图书介绍
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- 岳田利，魏安池主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564517052
- 出版时间：2014
- 标注页数：614页
- 文件大小：82MB
- 文件页数：625页
- 主题词：食品工程学－高等学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
1.1 食品工程原理的研究内容3
1.2 单位和量纲4
1.3 物料衡算和能量衡算6
第2章 流体流动9
2.1 概述10
2.2 流体静力学原理和应用10
2.3 流体在管内流动的基本方程19
2.4 流体流动现象28
2.5 流体在管内的流动阻力损失40
2.6 管路计算52
2.7 流速和流量的测量58
第3章 流体输送机械68
3.1 离心泵69
3.2 其他类型泵89
3.3 气体输送机械93
3.4 真空泵101
第4章 传热105
4.1 概述106
4.2 热传导109
4.3 对流传热117
4.4 辐射传热133
4.5 稳定传热过程计算142
4.6 换热器156
第5章 蒸发与结晶172
5.1 蒸发173
5.2 结晶192
第6章 蒸馏203
6.1 双组分溶液的气液相平衡204
6.2 蒸馏与蒸馏原理213
6.3 双组分连续精馏的计算218
6.4 精馏装置245
6.5 其他蒸馏方法254
第7章 干燥268
7.1 干燥的目的和方法269
7.2 湿物料中的水分271
7.3 湿空气的性质281
7.4 湿空气的焓－湿图及其应用289
7.5 干燥静力学295
7.6 干燥动力学及干燥时间308
7.7 干燥器315
7.8 其他干燥设备324
第8章 制冷334
8.1 制冷技术的基本原理335
8.2 制冷剂和载冷剂337
8.3 蒸气压缩式制冷338
8.4 食品冷冻345
8.5 食品冷藏库355
第9章 萃取361
9.1 液－液萃取362
9.2 固－液萃取393
9.3 超临界流体萃取406
9.4 双水相萃取411
9.5 其他萃取技术413
第10章 非均相混合物的分离417
10.1 沉降418
10.2 过滤440
第11章 膜分离454
11.1 膜及膜分离器455
11.2 反渗透463
11.3 超滤470
11.4 电渗析476
第12章 液体吸附与离子交换482
12.1 液体吸附483
12.2 离子交换493
第13章 气体吸收511
13.1 气体吸收概述512
13.2 吸收的基本理论514
13.3 低组成气体吸收的计算523
13.4 填料塔535
第14章 混合542
14.1 粉碎理论543
14.2 粒度测定548
14.3 粉碎方法551
14.4 筛分565
14.5 混合的基本原理569
14.6 液体的搅拌混合572
14.7 乳化580
14.8 浆体的混合及塑性固体的捏合585
14.9 固体的混合591
附录596
参考文献614