图书介绍
国外优秀食品科学与工程专业教材 食品科学与工程导论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （英）杰弗里·坎贝尔-普拉特（Geoffrey Campbell-Platt）著；赵征译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518415496
- 出版时间：2018
- 标注页数：538页
- 文件大小：92MB
- 文件页数：570页
- 主题词：食品－高等学校－教材；食品工程学－高等学校－教材
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图书目录
1绪论1
1.1食品科学与技术课程要素1
1.2本书的演变2
1.3食品安全保证2
1.4国际食品科学技术联盟（IUFoST）3
1.5编后语3
2食品化学4
2.1引言4
2.2碳水化合物5
2.3蛋白质11
2.4脂类20
2.5食品中的微量成分24
2.6食品中的水26
2.7分散体系的物理化学28
2.8风味物质31
3食品分析34
3.1宏观分析34
3.2仪器分析方法46
4食品生物化学61
4.1引言61
4.2碳水化合物62
4.3蛋白质72
4.4脂类78
4.5核酸83
4.6酶学86
4.7食品加工和储存实例87
4.8总结88
5食品生物技术92
5.1食品生物技术的历史92
5.2传统发酵技术94
5.3酶技术109
5.4现代生物技术112
5.5基因工程116
5.6组织培养119
5.7展望120
6食品微生物123
6.1引言123
6.2微生物对食品工业的重要性124
6.3微生物的显微形态125
6.4微生物的培养125
6.5微生物的生长127
6.6测定生长的方法128
6.7微生物的生化和代谢129
6.8食物中毒的媒介129
6.9疾病暴发152
6.10没有暴发的暴发！155
6.11食物中毒的发生率155
6.12关于食品微生物安全的里士满报告156
6.13经水传播疾病157
6.14传统和现代微生物检测方法159
6.15 微生物采样方案167
6.16危害分析与关键控制点172
6.17卫生工厂设计175
6.18微生物发酵176
7微积分193
7.1导数193
7.2积分197
7.3微分方程200
8食品物理学202
8.1物理学原理202
8.2材料性质213
9食品加工工程219
9.1流体流动原理220
9.2传热原理228
9.3单元操作233
9.4食品保藏248
9.5食品加工和流程图257
10食品工业工程261
10.1卫生设计和操作的工程问题261
10.2清洗和消毒265
10.3过程控制269
10.4存储容器275
10.5加工厂固体食品的处理278
10.6果蔬的贮藏281
10.7果蔬的冷藏运输286
10.8水质和食品加工中的废水处理288
11食品包装295
11.1包装材料的要求295
11.2包装材料的分类296
11.3塑料包装的透过性301
11.4包装材料与食品的交联反应308
11.5包装系统310
11.6包装封口与完整性313
11.7包装对环境的影响314
12营养318
12.1引言318
12.2人类能量需求319
12.3蛋白质326
12.4碳水化合物335
12.5脂类及能量密度338
12.6微量营养素——维生素、矿物质、微量元素341
13感官评价349
13.1引言349
13.2背景与定义350
13.3设施352
13.4评价员355
13.5方法357
14统计分析370
14.1引言370
14.2描述性统计学371
14.3统计推断372
14.4相关性、回归、多元统计373
15质量保证和立法383
15.1引言383
15.2食品法规基础384
15.3食品质量管理系统396
15.4统计过程控制410
16管理毒理学434
16.1引言434
16.2管理毒理学435
16.3食品中的化学有害物质438
16.4结论444
17食品企业管理：理论与实践448
17.1引言448
17.2食品企业环境448
17.3英国食品链系统450
17.4英国零售商的特点452
17.5英国食品加工的特点453
17.6食品贸易的营销管理455
17.7食品运营管理455
17.8人力资源管理463
17.9食品公司的财务和会计464
17.10结论469
18食品市场营销474
18.1引言474
18.2营销原理475
18.3营销调研477
18.4战略营销和营销计划482
19产品开发488
19.1引言488
19.2背景489
19.3教学方案495
20信息技术506
20.1个人计算机软件包506
20.2管理信息512
20.3电子通讯515
21学习和转化技能522
21.1学习技能523
21.2信息检索526
21.3交流和描述技能530
21.4团队工作和解决问题技能534