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第一章 《齐民要术》与渔业发展1

第一节 渔业与我国渔业1

一、渔业及其分类1

二、我国渔业概况2

第二节 我国渔业的发展历史4

一、水产养殖业的起始和发展4

二、水产捕捞业的起始和发展6

三、水产加工业的发展历史9

第三节 《齐民要术》对我国渔业发展的贡献11

一、《齐民要术》对水产养殖业发展的贡献11

二、《齐民要术》对水产品加工业发展的贡献13

第四节 我国当代渔业发展概况15

一、发展历程及主要成就15

二、水产养殖16

三、水产捕捞18

四、水产品加工和贸易20

第五节 我国当代渔业发展特点与趋势展望22

一、我国当代渔业发展的特点22

二、我国渔业面临的主要问题及发展对策25

三、建设现代渔业是我国渔业发展的方向30

第二章 《齐民要术》与水产养殖38

第一节 《齐民要术》与养鱼种类的选择和鱼类育种38

一、关于养鱼种类的选择39

二、我国主要的淡水养殖鱼类42

三、鱼类育种45

第二节 《齐民要术》与池塘环境条件和池塘建造53

一、池塘环境条件54

二、池塘建造设计56

三、产卵、孵化设备的建造设计60

第三节 《齐民要术》与主要养殖鱼类的人工繁殖64

一、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂的人工繁殖65

二、家鱼、鲮鱼的人工繁殖69

三、罗非鱼的人工繁殖78

第四节 《齐民要术》与鱼苗、鱼种培育80

一、鱼苗、鱼种的生物学81

二、鱼苗培育84

三、一龄鱼种培育89

四、二龄鱼种培育98

五、鱼种的运输102

第五节 《齐民要术》与混养、密养和轮捕轮放102

一、池塘养鱼“八字精养法”103

二、混养和密养104

三、多级轮养和轮捕轮放111

第六节 主要养殖鱼类的病害防治114

一、鱼病的预防115

二、常见鱼病的治疗117

第七节 我国的海水养殖125

一、海水养殖的定义及现状126

二、主要的海水养殖方式127

三、主要的海水养殖种类127

第三章 《齐民要术》与水产捕捞129

第一节 渔具、渔法130

一、渔具的定义及分类130

二、渔法132

第二节 江河及湖泊的捕鱼技术132

一、刺网的捕鱼技术133

二、大拉网捕鱼技术134

三、钓渔具的捕鱼技术135

第三节 水库捕鱼技术135

一、联合渔法的捕鱼技术135

二、围网捕鱼技术138

第四节 池塘及小水面的捕鱼技术140

一、小拉网140

二、旋网140

第五节 冰下捕鱼141

一、冰下捕鱼的属具和机械141

二、主要渔具142

三、冰下拉网的捕鱼技术142

第六节 其他水产养殖种类的捕捞143

一、虾、蟹的捕捞143

二、螺、蚌、鳖等的捕捞146

第七节 我国的海洋捕捞149

一、我国海洋捕捞业的基本状况149

二、渔场和我国的主要海洋渔场150

三、我国的海洋渔具153

四、我国远洋渔具的发展153

第四章 《齐民要术》与水产品传统保藏加工158

第一节 《齐民要术》与水产品保鲜159

一、古代水产品保鲜159

二、当代水产品保鲜加工160

第二节 《齐民要术》与水产品干制加工162

一、古代水产品干制加工162

二、当代水产品干制加工164

第三节 《齐民要术》与水产品腌制加工167

一、古代水产品腌制加工167

二、当代水产品腌制加工169

第四节 《齐民要术》与水产品酱制加工171

一、古代水产品酱制加工171

二、当代水产品酱制加工173

第五节 《齐民要术》与水产品腊制加工175

第六节 《齐民要术》与水产品糟制加工176

第七节 《齐民要术》与水产罐头制品加工178

一、清蒸类罐头加工178

二、调味类罐头加工179

三、茄汁类罐头加工180

四、油浸类罐头加工181

第八节 《齐民要术》与鱼糜制品加工181

一、鱼糜制品的加工工艺181

二、几种常见鱼糜制品的参考配方181

三、常见鱼糜制品的加工182

参考文献184