图书介绍
蔬菜营养学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘莉主编 著
- 出版社： 天津：天津大学出版社
- ISBN：9787561850121
- 出版时间：2014
- 标注页数：339页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：354页
- 主题词：蔬菜－食品营养－营养学
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图书目录
总论3
第1章 蔬菜的营养和生物活性物质3
1.1 蔬菜的营养成分4
1.1.1 水5
1.1.2 膳食纤维7
1.1.3 碳水化合物13
1.1.4 脂肪15
1.1.5 蛋白质16
1.1.6 氨基酸18
1.1.7 维生素21
1.2 蔬菜中的矿质元素29
1.2.1 蔬菜中人体必需的大量矿质元素30
1.2.2 蔬菜中人体必需的微量矿质元素36
1.3 蔬菜中的生物活性物质42
1.3.1 硫代葡萄糖苷43
1.3.2 类胡萝卜素48
1.3.3 类黄酮化合物53
1.3.4 多酚类物质67
1.3.5 活性多糖69
1.3.6 植物甾醇72
1.3.7 花色苷74
参考文献83
各论91
第2章 白菜类蔬菜的营养和生物活性物质91
2.1 白菜类蔬菜简介91
2.2 白菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质92
2.2.1 白菜类蔬菜中的营养成分92
2.2.2 白菜类蔬菜中的矿质元素98
2.2.3 白菜类蔬菜中的重要生物活性物质102
2.3 白菜类蔬菜的食用方法104
2.4 白菜类蔬菜的药用价值104
2.5 白菜类蔬菜的栽培历史与消费文化104
参考文献105
第3章 甘蓝类蔬菜的营养和生物活性物质107
3.1 甘蓝类蔬菜简介107
3.2 甘蓝类蔬菜的营养特点和生物活性物质108
3.2.1 甘蓝类蔬菜中的营养成分108
3.2.2 甘蓝类蔬菜中的矿质元素111
3.2.3 甘蓝类蔬菜中的重要生物活性物质112
3.3 甘蓝类蔬菜的食用方法117
3.4 甘蓝类蔬菜的药用价值117
参考文献118
第4章 花椰菜和青花菜的营养和生物活性物质121
4.1 花椰菜和青花菜简介121
4.2 花椰菜和青花菜的营养特点和生物活性物质121
4.2.1 花椰菜和青花菜中的营养成分121
4.2.2 花椰菜和青花菜中的矿质元素126
4.2.3 花椰菜和青花菜中的重要生物活性物质126
4.3 花椰菜和青花菜的食用方法130
4.4 花椰菜和青花菜的药用价值130
参考文献130
第5章 番茄的营养和生物活性物质133
5.1 番茄简介133
5.2 番茄的营养特点和生物活性物质134
5.2.1 番茄中的营养成分134
5.2.2 番茄中的矿质元素142
5.2.3 番茄中的重要生物活性物质143
5.3 番茄的食用方法146
5.4 番茄的药用价值146
参考文献147
第6章 辣椒的营养和生物活性物质150
6.1 辣椒简介150
6.2 辣椒的营养特点和生物活性物质151
6.2.1 辣椒中的营养成分151
6.2.2 辣椒中的矿质元素156
6.2.3 辣椒中的重要生物活性物质159
6.3 辣椒的食用方法163
6.4 辣椒的药用价值164
参考文献164
第7章 茄子的营养和生物活性物质167
7.1 茄子简介167
7.2 茄子的营养特点和生物活性物质167
7.2.1 茄子中的营养成分167
7.2.2 茄子中的矿质元素173
7.2.3 茄子中的重要生物活性物质175
7.3 茄子的食用方法176
7.4 茄子的药用价值177
参考文献177
第8章 黄瓜的营养和生物活性物质179
8.1 黄瓜简介179
8.2 黄瓜的营养特点和生物活性物质179
8.2.1 黄瓜中的营养成分179
8.2.2 黄瓜中的矿质元素183
8.2.3 黄瓜中的重要生物活性物质184
8.3 黄瓜的食用方法185
8.4 黄瓜的药用价值185
8.5 黄瓜消费文化186
参考文献186
第9章 萝卜的营养和生物活性物质188
9.1 萝卜简介188
9.2 萝卜的营养特点和生物活性物质189
9.2.1 萝卜中的营养成分189
9.2.2 萝卜中的矿质元素196
9.2.3 萝卜中的生物活性物质197
9.3 萝卜的食用方法201
9.4 萝卜的药用价值201
参考文献202
第10章 胡萝卜的营养和生物活性物质204
10.1 胡萝卜简介204
10.2 胡萝卜的营养特点和生物活性物质204
10.2.1 胡萝卜中的营养成分204
10.2.2 胡萝卜中的矿质元素208
10.2.3 胡萝卜中的重要生物活性物质210
10.3 胡萝卜的食用方法212
10.4 胡萝卜的药用价值213
参考文献213
第11章 菠菜的营养和生物活性物质215
11.1 菠菜简介215
11.2 菠菜的营养特点和生物活性物质215
11.2.1 菠菜中的营养成分215
11.2.2 菠菜中的矿质元素220
11.2.3 菠菜中的重要生物活性物质222
11.3 菠菜的食用方法225
11.4 菠菜的药用价值225
参考文献225
第12章 芹菜类蔬菜的营养和生物活性物质229
12.1 芹菜类蔬菜简介229
12.2 芹菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质230
12.2.1 芹菜类蔬菜中的营养成分230
12.2.2 芹菜类蔬菜中的矿质元素235
12.2.3 芹菜类蔬菜中的重要生物活性物质236
12.3 芹菜类蔬菜的食用方法238
12.4 芹菜类蔬菜的药用价值238
参考文献239
第13章 南瓜类蔬菜的营养和生物活性物质242
13.1 南瓜类蔬菜简介242
13.2 南瓜类蔬菜的营养特点和生物活性物质243
13.2.1 南瓜类蔬菜中的营养成分243
13.2.2 南瓜类蔬菜中的矿质元素248
13.2.3 南瓜类蔬菜中的重要生物活性物质250
13.3 南瓜类蔬菜的食用方法253
13.4 南瓜类蔬菜的药用价值253
13.5 南瓜类蔬菜的消费文化254
参考文献254
第14章 苦瓜的营养和生物活性物质258
14.1 苦瓜简介258
14.2 苦瓜的营养特点和生物活性物质258
14.2.1 苦瓜中的营养成分258
14.2.2 苦瓜中的矿质元素263
14.2.3 苦瓜中的重要生物活性物质264
14.3 苦瓜的食用方法269
14.4 苦瓜的药用价值269
14.4.1 降血糖、降血脂269
14.4.2 抗氧化270
14.4.3 抗病毒271
14.4.4 抗肿瘤271
14.4.5 抗生育271
14.4.6 抗虫杀虫271
参考文献272
第15章 豆类蔬菜的营养和生物活性物质276
15.1 豆类蔬菜简介276
15.2 豆类蔬菜的营养特点和生物活性物质277
15.2.1 豆类蔬菜中的营养成分277
15.2.2 豆类蔬菜中的矿质元素281
15.2.3 豆类蔬菜中的重要生物活性物质282
15.3 豆类蔬菜的食用方法284
15.4 豆类蔬菜的药用价值284
参考文献284
第16章 洋葱的营养和生物活性物质286
16.1 洋葱简介286
16.2 洋葱的营养特点和生物活性物质287
16.2.1 洋葱中的营养成分287
16.2.2 洋葱中的矿质元素290
16.2.3 洋葱中的重要生物活性物质292
16.3 洋葱的食用方法296
16.4 洋葱的药用价值296
16.5 洋葱的消费文化296
参考文献297
第17章 葱蒜类蔬菜的营养和生物活性物质298
17.1 葱蒜类蔬菜简介298
17.2 葱蒜类蔬菜的营养特点和生物活性物质299
17.2.1 葱蒜类蔬菜中的营养成分299
17.2.2 葱蒜类蔬菜中的矿质元素303
17.2.3 葱蒜类蔬菜中的重要生物活性物质305
17.3 葱蒜类蔬菜的药用价值307
17.3.1 大蒜的药用价值307
17.3.2 大葱的药用价值308
17.3.3 韭菜的药用价值308
参考文献309
第18章 莴苣类蔬菜的营养和生物活性物质311
18.1 莴苣类蔬菜简介311
18.2 莴苣类蔬菜的营养特点和生物活性物质312
18.2.1 莴苣类蔬菜中的营养成分312
18.2.2 莴苣类蔬菜中的矿质元素316
18.2.3 莴苣类蔬菜中的重要生物活性物质318
18.3 莴苣类蔬菜的食用方法319
参考文献319
第19章 薯芋类蔬菜的营养和生物活性物质322
19.1 薯芋类蔬菜简介322
19.2 薯芋类蔬菜的营养特点和生物活性物质323
19.2.1 薯芋类蔬菜中的营养成分323
19.2.2 薯芋类蔬菜中的矿质元素328
19.2.3 薯芋类蔬菜中的重要生物活性物质329
19.3 薯芋类蔬菜的食用方法335
19.4 薯芋类蔬菜的药用价值335
19.5 薯芋类蔬菜的饮食文化336
参考文献336