图书介绍
大蒜保鲜贮藏与深加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈功，王莉编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501939268
- 出版时间：2003
- 标注页数：389页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：397页
- 主题词：大蒜－贮藏；大蒜－蔬菜加工
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图书目录
第一章 概述1
一、大蒜的起源与特点1
二、大蒜保鲜和加工的意义5
三、世界大蒜研究概况7
四、我国大蒜产业发展优势及面临的挑战和对策9
第二章 大蒜组织结构、植物学特征和功能特性13
一、大蒜组织结构13
二、大蒜植物学特征18
三、大蒜功能特性23
第三章 大蒜分类及品种42
一、分类42
二、名优品种44
第四章 大蒜种植和产量的形成60
一、种植条件60
二、生长发育过程64
三、大蒜产量的形成70
第五章 大蒜和蒜薹的鲜藏72
一、鲜藏技术72
二、影响大蒜、蒜薹鲜藏的因素79
三、大蒜、蒜薹鲜藏中易出现的问题及解决措施94
第六章 大蒜鲜藏技术103
一、简易鲜藏103
二、通风库鲜藏111
三、冷藏122
四、气调鲜藏（气调贮藏）147
五、辐照鲜藏170
六、电磁处理178
七、化学药剂处理贮藏179
第七章 蒜薹鲜藏技术180
一、冷藏181
二、气调冷藏184
三、栅栏技术保鲜187
第八章 大蒜加工保藏基础189
一、大蒜加工的目的189
二、大蒜加工保藏的基础190
三、大蒜的加工原理195
一、原材料的挑选、分瓣、洗涤、烫漂202
第九章 大蒜加工预处理202
二、大蒜的去皮、脱臭203
第十章 大蒜加工技术214
一、大蒜传统制品214
二、大蒜现代制品273
三、大蒜高新制品313
第十一章 大蒜综合利用349
附录 大蒜相关标准351
附录一 大蒜辣素的测定351
附录二 有关蒜制品卫生质量标准354
附录三 蒜薹行业标准359
附录四 部分县蒜薹质量标准、生产条件及栽培技术规程364
附录五 中华人民共和国农产品安全质量国家标准373