图书介绍
日本料理的社会史 和食与日本文化论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）原田信男著；周颖昕译 著
- 出版社： 北京：社会科学文献出版社
- ISBN：9787509721629
- 出版时间：2011
- 标注页数：171页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：183页
- 主题词：饮食－文化史－日本
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图书目录
序章 何谓和食1
一 何谓和食1
二 变化的餐饮与文化2
三 和食与日本文化论4
四 日本的地形与气候5
五 在亚洲的世界中7
第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化9
一 旧石器时代的饮食生活与文化9
二 绳文时代的饮食生活与文化10
三 弥生时代的饮食生活与文化12
四 古坟时代的饮食生活与文化15
五 神话中的食物体系17
第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流20
一 古时的稻米文化与天皇20
二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥22
三 供奉给神灵的神馔24
四 神馔与佛供的关系26
五 古代国家的餐饮体系29
六 古代国家的味觉体系31
七 食案、碗、筷与个人专用餐具33
第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理38
一 中世饮食生活的特色38
二 大乡料理（宴会）的形成与中国文化39
三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式41
四 垸饭中的公家与武家44
五 素斋（精进料理）的形成与佛教文化46
六 庖丁人与调菜人48
七 本膳料理的形成与武家文化51
八 庖丁流派与烹饪书籍的出现53
九 茶道与怀石料理的形成56
第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣62
一 近世饮食生活的特色62
二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》64
三 茶道与怀石料理的渗透67
四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人69
五 享保时期的餐饮文化与审美意识72
六 烹饪书籍的流派与烹饪理论75
七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本78
八 化政时期的餐饮文化和会席料理81
九 外国餐饮的影响86
第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变92
一 西餐进入日本92
二 肉食解禁与西餐97
三 西餐馆的开办与普及99
四 肉食的发展与它的烹饪法102
五 西餐烹饪书籍与折中菜肴105
六 折中菜肴与学校教育109
七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观111
八 在底层发展的日餐114
第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展121
一 市民社会的形成与三大西餐121
二 中餐的接受与发展125
三 朝鲜餐的接受与发展128
四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活131
五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品135
六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐140
七 餐饮的国际化与走出国门142
第七章 从和食看日本文化145
一 从和食看北海道145
二 从和食看冲绳149
三 饮食与文化的国际性153
四 和食与日本文化157
结语161
参考文献164
专栏59
寿司59
天罗89
日式烤肉118