

西瓜盅43

春天红菜汤44

奶油红菜汤44

葱头汤45

莫斯科式红菜汤45

乌克兰式红菜汤45

葱头咖喱牛肉丁汤46

惆洋葱汤46

突尼斯式薄荷蛋白汤47

大蒜黄萝卜生菜清汤47

法式葱头烙汤47

榨菜鸡蛋汤48

满天星汤48

砂锅鲜菜49

清水菜头卷49

榨菜笋丝汤49

清汤卧果50

雪花汤50

鸡蛋汤50

番茄蛋花汤51

煎泡蛋汤51

番茄煎蛋汤52

番茄泡蛋汤52

汆木耳肉片汤53

西红柿鸡蛋汤53

鸡蛋黄花汤53

蛋花鸡汤54

葱花蛋汤54

蛋黄菜花汤55

蛋黄三鲜汤55

三鲜蛋饺汤56

鸡蛋豆腐汤56

清汤鸽蛋57

番茄皮蛋汤57

（一）冷菜58

春季家宴菜谱58

凤尾鸽蛋汤58

奶油鹤鹑蛋汤58

2．拌干丝59

1．果汁肉干59

4．琥珀核桃60

3．皮蛋糕60

6．虾肉蛋卷61

5．浸鸡61

8．回酥长鱼62

7．梳子黄瓜62

9．松子鱼米63

1．炒风属虾64

（二）热菜64

10．卤鸡腿64

2．金钱里脊65

4．蝴蝶海参66

3．炝虎尾66

5．龙须桂鱼67

6．干贝鸭子68

8．瓜姜鱼丝69

7．扒四素69

9．水晶虾饼70

11．冬笋片炒菜心71

10．海带酥鸡71

2．火腿白菜炖汤72

1．蟹粉狮子头72

（三）汤72

1．萝卜丝酥饼73

（四）点心73

2．核桃露丸子74

1．六菜一汤75

3．扬州炒饭75

拌腰片76

椒麻鸡76

咖喱牛肉块77

麻酱拌扁豆77

锅咾白菜78

炸肉卷78

江米烧麦79

2．六菜一汤80

清汤银耳80

豆豉炒腊肉81

酱汁鱼条81

金银鹿肉82

辣味金针菇82

冬瓜扣肉83

蒸菜花球84

鸭子什锦汤85

熘鸽蛋饺85

五香酱牛肉86

3．八菜一汤86

海米拌芹菜87

油烟青虾87

酥炸香肉88

拌松花88

烹嫩鸡块89

炒兔肉丝89

炸白菜盒90

虾饺91

汤锅羊肉92

糖醋排骨93

蛋黄鱼片93

4．八菜一汤93

糖醋豌豆94

豌豆炒腊肉94

叉烧鸡95

冬笋鹿肉丝95

滑炒虾仁96

醋溜白菜97

炸蛋饺98

五香鱼99

5．十菜一汤99

醋椒鸭架汤99

拌肚丝100

水晶西红柿101

盐水胗肝101

清蒸鲤鱼102

朝鲜辣白菜102

清炸子鸡103

软炸羊肉104

生炒牛肉丝104

韭菜炒掐菜105

清汤海参106

三鲜蒸饺106

青菜米汤108

素烧银针汤108

（二）夏季汤谱108

开水白菜109

酸辣笋瓜汤109

绿豆冬瓜汤110

甜椒南瓜汤110

黄瓜三丝汤111

小豆节瓜汤111

西瓜羹112

三鲜苦瓜汤112

落葵清汤113

鲜莲西瓜盅113

嫩豇豆汤114

草菇莴笋汤114

番茄青豆汤115

番茄皮蛋汤115

三鲜青豆汤116

酸菜芋头汤117

豆浆莴笋汤117

蚕豆羹118

豌豆粉丝汤118

鲜奶芦笋汤119

素慈笋汤119

芙蓉发菜汤120

白菜藕丸汤120

百合莲花汤121

口蘑竹苏汤122

魔芋冰粉122

蜜橘银耳123

冬菇茭白汤123

枇把冻124

银耳羹124

姜葱豆腐汤125

猴头芙蓉汤125

甘笋酸梅汤126

槐花豆腐汤126

桔味醒酒汤127

藕片汤127

鸡蛋柿子汤128

杏冷汤128

水果冷汤128

冬菜三丝汤129

鲜鲜汤129

荔枝红枣汤129

葵菜豆腐汤130

桂花芋头汤131

香菇冬瓜汤131

酸辣干丝汤132

折耳根汤132

火腿冬瓜汤133

什锦琼脂133

豆瓣滑肉汤134

火腿鞭笋汤134

藕煨排骨汤135

芽菜肉片汤135

丝瓜猪肉汤136

苦瓜牛肉汤137

苦瓜丝汤137

苦笋肉丸汤138

莲米里脊汤138

烧舌尾汤139

紫菜猪心汤139

刀豆炖猪肾140

酸辣肚丝汤141

冬瓜炖小肚141

马蹄猪肺汤142

花仁蹄筋汤142

菊花羊肝汤143

兔头葵菜汤143

苡米蛇丁汤144

蜗牛炖肉汤144

双菇蛇肉汤145

慈姑鸡汤146

西瓜鸡146

花生鸡脚汤147

茄子炖鸡汤148

椰子鸡球汤148

鸡蒙黄花汤149

鸡粥蒲菜149

鸡血豆腐羹150

晶头鸭块汤151

苡米鸡汤151

萝卜鸭肫汤152

鸭皮抄手汤153

鸭头白菜汤153

荷花鸭汤154

鸭掌清汤155

鸭舌汤155

鸽子羹156

汆鸭心汤156

菊花雏鸽汤157

柠檬乳鸽汤157

黄瓜蛋汤158

银耳鸽蛋汤158

黄花蛋汤159

雪花鱼羹160

荷花铺蛋汤160

米汤水煮鱼161

菊花鱼丸汤162

青荷鳅鱼汤162

酸菜鲫鱼汤163

泡菜鱼丝汤163

1．家庭烧嫩鸭164

（一）冷菜164

夏季家宴菜谱164

3．松子卤冬菇165

2．蒜茸猪手165

4．蚝油凤爪166

6．葱油拌蜇皮丝167

5．叉烧167

8．拌黄瓜168

7．东江盐烙鸡168

（二）热菜169

10．拌橄榄菜169

9．芹菜鱿鱼丝169

2．咕？鸡170

1．白灼基围虾170

3．蚝油牛肉171

5．葱油鲩鱼172

4．蛇羹172

6．绉纱肘子173

8．广式炒虾仁174

7．植物扒四宝174

10．脆皮乳鸽175

9．碧绿牛柳175

11．青菜心草菇176

2．砂锅冬茹炯河鳗177

1．虫草鸭子汤177

（三）汤177

1．虾扇烧卖178

（四）点心178

3．什锦饭堡179

2．芝麻糊179

叉烧肉180

1．六菜一汤180

豆腐皮拌菠菜181

糟蒸鸭膀181

炸核桃鸡182

香辣牛肉条182

炝菠菜183

酸辣蛋花汤184

开花馒头184

炝腰花185

2．八菜一汤185

酱汁鸭肝186

凉拌麻辣牛肉186

清蒸鲥鱼187

芝麻菠菜187

炸花椒鹅188

炸菠菜松189

氽虾仁189

开口笑190

酱牛肉191

3．十菜一汤191

首蓿汤191

水晶虾仁192

卤猪舌192

拌洋白菜193

凉拦三丝木耳193

裹炸全鸭194

陈皮辣味牛肉195

滑炒鲜蘑肉片196

海带炖肉196

蜜三刀197

炒蒿子秆儿197

奶汤熬鲤鱼198

卤肚199

4．六菜一汤199

拌萝卜海蜇丝200

拌鱿鱼200

炸芝麻鸡201

滑蛋牛肉片201

炝菜花202

氽墨斗鱼花203

拔丝小汤圆203

陈皮牛肉204

5．八菜一汤204

蜜汁火腿205

卤肠205

紫香芥206

炸卷筒鸡207

烩虾仁208

素炒海带丝209

银耳鸽蛋209

肉粽子210

6．十菜一汤211

鲇鱼菜汤211

芥末鸡212

蒜泥白肉212

酱萝卜头213

拌牛肚领213

生拌辣椒214

锅烧红糟鸭块215

香菇鲫鱼215

熘荸荠虾仁216

怪味海带217

蛋松217

咖喱酥218

鹤鹿同春219

开洋萝卜丝汤220

萝卜丝汤220

（三）秋季汤谱220

清汤萝卜燕菜221

西红柿萝卜汤222

醋椒五丝汤222

萝卜丝蛋汤222

小罐牛肉清汤223

奶油萝卜223

虾米紫菜萝卜汤223

华盛顿牛舌汤224

培根蔬菜块清汤224

胡萝卜泥子汤224

莲藕绿豆汤225

英式麦宜斯托郎汤225

冰糖莲子226

酿莲藕猎手汤226

八珍醒酒汤227

西湖鲜莲汤227

荠菜蛋花汤228

荠菜地栗汤228

八宝果羹汤228

菊花酒锅229

菊花火锅229

菊花生片锅230

雪羹汤231

海蜇猪骨汤231

素高汤232

鸡汁海底松232

青豆泥浓汤233

肉丝黄豆汤233

煨黄豆汤233

番茄豆芽汤234

白玉如意汤234

黄豆芽猪血汤235

黄豆芽蘑菇汤235

黄豆芽豆腐汤235

酸辣汤236

豆腐海带汤236

番茄豆腐汤237

姜葱豆腐汤237

发菜豆腐汤237

豆腐火锅238

五香豆腐干汤238

砂锅豆腐海米239

砂锅豆腐火腿239

豆皮酸辣汤240

砂锅冻豆腐240

奶汤蒲菜241

腐竹白果糖水241

什锦砂锅242

银丝富贵汤242

什锦酒锅243

豌豆瓣泥子汤244

豌豆瓣汤244

豌豆泥奶油汤245

酸辣豆花汤246

酸菜青元汤246

奶油白豆泥浓汤247

清凉绿豆汤247

三丝豆苗汤247

巴力米牛尾汤248

鸡汤大米248

冰汁西米249

醉八仙249

鸡汤面条250

奶油通心粉蔬菜丁浓汤250

粟米浓汤250

鲜面包汤251

意大利式浓汤251

菠菜泥子面包汤252

鱼蓉油条汤253

银耳鹤鹑蛋汤254

枸杞雏鸽汤254

全鸡清汤255

砂锅熊掌255

鸡片氽汤256

黄瓜鸡片汤256

清汤鸡块256

鸡杂黄瓜汤257

酸辣鸡丝粉皮257

豆腐鸭架汤258

清炖鸭汤258

肉丝鸡蛋汤259

冬笋鹅掌汤259

鸭血豆腐汤259

1．蒜泥白肉260

（一）冷菜260

秋季家宴菜谱260

3．棒棒鸡261

2．干煸大椒261

5．辣白菜262

4．陈皮油爆虾262

7．姜米黄瓜263

6．三色鱼条263

9．拌豆亩264

8．椒麻肫花264

1．青椒鸡丁265

（二）热菜265

10．酱牛肉265

2．鱼香肉丝266

4．鸡汁鱼肚267

3．合川鱼片267

5．干烧鲫鱼268

6．锅烧肘子269

8．干烧虾仁270

7．四味素烩270

9．宫保鸡丁271

11．鸳鸯菜心272

10．香酥鸭子272

2．清汤冬菇273

1．酸辣汤273

（三）汤273

2．担担面274

1．橘羹西米274

（四）点心274

1．六菜一汤275

3．红油水饺275

红油肚片276

陈皮鸭心276

五丁鳜鱼277

兰花豆腐干277

冰糖甲鱼278

虾肉月饼279

素炒蕹菜279

海米冬瓜汤280

梅花鲍鱼281

牛肉干281

2．八菜一汤281

川椒炝黄瓜282

酸辣海蜇282

豆苗扒全鸭283

清蒸人参甲鱼284

镶油菜285

干菜烧肉285

香蕉锅炸286

麻辣鸡片287

3．十菜一汤287

芋艿汤287

葱？小鲫鱼288

五香鸭胗288

姜汁蟹肉289

灯笼大虾289

黄豆焖牛肉290

罐焖肉290

滑熘鲍鱼球291

素炒豇豆292

兰花鸽蛋292

鲜肉月饼293

特色套菜294

菠萝汤294

2．鲜果拌塘藕295

1．水晶鸭舌掌295

（一）组合三拼菜295

（二）雀巢爆牛蛙296

3．南腿孔雀尾296

（四）凤丝烩瑶柱297

（三）青蟹溜黄蛋297

1．冰冻盐水蹄298

（一）组合三拼菜298

特色套菜二298

（二）杏栗滑三生299

3．炸香酥鹌鹑299

2．姜汁炝黄瓜299

（四）燕窝鸽蛋汤300

（三）酥炸五步蛇300

1．凉拌苦瓜丝301

（一）组合三拼菜301

特色套菜三301

3．镇江水晶肴肉302

2．水晶金钟鸡302

（三）干贝酿冬瓜303

（二）虾肉面包筒303

（四）上汤柴把鸡304

花椒鱼丁305

椒油鱼丝305

怪味龙鳞306

果汁鱼条306

芹黄炝鱼丝307

芽菜鳅鱼308

麻辣鳅鱼308

辣味蟹腿309

青椒酥虾309

姜汁海螺片310

西芹虾球311

椒麻墨鱼龙311

酸辣蚬子312

蒜香蛏子312

辣子牛蛙腿313

麻酱海参313

酱牛肉314

灯影牛肉315

毛牛肉316

卤牛肉316

麻辣牛肉干317

香葱拌肚丝318

蒜泥毛肚卷318

怪味肠鼓319

糖醋排骨319

糊辣佛手腰320

口蘑清汤321

冬锅321

（四）冬季汤谱321

口蘑锅巴汤322

芙蓉口蘑322

口蘑奶油汤322

鲜陈草菇汤323

鲜蘑豆腐汤323

黄芪猴头汤324

奶油鲜蘑汤324

砂锅凤脯猴蘑325

清汤银耳326

竹荪莲蓬汤326

茉莉银耳327

冰糖银耳327

银耳香菇枣汤328

银耳莲子汤328

银耳余鸡片329

银耳乌龙汤329

杨枝桂耳汤330

益寿银耳汤330

榆耳竹荪汤331

木耳毛豆羹331

奶油百合汤332

百合芦笋汤332

木耳鸡蛋汤332

笋衣奶汤333

绍兴汤333

奶油百合鱼片浓汤333

清汤蒲笋334

雪菜冬笋汤334

奶油芦笋汤335

芦笋蘑菇汤335

清炖凤尾笋汤335

奶油芦笋鸡丝浓汤336

奶油鸡圆芦笋浓汤336

野参群鲜汤337

奶油龙须菜汤337

龙须菜奶油汤337

五加参飞龙酒锅338

鸡汤燕窝339

清汤燕菜339

鸡茸燕窝340

冰糖燕窝汤340

奶油芦笋鸡丝浓汤341

奶油鸡圆芦笋浓汤341

奶油鸡丝鹅肝汤341

鸡豆花342

奶油鸡丝蘑菇番茄汤342

白菜鸡汤343

鸡汤素菜汤343

鸡丝豌豆汤343

茨菇全鸡汤344

核桃泥鸡块汤344

鸡蒙豆尖345

双色鸡丸汤345

高加索鸡片汤346

鸡汤蘑菇豌豆346

鸡肉泥子面包汤347

德式鸡肉菜花大米汤347

拔丝丹凤汤348

咖喱鸡丁白饭浓汤348

湖南大边炉349

四喜火锅350

砂锅全鸡351

三鲜砂锅351

四生锅子352

奶油鸡杂汤353

砂锅人参鸡353

欢聚一堂354

凤衣雪耳汤354

鸡杂通心粉清汤354

什锦西式浓汤355

鸡杂鸡块汤355

黄瓜鸡杂拌汤356

花生鸡脚汤356

炖鸡杂汤357

冬瓜鸡杂汤357

列宁格勒黄瓜鸡杂汤357

乌鸡白凤汤358

晃子汤358

淡菜猪蹄汤359

黄豆猪蹄汤359

腌汆359

大排蘑菇汤360

猪脚茭白汤360

排骨冬瓜汤361

白果小排汤361

竹笋肝膏汤362

马铃薯排骨汤362

猪肝菠菜汤363

番茄肝膏汤363

腰花木耳汤364

美味腰片汤364

猪肝豌豆苗汤364

清炖肚子汤365

冬菜腰片汤365

莲子肚片汤366

厚肩肚片汤366

花三鲜汤367

豆苗猪肝汤367

肉什锦冷汤368

火腿鱼丁奶油汤368

火腿鸡脯海带丝汤369

扣三丝汤369

火腿猪骨冬瓜汤370

火腿冬瓜汤370

1．羊糕371

（一）冷菜371

冬季家宴菜谱371

2．三丝拌粉皮372

4．酱蹄花373

3．京式海蜇皮373

5．酥鱼374

7．荷香童子鸡375

6．炝腰花375

9．开洋炝芹菜376

8．芥末鸭掌376

1．糟溜牡丹鱼片377

（二）热菜377

10．麻辣鸭膀377

2．油爆双脆378

3．炸八块379

5．干蒸加级鱼380

4．葱焅海参380

6．家庭烤鸭381

8．炸凤尾竹节虾382

7．鸡油四宝382

9．串烤里脊383

10．德州扒鸡拼生菜384

1．双味汽锅385

（三）汤385

11．糟烩冬笋385

（四）点心386

2．醋椒鳊鱼汤386

2．荷花酥387

1．拔丝山药387

1．六菜一汤388

3．炸酱面388

冬笋炒腊肉389

白切羊肉389

辣子鸡丁390

腌圆白菜390

火腿炒蛋391

八宝粥392

芙蓉菜卷392

冬笋雪菜肉丝汤393

凉拌兔肉丁394

酱羊肉394

2．八菜一汤394

拌雪菜395

芹菜炒腊肉395

葱油鸡396

鸡茸炖甲鱼397

滑熘虾仁菜花398

网油鹅肝398

肉末粥399

鲜玉米汤400