图书介绍
舌尖上的蓝海 “雕爷”孟醒的点金神话PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马宏勇著 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564099466
- 出版时间：2015
- 标注页数：224页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：240页
- 主题词：饮食业－市场营销学－经验
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图书目录
第一章 舌尖上的蓝海——打造雕爷牛腩的核心竞争链条2
蓝海战略：雕爷牛腩是如何被发现的2
取势：雕爷的核心竞争链理论7
明道：不断取舍的战略11
优术：如何令顾客尖叫16
雕爷牛腩悖论：当蓝海变为红海，如何杀出重围21
第二章 眼界决定未来——站在月球看地球，很多事情一目了然26
前瞻力：雕爷牛腩的视野、高度、格局26
预热：让品牌深入人心31
预断：确定品类和市场36
预备：建立起营销理念体系、传播体系和管理体系40
雕爷牛腩悖论：眼望星空，可能错失当下商机45
第三章 定位“轻奢”——好的产品＋准确的定位＝最终的成功50
5星菜品，4星环境，3星服务，2星价格，1星等位50
格调定位：轻奢餐，价格暴力加美学体验57
目标人群定位：月收入较高的优质白领62
盈利模式定位：发展快，前景大，但前期可以不赚钱67
雕爷牛腩悖论：轻奢是否意味着放弃“屌丝”72
第四章 优质的品牌比美味更吸引人——核心业务不是餐饮，而是品牌78
没有品牌，你什么都不是78
劈开脑海：你不是跟其他企业竞争，而是跟消费者脑海中的认知竞争84
补充记忆：营销就是重复地去做同一件事情89
品牌升华：如果人们不是癫狂，那一定是一种宗教信仰95
雕爷牛腩悖论：让喜欢你的人更喜欢你，那么不喜欢你的人呢101
第五章 把每一道菜品都当成艺术品——菜品不佳，只会增加负面口碑106
一致性：减少菜品，建立中央厨房106
形式感：探索到细致入微，雕琢出大巧大拙110
仪式感：从环境到细节，无处不“轻奢”114
迭代性：菜品也要“末位淘汰”119
故事性：我的咖喱牛腩饭，才真的是黯然销魂饭123
雕爷牛腩悖论：如何让常客保持新鲜感128
第六章 一切只为翻台率——顾客再多，也要坐得下才能赚钱132
减少菜品，缩短点菜时间132
营业时不让一张桌子空着136
不欢迎12岁以下的小朋友140
控制用餐时间的不是客人，而是上菜节奏143
酒水中的秘密146
雕爷牛腩悖论：增加儿童区的蓝色港湾店150
第七章 员工远比利润重要——除了员工，一切都可以复制154
挖不走的员工：员工低流失率背后的秘密154
用双手改变命运159
好员工是一个一个吸引来的164
雇佣员工的大脑而不是双手170
雕爷牛腩悖论：不断变化的员工预期174
第八章 宁当榴莲不做香蕉——在移动互联网时代，拼的是差异化服务178
挑选客人：劈开脑海的黑魔法178
简洁：只有12道菜的SKU181
引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM184
粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强190
改进：专门团队每天舆情监测195
雕爷牛腩悖论：3星服务到底要不要加强199
第九章 令顾客尖叫的热点营销——制造噱头，引爆稀缺注意力204
事件营销就像做比萨，得有“料”204
500万天价，除了配方还买到了什么207
100万豪车，到底是赔钱还是赚钱210
封测：每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩，还有一个在路上213
比特币支付，开创餐饮支付新形式217
雕爷牛腩悖论：过度营销的是与非221