图书介绍
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- 李德春，衣春秀主编 著
- 出版社： 长春：东北师范大学出版社
- ISBN：7560259109
- 出版时间：2015
- 标注页数：192页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：200页
- 主题词：
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图书目录
绪论5
模块一 人体需要的热能和营养素5
项目一 热能5
项目二 营养素8
项目三 人体对食物的消化和吸收23
项目四 营养素之间的相互关系27
模块二 各类食品的营养价值及卫生问题29
项目一 食品的营养价值及卫生问题29
项目二 植物性食品的营养价值及卫生问题31
项目三 动物性食品的营养价值及卫生问题41
项目四 其他食品的营养价值及卫生问题48
模块三 合理营养与健康53
项目一 营养与健康53
项目二 营养素与烹调55
项目三 合理营养与膳食结构64
项目四 居民膳食指南和平衡膳食宝塔69
项目五 合理配餐79
模块四 食品卫生85
项目一 食品卫生与食品安全85
项目二 食品污染88
项目三 食品的腐败变质97
项目四 食源性传染病与寄生虫病100
项目五 食品添加剂的卫生107
项目六 食品容器和包装材料的卫生110
模块五 食物中毒及其预防114
项目一 食物中毒概述114
项目二 细菌性食物中毒116
项目三 有毒动、植物食物中毒122
项目四 化学性食物中毒125
项目五 真菌毒素和霉变食物中毒128
项目六 食物中毒的一般急救处理129
模块六 中餐烹调工艺的卫生132
项目一 冷菜工艺中的卫生132
项目二 热菜工艺中的卫生136
项目三 面点工艺中的卫生140
项目四 操作人员与操作环境的卫生143
模块七 食品卫生管理151
项目一 食品卫生管理法律体系151
项目二 危害分析与关键控制点161
附录171
附录一 中华人民共和国食品安全法171
附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量188
参考文献192