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饮食与癌症预防 第2版
  • 许良中编著 著
  • 出版社： 上海：上海科学技术出版社
  • ISBN：7543922215
  • 出版时间：2003
  • 标注页数：278页
  • 文件大小：12MB
  • 文件页数：290页
  • 主题词：饮食卫生－关系－癌－预防（卫生）

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图书目录

第一章 概述1

一、一个值得重视的问题1

二、关键在于实施3

第二章 具有抗癌作用的食品成分5

一、抗氧化物质5

（一）类胡萝卜素7

（二）多酚类8

（三）硫化物10

（四）维生素C11

（五）维生素E13

（六）B族维生素13

二、其他成分17

（一）食物纤维17

（三）吲哚类21

（二）萜类21

（四）微量元素23

（五）其他28

第三章 饮料与食物31

一、饮料31

（一）水31

（二）茶37

（三）咖啡65

（四）软饮料68

（五）酒70

（六）乳和乳制品78

（七）豆浆90

（八）橘子汁95

（九）番茄汁98

二、食物105

（一）粮食类105

（二）肉类114

（三）鱼124

（四）蛋128

（五）蔬菜131

（六）猪血177

（七）海带177

（八）牡蛎181

（九）水果182

（十）坚果仁和种子199

（十一）盐209

（十二）酱油222

（十三）糖227

（十四）膳食脂肪233

（十五）食品添加剂240

（一）农药残留物254

一、食品污染物254

第四章 食品加工254

（二）兽药256

（三）包装材料256

（四）其他257

二、微生物污染物259

（一）乙型肝炎病毒259

（二）黄曲霉毒素259

三、烹饪261

（一）烹饪方法的选择261

（二）烹调用具的选择268

（三）烹饪中的防癌措施269

第五章 防癌饮食建议272

一、树立预防为主的思想272

二、怎样预防肿瘤273

三、饮食防癌的建议275

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