图书介绍

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甘薯食品加工技术
  • 杜连起编 著
  • 出版社: 北京:化学工业出版社
  • ISBN:750255193X
  • 出版时间:2004
  • 标注页数:209页
  • 文件大小:7MB
  • 文件页数:225页
  • 主题词:甘薯-食品加工

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图书目录

第一节 甘薯的营养价值1

第一章 甘薯的营养价值和保健功能1

第二节 甘薯的保健功能3

一、甘薯是我国传统的药用植物4

二、甘薯是保健食品,也是减肥食物5

三、甘薯的疗病机理7

四、药用甘薯西蒙1号治病的新进展10

附:部分甘薯药用常用处方11

第二章 甘薯的安全贮藏13

第一节 甘薯贮藏期的生理变化13

一、呼吸作用13

三、薯块贮藏期中化学成分的变化15

二、薯块愈伤组织的形成15

第二节 甘薯贮藏期发生烂害的原因16

一、冷害17

二、病害18

三、湿害和干害18

四、缺氧18

五、其他19

第三节 甘薯贮藏技术19

一、贮藏窖的准备19

二、鲜薯入窖20

三、贮藏期间的管理20

一、鲜甘薯淀粉生产的传统酸浆沉淀法23

第一节 甘薯淀粉生产23

第三章 甘薯淀粉生产和制糖23

二、鲜甘薯生产淀粉新工艺25

三、甘薯干淀粉的工业化生产28

四、甘薯支链淀粉的生产32

五、隔氧法制取精白甘薯淀粉33

第二节 甘薯制糖36

一、饴糖的生产36

二、果葡糖浆生产新工艺38

三、中转化糖浆的生产42

四、葡萄糖的生产45

第一节 甘薯淀粉类食品的加工47

一、粉条47

第四章 甘薯食品加工47

二、方便甘薯粉条49

三、精加工制作精白甘薯粉丝50

四、高新技术制作精白甘薯粉丝52

五、无冷冻甘薯粉丝54

六、甘薯黄豆粉丝55

七、多风味粉丝56

八、美味粉丝56

九、粉皮57

十、凉粉58

十一、人造米59

第二节 发酵食品的加工61

一、白酒61

二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒62

三、甘薯渣酿白酒63

四、利用鲜甘薯生产酒精65

五、黄酒67

六、食醋68

七、酱油69

八、甘薯酸奶70

九、甘薯乳酸菌发酵饮料71

十、甘薯格瓦斯72

十一、甘薯果啤饮料74

十二、柠檬酸和柠檬酸钙75

十三、乳酸钙和工业乳酸79

一、糖水甘薯罐头81

第三节 罐头、薯脯、薯酱的加工81

二、橘香薯泥罐头83

三、甘薯茎尖罐头84

四、低糖薯脯85

五、甘薯五彩果脯条88

六、甘薯金丝条89

七、甘薯红橘复合脯90

八、甘薯胡萝卜复合脯91

九、甘薯山楂复合脯92

十、甘薯酱93

十一、甘薯猕猴桃果酱94

十二、甘薯沙棘果酱96

十三、甘薯西红柿天然复合果酱97

十四、甘薯红枣果酱98

十五、草莓甘薯复合酱100

第四节 糖果、糕点的加工101

一、甘薯软糖101

二、甘薯粉糖102

三、薯丝糖104

四、甘薯什锦皮糖104

五、甘薯面包104

六、甘薯饼干105

七、油炸甘薯点心105

八、即食甘薯淀粉粕点心106

九、多味香酥薯饼107

十、薯泥南瓜馅月饼108

十一、甘薯饼109

十二、冰汁甘薯饼110

十三、甘薯糖皮酥饼111

十四、多味营养甘薯饼111

十五、甘薯开口笑113

十六、甘薯闻喜煮饼113

十七、甘薯陈皮橄榄114

十八、甘薯回味香115

十九、甘薯锅巴116

二十、甘薯寿桃117

二十一、甘薯枣糕117

二十二、花生薯糕118

二十三、银丝酥119

二十四、甘薯果120

二十五、甘薯糕121

二十六、甘薯南瓜糕122

二十七、多维甘薯糕123

二十八、甘薯仿制山楂糕124

二十九、甘薯枣125

三十、甘薯山楂饼的制作126

第五节 饮料的加工127

一、粒粒甘薯汁饮料127

二、甘薯原汁饮料129

三、粒粒甘薯红枣山楂汁130

四、新型甘薯乳饮料132

五、甘薯茎尖清汁饮料133

六、甘薯叶保健茶135

七、甘薯叶保健饮料136

八、甘薯叶刺梨天然保健饮料137

九、甘薯叶苦瓜复合饮料139

十、甘薯蔓花生奶140

十一、甘薯冰淇淋142

十二、甘薯冰糕143

第六节 甘薯片(干)的加工144

一、油炸甘薯片144

二、金薯片145

三、玻璃心薯片146

五、微波甘薯脆片147

四、薯香酥片147

六、膨化脆甜甘薯片148

七、甘薯脆片149

八、脱水甜酥甘薯片150

九、脱水甘薯片151

十、冷冻甘薯片152

十一、速溶即食营养薯片153

十二、甘薯虾片154

十三、糯米芝麻薯片155

十四、非油炸甘薯大豆脆片157

十五、香酥甘薯干158

十六、红心甘薯干159

一、薯蓉160

第七节 其他甘薯食品的加工160

二、新型油炸膨化甘薯食品161

三、甘薯粉163

四、甘薯通心粉163

五、腌制甘薯叶165

六、速冻甘薯叶166

七、速冻甘薯茎尖168

八、雪里红果条169

九、甘薯制酱色170

十、香酥薯条171

十一、甘薯果丹皮172

十二、方便甘薯173

十四、甘薯豆腐174

十三、甘薯叶浓缩蛋白174

十六、甘薯茎尖挂面175

十五、速煮甘薯175

十七、甘薯饺子177

十八、甘薯黑豆混合型“豆沙”177

十九、新型甘薯淀粉方便食品179

二十、甘薯淀粉食品膜180

二十一、出口速冻甘薯181

二十二、速冻油炸甘薯块184

二十三、甘薯豆渣方便食品186

二十四、甘薯小食品的制作187

一、一品薯包189

二、绣球薯圆189

第八节 甘薯菜肴189

三、三鲜酿金薯190

四、凤眼珍珠薯190

五、金薯烩四宝191

六、薯卷191

七、炒薯泥192

八、甘薯“鸡腿”192

九、甘薯螃蟹193

十、甘薯芝麻团193

十一、甘薯肉饼193

十二、甘薯酥肉194

十三、薯炒猪肝194

十五、薯炒鱼片195

十四、薯炒肉丝195

十六、白蜜丸子196

十七、太极薯泥196

十八、拔丝白薯196

十九、蜜汁薯饼197

二十、金枣丸子197

二十一、酥皮香薯198

二十二、薯瓜饼卧虾(菲律宾)198

二十三、奶油甘薯泥199

二十四、酸辣薯鱼200

二十五、苹果香红薯200

二十八、牛肉薯卷201

二十七、菠萝红薯201

二十六、五味甘薯丝201

二十九、金币薯夹202

三十、焖蜜薯202

三十一、熘薯花203

三十二、薯塌203

三十三、双色薯蓉204

三十四、蒜泥薯叶饼205

三十五、甘薯沙拉205

三十六、酒心薯丸205

三十七、冰汁薯泥206

三十八、玫瑰薯糊206

主要参考文献208

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