图书介绍
旅游饭店中西餐饮服务实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 汪京强主编；汪京强，夏震宇，李洪波编写 著
- 出版社： 福州：福建人民出版社
- ISBN：7211041145
- 出版时间：2002
- 标注页数：203页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：215页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮部概述1
第一节 餐饮部的组织机构和职能1
第二节 餐饮部的岗位设置及岗位职责2
第三节 餐饮服务业务流程6
第四节 餐饮服务应具备的基本素质和能力6
第二章 中西餐饮服务基本技能实训14
第一节 托盘实训15
实训项目一：轻托（腰托）15
实训项目二：重托（肩托）18
实训项目三：端盘（徒手低托）21
第二节 铺台布技能实训25
实训项目四：中餐铺台布技能26
第三节 餐巾折花技能实训29
实训项目五：餐巾折花33
附：餐巾的基础折叠法35
第四节 中西餐饮摆台实训45
实训项目六：中餐席位安排46
实训项目七：中餐零点摆台48
实训项目八：中餐宴会摆台49
实训项目九：欧陆式早餐摆台51
实训项目十：西餐午餐摆台53
实训项目十一：西餐宴会摆台55
第五节 斟倒酒水实训58
实训项目十二：酒水开瓶58
实训项目十三：斟倒啤酒60
实训项目十四：斟倒红葡萄酒61
实训项目十五：斟倒白葡萄酒64
实训项目十六：斟倒香槟酒66
附：常用酒水相关知识69
第三章 中餐服务实训82
第一节 中餐零点服务实训82
实训项目十七：呈送零点菜单服务83
实训项目十八：接受客人点菜服务85
实训项目十九：中餐零点上菜服务87
实训项目二十：撤换中餐骨碟及烟缸服务89
实训项目二十一：中餐零点综合服务92
第二节 中餐宴会服务实训94
实训项目二十二：宴会上菜服务95
实训项目二十三：中餐宴会分菜（台面分菜）97
附：中餐各类菜的分菜法99
实训项目二十四：中餐茶话会服务99
实训项目二十五：结账服务101
实训项目二十六：中餐宴会综合服务103
第四章 西餐服务实训106
第一节 西餐零点服务实训106
实训项目二十七：西餐美式服务106
实训项目二十八：西餐法式服务109
实训项目二十九：西餐俄式服务112
实训项目三十：西餐零点综合服务115
第二节 西餐宴会服务实训119
实训项目三十一：西餐宴会服务119
实训项目三十二：鸡尾酒会服务121
实训项目三十三：西餐冷餐会服务125
实训项目三十四：餐后酒服务127
附1：西餐厅建议的餐桌、走道尺寸表129
附2：西餐各式餐具的名称及用法表129
附3：西餐标准餐具摆设范例表131
附4：西餐其他特殊菜式餐具摆设表132
附录一 餐饮服务常用术语英汉对照表134
附录二 餐饮服务常用接待用语英汉对照164
附录三 餐厅服务员国家职业标准176
附录四 餐饮部常用表格189
后记203