图书介绍
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- 黄登福等编著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9789866680953
- 出版时间：2009
- 标注页数：404页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：416页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品安全管理&陈树功1
第一节 国际情势4
第二节 国内现况8
第二章 食品安全性评估&叶彦宏、黄登福15
第一节 食品之安全性介绍18
第二节 食品的安全性评估21
第三章 细菌性中毒&施养志47
第一节 细菌性食品中毒分类50
第二节 食品中重要革兰氏阳性病原菌51
第三节 食品中重要革兰氏阴性病原菌61
第四节 细菌性食品中毒之预防78
第四章 霉菌毒素&林锡斌85
第一节 霉菌毒素研究之历史88
第二节 黄霉菌之毒素89
第三节 青霉菌之毒素97
第四节 红霉菌之毒素101
第五节 霉菌毒素之预防103
第五章 蕈类毒素&摩萱蓉109
第一节 蕈类概论112
第二节 蕈类中毒类型112
第三节 蕈类中毒的诊断119
第六章 植物天然毒素&吕雅蕙123
第一节 有毒植物研究概论126
第二节 植物毒素成分之化学性质126
第七章 海洋天然毒素&蔡永祥、黄登福149
第一节 河鲀毒152
第二节 麻痹性贝毒154
第三节 热带性海鱼毒157
第四节 下痢性性贝毒160
第五节 神经性贝毒163
第六节 健忘性贝毒165
第七节 其他毒素167
第八节 鲭科鱼类中毒症169
第八章 寄生虫与病毒&谢宏升、林仲圣175
第一节 食品寄生虫178
第二节 病毒188
第九章 食品添加物&黄登福207
第一节 食品添加物之定义与范围210
第二节 食品添加物之使用通则212
第三节 食品添加物之安全性213
第十章 农药之残留&周薰修223
第一节 残留农药之相关法规227
第二节 农药之概念及发展史228
第三节 农药的条件及重要性235
第四节 农药残留的原因236
第五节 残留农药容许量之订定242
第六节 农药之安全性244
第七节 农药残留之现况246
第八节 农药之安全教育与宣导249
第十一章 重金属&陈石松265
第一节 食品中重金属限量标准268
第二节 铭269
第三节 铜270
第四节 镉之危害—痛痛病273
第五节 砷之危害—乌脚病274
第六节 汞之危害—水俣症276
第七节 锌278
第八节 锡280
第九节 锑281
第十节 重金属中毒之检测282
第十二章 食品加工生成物&黄书政、黄登福287
第一节 杂环毒物290
第二节 来自氧化脂质及油脂形成的毒物297
第三节 来自食品和食品添加物反应之毒物300
第十三章 基因改造食品安全性&谢承纮307
第一节 食品生物技术在食品工业上的应用310
第二节 基因改造食品313
第三节 基因改造食品的安全性319
第四节 基因改造食品之卫生安全规范326
第十四章 包装资材与洗剂&黄钰茹337
第一节 食品包装之功能与特性340
第二节 食品包装材料中之有害成分340
第三节 洗洁剂之种类344
第四节 洗洁剂之使用安全性348
第五节 消毒剂之种类350
第六节 消毒剂之毒性353
第十五章 食品标示管理&简希文、林欣荣359
第一节 一般食品标示362
第二节 营养标示367
第三节 标示词句规范374
第四节 健康食品标示规范378
第五节 基因食品标示规范379
附录385