图书介绍
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- 侯红漫主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501998814
- 出版时间：2014
- 标注页数：373页
- 文件大小：189MB
- 文件页数：383页
- 主题词：食品安全－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一节 食品安全学概述1
第二节 食品安全学的形成和发展5
第三节 食品安全现状及发展趋势10
第一部分 食品安全危害性因素15
第一章 食品中生物性污染对食品安全的影响15
第一节 微生物性污染对食品安全的影响15
第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响37
第三节 转基因食品的安全性59
第四节 新资源食品的安全性68
第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响73
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响88
第一节 食品原料的农药残留88
第二节 食品原料的兽药残留98
第三节 食品原料的重金属污染109
第四节 食品原料的其他化学物质污染118
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响127
第一节 概述127
第二节 食品加工过程对食品安全的影响127
第三节 食品包装材料对食品安全的影响147
第二部分 食品安全分析与检测157
第四章 食品安全基础检测概论157
第一节 概述157
第二节 理化性质检验162
第三节 微生物检验168
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用176
第一节 色谱技术概述177
第二节 色谱技术应用187
第三节 波谱技术及其应用204
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用214
第一节 酶免疫技术及其应用214
第二节 荧光免疫技术及其应用223
第三节 放射免疫技术及其应用230
第四节 免疫组织化学技术及其应用238
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用243
第一节PCR技术及其应用243
第二节 基因芯片技术及其应用253
第三节 生物传感器检测技术258
第三部分 食品安全管理与控制体系262
第八章 食品安全管理体系262
第一节 概述262
第二节HACCP265
第三节GMP和SSOP290
第四节ISO 22000308
第九章 食品安全法规与标准体系312
第一节 概述312
第二节 食品安全法规体系313
第三节 食品安全标准体系334
第十章 食品安全性评价344
第一节 概述344
第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念344
第三节 食品安全性评价的范围345
第四节 毒理学安全性评价的程序350
第五节 食品安全风险分析351
第十一章 食品安全溯源及预警技术357
第一节 概述357
第二节 食品安全溯源技术358
第三节 食品安全预警技术363
参考文献368