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第一篇 百姓饮食与健康生活第一章 吃是头等大事吃是人类的本能2

菜肴与国家的文化和性格2

趣谈中国围绕“吃”字语言3

新时尚的饮食新观念4

饮食要有序有节4

第二章 一日三餐需要科学饮食三餐要分配合理6

一日三餐与人体健康的关系6

三餐食物的科学选择7

早餐的科学搭配7

理想早餐的三要素8

午餐的科学搭配8

晚餐应吃少的原因9

一日三餐的优点10

“三餐吃好”要有数量和质量11

避免三餐的比例失调11

“三餐吃好”要重视合理膳食12

“三餐吃好”要首重早餐14

第三章 合理膳食与营养平衡吃要关注健康16

不可混食的食物19

合理营养与健康22

合理膳食的基本要求23

营养失调害处多24

人体能量的三大来源26

饮食合理调配须知的事项26

细粮与粗粮要平衡28

冷与热要平衡29

平衡膳食的基本要求及食物29

干与稀要平衡30

摄入与排出要平衡30

平衡膳食小食谱举例31

健康饮食须知32

说说主食与副食33

食物营养的科学分类33

五类膳食要平衡35

第二篇 百姓美食营养家常菜肴第一章 美味热菜第一节 肉类38

五色丸子38

杨梅圆子38

珍珠肉元39

菜包里脊39

手把菊花肉40

芝麻肉丁40

火腿里脊卷41

锅？荷花里脊42

象牙里脊42

元宝肉43

乳卤小排44

雪花肉片44

糖醋古老肉45

锅巴肉片45

炸里脊片46

炸回酥肉47

红酒里脊片47

板肉里脊卷48

红椒腊牛肉48

扒羊肉条49

醋熘肉片49

酸辣羊肚丝50

高丽羊脑50

炒里脊丝51

炒肉丁51

炒肉片52

酱汁肉丝52

炒香嫩回锅肉53

肉丝炒雪菜54

猪肉炒香椿54

炒三鲜54

鱼香肉丝55

炒大肠56

麻辣腰花56

红辣椒炒牛肉57

牛肉片炒白菜57

鸡茸鲜蘑菇丁58

水炒鸡蛋58

爆三样59

青蒜爆羊肉片59

葱爆羊肉59

锅爆豆腐60

糖醋古老肉61

糖醋排骨61

熘肥肠61

椒盐排骨62

脆炸里脊卷63

油炸鸡块63

芋头烧肉64

干菜烧肉64

土豆烧牛肉65

红烧牛蹄筋65

红烧萝卜羊肉66

米粉蒸肉66

粉蒸牛肉片66

粉蒸鸡67

清蒸鸡67

酿白菜68

酱爆肉片69

葱爆肉片69

锅巴肉片70

古老肉71

盐煎肉71

山东酥肉71

梅干菜扣肉72

葡萄酒焖肉73

丝瓜焖腊肉73

一品丸子74

红烧狮子头74

红扒肘子75

辣炒大肠76

熘肥肠76

葱炒猪心77

熘肝尖77

肚两样78

熘三样78

孜然羊肉79

炸羊肉串80

红烧羊蹄80

炸羊尾81

第二节 菜类82

炒三色蛋82

雪菜炒蛋82

黄花菜炒鸡蛋83

番茄土豆炒蛋83

丝瓜炒蛋84

炒番茄鸡蛋84

香椿炒鸡蛋84

茴香炒鸡蛋85

鸡蛋炒豆腐86

蟹黄炒蛋86

虾仁炒蛋87

虾仁炒蛋卤（虎皮蛋）87

虾仁炒蛋（老烧蛋）88

虾仁炒鸡蛋（虾仁涨蛋）88

虾仁炒蛋（诸葛蛋）89

四喜蒸蛋90

熘黄菜90

开洋涨蛋91

银鱼炒蛋91

火腿荷包蛋92

金钱鸽蛋92

鸳鸯鹌鹑蛋93

第三节 素炒类94

千层茄子94

三鲜蚕豆95

樱桃白蜜95

樱桃萝卜95

三鲜蒸萝卜96

丝萝望月97

牡丹素燕菜97

田园四宝98

鸳鸯白菜99

佛手白菜99

如意冬笋100

干烧冬笋100

蚝油菜薹101

抓炒豆腐102

干豆腐炒白菜丝102

蒜苗炒豆腐103

鱼香豆腐103

炒红白豆腐103

木须豆腐104

家常豆腐104

麻辣豆腐105

素炒黄瓜106

炒南瓜丝106

素炒香瓜丝106

糖醋炒胡萝卜丝107

炒萝卜三丝107

脆辣白菜108

鱼香菜心108

炒三冬109

麻辣白菜109

鱼香茄子110

炒生菜110

炒莴笋111

绿豆芽炒韭菜111

素炒青韭111

蚕豆瓣炒苋菜112

白菜豆腐卷112

炸胡萝卜盒113

油焖胡萝卜113

炸豆腐丸子114

青椒豆腐盒115

酥皮豆腐115

黑椒豆腐115

煎口蘑鸡蛋116

锅？豆腐116

扒全素117

奶油冬瓜球117

草菇冬瓜球118

栗子烧白菜118

粟子扒白菜119

炒茭白119

第四节 蒸馏炖煲类121

海米烧油菜121

烧白菜豆腐121

红烧豆腐丸子122

丝瓜豆腐122

雪里蕻烧豆腐123

清蒸豆腐123

八宝豆腐124

榨菜肉丝蒸豆腐124

菜心狮子头124

清炖萝卜牛肉125

枸杞炖牛肉126

沙锅炖牛肉胡萝卜126

八宝鸽子127

鲫鱼炖豆腐127

炖豆腐蘑菇128

炖豆腐128

鸡毛菜炖豆腐129

四川豆腐129

榨菜籽丝豆腐煲130

沙锅二白130

沙锅白菜131

银鱼火锅131

海鲜火锅132

汽锅鸡132

沙锅丸子133

三鲜羊肉火锅134

酱汁羊肉火锅135

涮猪肉火锅135

猪肉丸子火锅136

火锅爆肚仁136

涮肚尖137

猪肝火锅137

四川狗肉火锅138

麻辣鸡火锅139

奶汤锅子鱼140

鳝鱼火锅141

菊花鱼锅142

生鱼火锅142

火锅大海虾143

第二章 营养小吃144

第一节 可口拌菜144

芥末拌肘子144

芥末三丝144

三色肉皮冻145

凉拌猪耳朵145

红油耳丝146

肉丝拌腐竹146

拌肉丝147

拌肉丝蒜苗147

肉丝拌黄瓜147

凉拌牛肉148

拌鸡丝148

生菜拌鸡丝149

凉拌萝卜鸡丝149

拌鸡丝粉皮150

拌皮蛋150

生拌鱼150

萝卜拌生鱼151

酱白菜151

酱拌白菜帮152

速腌白菜帮152

酸白菜153

糖醋辣白菜153

咸辣小白菜154

花生仁拌芹菜154

芸豆拌芹菜叶154

椒油炝芹菜155

拌胡萝卜丝155

萝卜莴笋尖156

蓑衣黄瓜156

赛香瓜157

酸黄瓜157

蒜泥豆角158

酸豆角158

麻酱拌豇豆158

拌土豆丝159

拌香椿芽159

酸辣蒜花160

拌豌豆苗160

凉拌蕨菜160

什锦拼盘161

熏鱼瓜条161

香辣白菜162

三丝生菜162

芝麻菠菜163

海米卷心菜163

芥末青笋164

糖醋莴笋164

香辣莴笋164

海米拌干丝165

海蜇丝拌海米165

拌肉丝166

拌肉皮丝166

肉丝拉皮166

麻酱腰花167

韭黄拌腰丝167

辣拌口条168

白斩鸡168

拌双丝169

拌三鲜169

酱苤蓝片170

酱茄条170

酱磨茄170

酱青豆171

酱菜瓜171

酱冬瓜172

酱黄瓜172

酱芹菜根173

酱韭菜花173

京酱辣丝173

五香酱牛肉174

酱牛舌175

酱牛腱175

酱螃蟹175

松仁香菇176

卤五香蘑菇177

卤猪腰177

卤鸡三件178

红卤鸡爪178

腌韭菜花179

腌韭花黄瓜179

腌洋姜179

腌姜丝180

腌洋葱180

腌芹菜180

腌扁豆181

腌四季豆181

腌马齿苋182

腌宝塔菜182

北京泡菜182

四川泡菜183

上海泡菜183

贵州泡菜184

朝鲜泡菜185

欧美泡菜185

五鲜泡菜186

泡南瓜186

蒜泥酱187

冬瓜豆酱187

南瓜面粉酱187

马铃薯酱188

豆腐松188

甜酱腐乳189

酱拌豆腐189

油渍鲜蘑菇189

第二节 精巧小点191

雪中梅花191

冰糖枇杷191

炸金橘192

红果梨丝192

蜜汁凉桃192

拔丝山药193

百花山药193

一品山药194

双喜山药194

雪山樱桃195

酿宝珠梨195

蜜汁天鹅蛋196

藕丝羹196

八宝莲心197

冰糖莲子197

八宝银耳198

雪包朱砂198

花生甜肉糕199

夹心蛋糕199

奶油蛋糕200

花生酥糕200

糯米凉糕200

银丝发糕201

猪油年糕202

红枣年糕202

桂花酥202

百合酥203

蛋黄酥203

杏仁酥204

奶油三角酥205

火腿酥205

芝麻麻花206

牛肉月饼206

萨其马207

江米条207

翡翠烧卖208

三鲜烧卖208

三鲜包子209

水煎包210

素馅蒸饺211

三鲜蒸饺211

鱼肉水饺212

松子枣泥拉糕212

枣泥糯米糕213

松子枣泥糕213

萝卜糕213

腊味萝卜糕214

夹沙条头糕215

重庆冻糕215

什邡米粉215

温江凉粉216

麻团217

糯米麻团217

金圆团217

心肺汤圆218

麻酱汤圆218

煎糍粑219

糯米豆粑219

核桃酪220

麻雀蛋221

糯米藕221

白果年糕221

红枣年糕222

水磨年糕222

夹糖年糕222

脂油年糕223

定升糕224

糯米年糕224

整米切糕224

火腿粽子225

猪肉夹沙粽225

猪油夹沙粽子226

第三节 营养面食228

菜团子228

糯米烧卖228

枣泥包229

家常面（一）229

家常面（二）229

家常面（三）230

家常面（四）231

炸酱面231

江米红枣粽子231

三鲜水饺232

虾仁水饺232

高汤水饺（一）233

高汤水饺（二）233

五彩汤馄饨234

第三章 香鲜汤、羹、粥第一节 汤235

番茄冬瓜汤235

绿豆冬瓜汤235

三冬鲜汤236

扁尖冬瓜汤236

海米冬瓜汤236

苦瓜豆腐汤237

绿豆苦瓜汤238

冬苋丝瓜汤238

丝瓜醒脑汤238

酸辣笋瓜汤239

冬菜三丝汤239

番茄豆芽汤240

冬瓜荷叶瘦肉汤240

荷叶柠檬瘦肉汤240

南瓜海带瘦肉汤241

冬瓜薏米瘦肉汤241

红枣煨肘汤241

猪肚肉桂汤242

菠菜猪血汤242

羊肉山药汤243

田七党参牛尾汤243

杜仲牛尾汤243

桃仁牛血汤244

萝卜煲牛百叶244

驴肉汤244

白菜鸡汤245

鸡清汤246

冬瓜鸡汤246

莲叶煲鸡汤247

八珍母鸡汤247

何首乌黑豆鸡汤247

白鸭莲藕汤248

莲藕鸭架汤248

鲜莲冬瓜鸭汤249

洋参冬瓜鸭汤249

冬瓜莲叶老鸭汤250

鲫鱼赤豆汤250

赤白鲫鱼汤250

泡菜鲫鱼汤251

椒盐鲫鱼汤251

橘皮鲫鱼汤252

火腿菠菜鱼片汤252

泡菜鱼丝汤252

五福鱼丸汤253

姜椒鱼汤253

草菇莴笋汤254

平菇蛋汤254

猴头紫菜汤255

菇笋豆腐汤255

猴头菇四宝汤256

竹荪莲子汤256

竹荪银耳汤257

竹荪芦笋银耳汤257

冰糖银耳汤257

银耳蜜柑汤258

百合莲花汤258

百合雪梨白藕汤258

莲子百合炖燕窝259

寿星燕窝汤259

冰糖泡参炖燕窝260

第二节 羹261

鲜蘑豆腐羹261

山药豆腐羹261

冬菇荸荠苋菜豆腐羹262

双叶红豆羹262

奶油玉米羹262

水果羹263

香蕉牛奶羹263

西瓜羹263

莲子健脾羹264

银耳羹264

冰糖芙蓉羹265

木耳鲜菇羹265

木耳柿饼羹266

珍宝蟹黄羹266

蚌肉豆腐羹267

酸菜海蛎羹267

银丝干贝羹268

青豆豆腐牛肉羹269

西湖牛肉羹269

当归羊肉羹270

青鸭羹270

肉汁丝瓜蛋羹270

冰糖鸭蛋羹271

冰糖银耳鸭蛋羹271

鸭蛋薏米羹272

第三节 粥273

牛肉粥273

羊肉粥273

羊肝胡萝卜粥274

肉粥274

附录 西点食谱275

烤牛扒275

煎牛扒276

茄汁牛扒276

蘑菇牛肉276

甜酸牛肉277

焖牛肉277

荷兰炖牛肉278

匈牙利烧牛柳278

西班牙烧牛柳279

牛肉卷279

蘑菇焖猪排279

烤瓤馅猪排280

炸火腿计司猪排281

樱桃肉丸281

猪肉酸菜卷281

煎猪肉火腿卷282

煎猪肝282

焖咸猪蹄282

辣子鸡283

猎人鸡283

海螺鸡284

鸡肉卷284

蘑菇焖鸡块285

红酒烩鸡285

素菜烩鸡285

番茄烩鸡块286

奶油烩鸡块287

莫斯科烤鱼287

烤鲱鱼土豆288

蒸鱼卷288

烩蒸鱼条288

滑煎鱼丝289

蘑菇煮鱼290

美式煮鱼290

俄式炖鱼290

银耳鱼茸291

炸土豆球291

土豆炒甜椒292

土豆计司排292

烩土豆苹果292

奶渣酿土豆293

菠菜干酪排293

小葱排293

葱头排294

意式番茄排294

酸辣汁烤黄豆295

炸菜花295

炒菜花胡萝卜295

素什锦296

烤蔬菜泥排296

奶油烤素菜296

烤葡萄叶素馅卷297

意大利豆饭297

黄油米饭298

牛腱子红饭298

奶油拌黄瓜298

酸辣芹菜丝299

丹麦泡黄瓜299

俄式肉冻299

豆角色拉300

菜花汤300

番茄汤300

鳇鱼汤301

芦笋浓汤301

红烧猪尾302

东坡肉302

清炒猪肝303

烩蹄膀303

鱼香肉丝304

酱味牛肉304

咖喱牛肉304

青蒜牛肉片305

沙茶鸡卷305